カレイやヒラメなどの5枚おろしの手順です。
5枚におろせれば、後は柳刃で削ぎ切りすれば刺身の出来上がりです。
三枚下ろしが出来ればそんなに難しくありませんので覚えておくと良いでしょう。
1.■カレイの側線に沿って包丁を入れます。
2.■1.■で包丁を入れたところから外側に向けて包丁を入れていき身を切り離していきます。
3.■裏側も表と同じようにおろしていきます。
4.■おろした身の皮を引きます。
皮を下にし、柳刃包丁を寝かせ、感覚としては皮を引っ張るようにしながら皮をひきます。
皮を引いた魚はヌメリと臭いを取るため一旦流水で洗い、水気を良くふき取ってから皿に盛りつけます。
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魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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