イシモチは焼き魚にするのも美味しいですが、淡白で癖の無い魚なのでどんな料理にもあいます。
たまには変り種でカルパッチョなどは如何でしょう？
ワインにもなかなか良く合う料理です。
イシモチ２５ｃｍ程度１匹 / 塩＝適量 / レモンの絞り汁＝レモン半分 / オリーブオイル＝大匙２
白胡椒＝適量 / ピンクペッパー＝適量 / 水菜＝１株程度（好みで） / トマト＝１個 / にんにく＝２欠け
■ イシモチの身は三枚におろして皮を剥ぎ、中骨を毛抜きで抜いたら軽く塩をして冷蔵庫で２０分ほど寝かせます。
■ フライパンにオリーブオイルをしき、微塵切りにしたニンニクを入れてから弱火に掛けます。
■ イシモチを冷蔵庫から出して食べやすい大きさに切りボウルに入れ白胡椒を好みの分量かけます
■ ニンニクが狐色になったらオリーブオイルごと切ったイシモチに掛け素早く混ぜ合わせます。
■ レモン半分の絞り汁とピンクペッパーを好みの分量入れ、水菜も入れて良く混ぜ合わせます。
少し食べてみて味が薄いようなら軽く塩をして、好みの味になるように調整してください。
■ 皿に盛り付けたらトマトを飾って出来上がりです。
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魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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