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荒塩（パハール岩塩がお勧め♪）＝適量（30cm一切れに対して2摘み程）
昆布（出来れば北海道水産物検査協会検査 養殖１等の羅臼昆布）＝魚の身が完全に隠れる大きさ
日本酒（醸造アルコール未使用の純米酒）＝適量
1.■柵に切った魚の身両面に、軽く荒塩を振りかけます。これは味付けの為ではなく、余計な水分を抜く為です。
塩を振りすぎ無いように注意してください。
塩をしたら、冷蔵庫で３０分程寝かせます。
2.■３０分程経ったら冷蔵庫から魚を出し、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取ります。
この時ゴシゴシ擦らずに、キッチンペーパーを上から軽く押し付けるような感じで拭き取ってください。
3.■昆布の表面を、日本酒を湿らせたサラシ、またはキッチンペーパーなどで拭きます。
これは昆布の表面のゴミを落とすのと、昆布からだしが出やすくする為です。
キッチンペーパーで行う場合は、あまり擦りすぎるとペーパーのクズが付いてしまいますので注意してください。
4.■「2」で下処理をした魚を、「3」で下処理をした昆布で、魚がはみ出さないようにはさみます。
これをラップなどで、空気がなるべく入らないように包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせれば出来上がりです。
尚、寝かせすぎてしまうと、昆布臭くなりすぎてかえって不味くなるので注意してください。
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イシモチの昆布締めの作り方です。イシモチのような淡白な白身魚は、昆布締めにすることで旨みが倍増します。
イシモチのカルパッチョです。身の柔らかいイシモチを一度塩をして身を締めてからカルパッチョにしました。
昆布締にしたイシモチで海苔とシソを巻いたものです。一応オリジナル♪我ながらかなり美味しいと思うv(^o^)
昆布締めをしたイシモチを日本酒でシャブシャブ！なかなか美味です♪
今回のレシピはヒメコダイを使用していますが、シロギス、イシモチ、トラギス、アイナメなどもお勧め♪
メジナのツミレ鍋のレシピです。ツミレの材料に片栗粉も入れてモチモチ感を出したオリジナルツミレ鍋じゃ！美味しく出来るヨン♪
羅臼昆布の一番出汁とメジナの出汁を合わせて作った醤油ベースの汁で作る雑煮の作り方です。昆布だし、魚のアラで取る出汁のとり方やコツもお教えします。
メジナ（グレ）をポワレしてピーナッツバタークランチとカボスのソースでエスニック風のフレンチに仕上げてみました。魚料理としてはかなり本格的！
魚の塩釜焼きをメジナを使って作ってみました。一般的には魚の塩釜焼きに使うのは真鯛ですが、メジナの塩釜焼きもかなり美味しく出来ます。その上簡単に出来ます！
フレンチの魚料理、白身魚のムースの作り方。メジナと赤海老を使ってムースにしました。赤海老の頭とミソはソースに使い、海老の味が濃いムースに仕上がります。
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化学調味料を使用しない本格料理のレシピや、本格デザートのレシピを多数用意しています。
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