釣魚料理レシピデータベース

普通にマコガレイの刺身です。5枚おろしの手順も紹介

カレイの刺身

カレイやヒラメなどの5枚おろしの手順です。

5枚におろせれば、後は柳刃で削ぎ切りすれば刺身の出来上がりです。

三枚下ろしが出来ればそんなに難しくありませんので覚えておくと良いでしょう。

側線に切れ目を入れる

1.■カレイの側線に沿って包丁を入れます。


実を切り離す

2.■1.■で包丁を入れたところから外側に向けて包丁を入れていき身を切り離していきます。


5枚におろす

3.■裏側も表と同じようにおろしていきます。


皮を引く

4.■おろした身の皮を引きます。

皮を下にし、柳刃包丁を寝かせ、感覚としては皮を引っ張るようにしながら皮をひきます。


皮を引いた魚はヌメリと臭いを取るため一旦流水で洗い、水気を良くふき取ってから皿に盛りつけます。

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三枚おろし 三枚おろし

魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。
例ではイナダやマダイを使用しています。
この捌き方をマスターすれば殆どの魚を捌くことが出来るようになります。

活き締め 活き締め

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか?
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

包丁について 包丁について

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

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