マコガレイの刺身
カレイやヒラメなどの5枚おろしの手順です。
5枚におろせれば、後は柳刃で削ぎ切りすれば刺身の出来上がりです。
三枚下ろしが出来ればそんなに難しくありませんので覚えておくと良いでしょう。
5枚下ろしの仕方
1.■カレイの側線に沿って包丁を入れます。
2.■1.■で包丁を入れたところから外側に向けて包丁を入れていき身を切り離していきます。
3.■裏側も表と同じようにおろしていきます。
4.■おろした身の皮を引きます。皮を下にし、柳刃包丁を寝かせ、感覚としては皮を引っ張るようにしながら皮をひきます。
皮を引いた魚はヌメリと臭いを取るため一旦流水で洗い、水気を良くふき取ってから皿に盛りつけます。
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