私が渓流でキャンプをしながら良く作る料理の一つです。
渓流釣りは体力も使う上におなかがかなり減る釣りで、
そんな時イワナで天丼を作り、甘いタレをかけて食べると非常に満足したりします。
この料理はイワナに限らず白身魚なら何でもOKです。
イワナ20ｃｍ＝2匹 / 小麦粉＝適量 / 水＝大さじ2
醤油＝大さじ2 / みりん＝大さじ2 / 酒＝大さじ2
砂糖＝大さじ1 / 片栗粉＝適量 / ごま油＝適量
【たれ】
1、水、醤油、みりん、酒を沸騰させた中に岩魚の頭と中骨をいれ5分ほど煮詰めます。
2、骨と頭を取り出し砂糖を加えます。
3、砂糖が溶け切ったら水溶き片栗粉をいれトロミをつけます。
4、トロミが付いた所にごま油をいれ十分に混ぜます。
頭と中骨を取った身に、水に溶いた小麦粉ををつけテンプラにします。
器にご飯をよそりイワナのてんぷらを乗せ、タレを掛ければ出来上がり。
タレの味は好みがあると思うので、分量は好みで調節してください。
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魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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