荒塩(パハール岩塩がお勧め♪)=適量(30cm一切れに対して2摘み程)
昆布(出来れば羅臼昆布)=魚の身が完全に隠れる大きさ
日本酒(醸造アルコール未使用の純米酒)=適量
1.■柵に切った魚の身両面に、軽く荒塩を振りかけます。これは味付けの為ではなく、余計な水分を抜く為です。
塩を振りすぎ無いように注意してください。
塩をしたら、冷蔵庫で30分程寝かせます。
2.■30分程経ったら冷蔵庫から魚を出し、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取ります。
この時ゴシゴシ擦らずに、キッチンペーパーを上から軽く押し付けるような感じで拭き取ってください。
3.■昆布の表面を、日本酒を湿らせたサラシ、またはキッチンペーパーなどで拭きます。
これは昆布の表面のゴミを落とすのと、昆布からだしが出やすくする為です。
キッチンペーパーで行う場合は、あまり擦りすぎるとペーパーのクズが付いてしまいますので注意してください。
4.■「2」で下処理をした魚を、「3」で下処理をした昆布で、魚がはみ出さないようにはさみます。
これをラップなどで、空気がなるべく入らないように包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせれば出来上がりです。
尚、寝かせすぎてしまうと、昆布臭くなりすぎてかえって不味くなるので注意してください。
<<<前のレシピへ | 次のレシピへ>>> このページのトップへ
![]() |
魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。 |
![]() |
釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか? |
![]() |
魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
当サイトに掲載されている全料理レシピの一覧です
当サイトは Googleディレクトリ・Yahooカテゴリ 登録サイトです
当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、2008年1月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食3
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね!
このページのトップへ


