釣魚料理レシピデータベース

岩魚の塩焼きです。焼き方と串の刺し方で味が変わるので注意!

イワナの塩焼き

ただ単に魚に塩を振って焼いただけですが、焼き方に注目してください。

棒にさして頭を下にして焼くことが、魚を美味しく焼くコツになります。

家の中では出来ませんが、アウトドアで魚を焼く機会があったらやってみてください。

■内臓、エラ、血合いをきれいに取り、身についた水分をキッチンペーパーなどで完全にふき取ります。

余計な水分があると、焼ける前に蒸し焼きになり、味が落ちます。

■串は口から入れ魚の背骨部分を交互に通るように刺し、串が身から外に出ないようにします。

刺し終わりの方も尾びれの手前で止め、外に出さないようにします。

焼いている途中で魚が回らないようにするためと、旨みが逃げないようにするためです。

■塩は尾びれ・背びれ・胸びれに十分まぶし(化粧塩と言います) 身と腹に少量振ります。

■画像のように頭を下にして炭火で焼くことをお勧めします。

焼いている間に、魚の頭に旨みが回り、頭の部分が美味しくなります。 

Advertisement
岩魚の塩焼きです。焼き方と串の刺し方で味が変わるので注意!
簡単に出来るイワナの天丼です。山で食べると一段と美味しいですよ♪
中華鍋とサクラのチップを使ったイワナの燻製です。温燻の作り方になります。

釣魚料理レシピデータベース
魚以外の料理レシピはこちら
携帯の方はこちら
化学調味料を使用しない本格料理のレシピや、本格デザートのレシピを多数用意しています。

<<<前のレシピへ | 次のレシピへ>>> このページのトップへ

三枚おろし 三枚おろし

魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。
例ではイナダやマダイを使用しています。
この捌き方をマスターすれば殆どの魚を捌くことが出来るようになります。

活き締め 活き締め

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか?
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

包丁について 包丁について

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

当サイトは GoogleディレクトリYahooカテゴリ 登録サイトです

このページのトップへ

■複数キーワードで検索する時は半角スペースで区切ってください
My Yahoo!に追加
サイトマップ
シイラのチリソース
石鯛の兜焼き
石鯛の皮の竜田揚げ
石鯛の潮汁
イシダイのお造り
メジナの塩釜焼き
メジナのムース赤海老ソース
メジナのタルタル仕立て
メジナのカルパッチョ 夏みかんソース
メジナの厚揚げ
メジナ(グレ)の捌き方
メジナ餃子
グレのハンバーグ
メジナのバターソテー マスタードソース
旬のタケノコ メジナ巻き梅肉ソース
ソイのアラ汁
ソイの手毬寿司
メジナの漬け寿司
メジナのワサビマヨネーズ焼き
メジナの山かけ
メジナのなめろう
メジナのポワレ 柚子風味ソース
美味しい牡蠣フライの作り方
真っ直ぐなエビフライの作り方
カイワリの刺身
ウツボの蒲焼
アマダイのポワレ(ポアレ)フュメ・ド・ポワソン ソース
アマダイの酒蒸し
土鍋を使ったアマダイの鯛めし
タチウオのアスパラ巻きを添えた きのこクリームソースのパスタ
タチウオのバターソテー ホタテロール
ムラサキイカの烏賊飯
タチウオの天ぷら
タチウオのタルタルサラダ
シロギスの天ぷら
シロギスのイタリアンサラダ
シロギスの梅肉ソース
タコの吸盤の竜田揚げ
タコのジェノベーゼ
生マダコのカルパッチョ
蛸の下処理と茹で方
活き蛸の〆方
アンチョビ入りイカ墨パスタ
アマダイの干物
アンチョビパスタの作り方
行者ニンニクのアンチョビロール
アンチョビの作り方
メジナのケッパーロール
メジナのカルパッチョ
メバルのアクアパッツァ
カサゴの刺身
アナゴの蒲焼 関東風
アナゴ・ウナギの捌き方
人喰い菌 人喰いバクテリア
カニクリームコロッケの作り方
アジの三枚おろし手順と皮の剥ぎ方
アクアパッツァ
アオリイカのイカ墨パスタ
アオリイカの中華餡かけ
キンメダイのしゃぶしゃぶ
金目鯛の煮付け(兜煮)
キンメダイの潮汁
キンメダイの刺身(湯引き)
マダイのアクアパッツァ
鯛の三枚おろしの仕方
サヨリのホタテロール トマトソース
メバルとアサリのアクアパッツァ
アジの韓国風和え物
アジのカルパッチョ
サバなどの青物での食あたり
ソウダ節の作り方(マルソウダ)
アカエソのバターソテー バジルトマトソース
ワカシのバターソテー バジルソース
メバルのアクアパッツァ風パスタ
アクアパッツァ風パスタ
あら汁
サバの刺身
平ソウダのタタキ
ツミレ汁
出刃と柳刃
メジマグロのシソ風味カツ
メジマグロの燻製
マグロの竜田揚げ
マグロのアーモンド焼き
マグロの韓国風軍艦巻き
マグロの兜焼き 串焼き
マグロの潮汁
メジマグロの漬け丼
メジマグロの炙り寿司
メジナの和風カルパッチョ
海苔メジナ
メジナの昆布締め梅シソ風味
メバルの煮付け
土鍋で本格鯛飯
トビウオの干物
たこ焼きの作り方
サワラの柚子庵焼
サワラの吸い物
サワラのしんじょ
肉料理
イタリアン
デザート・スウィーツ
中華料理
和食
洋食・フレンチ
その他料理レシピ
ATOM
Sitemap Feed
魚料理モバイルサイト
モバイル魚料理