釣魚料理レシピデータベース

イシモチの昆布締めの作り方です。イシモチのような淡白な白身魚は、昆布締めにすることで旨みが倍増します。

昆布締め

荒塩(パハール岩塩がお勧め♪)=適量(30cm一切れに対して2摘み程)

昆布(出来れば北海道水産物検査協会検査 養殖1等の羅臼昆布)=魚の身が完全に隠れる大きさ

日本酒(醸造アルコール未使用の純米酒)=適量

1.■柵に切った魚の身両面に、軽く荒塩を振りかけます。これは味付けの為ではなく、余計な水分を抜く為です。

塩を振りすぎ無いように注意してください。

塩をしたら、冷蔵庫で30分程寝かせます。

2.■30分程経ったら冷蔵庫から魚を出し、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取ります。

この時ゴシゴシ擦らずに、キッチンペーパーを上から軽く押し付けるような感じで拭き取ってください。

3.■昆布の表面を、日本酒を湿らせたサラシ、またはキッチンペーパーなどで拭きます。

これは昆布の表面のゴミを落とすのと、昆布からだしが出やすくする為です。

キッチンペーパーで行う場合は、あまり擦りすぎるとペーパーのクズが付いてしまいますので注意してください。

4.■「2」で下処理をした魚を、「3」で下処理をした昆布で、魚がはみ出さないようにはさみます。

これをラップなどで、空気がなるべく入らないように包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせれば出来上がりです。

尚、寝かせすぎてしまうと、昆布臭くなりすぎてかえって不味くなるので注意してください。

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イシモチの昆布締めの作り方です。イシモチのような淡白な白身魚は、昆布締めにすることで旨みが倍増します。
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