釣魚料理レシピデータベース

釣魚料理レシピデータベース http://www.fish-cooking.com/ 魚料理レシピの専門サイト。魚の捌き方（三枚おろし）から、和食・中華・フレンチ・イタリアンなどの魚料理のレシピを画像付きで分かりやすく説明します。 ja Copyright 2012 Wed, 11 Jan 2012 04:25:00 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss アマダイのクリームパスタ

アマダイのアラの出汁で作ったホワイトソースで食べるクリームパスタの作り方です。アマダイの出汁はホワイトソース（ベシャメルソース）とよく合い、メチャクチャ美味しいクリームパスタに仕上がります。甘鯛の身はキノコと一緒にバターでソテーし、パスタの上に乗せました。アマダイの上品な出汁とフワフワした身の食感は、普通じゃ食べられない絶品のクリームパスタに仕上がりますので是非試してみてください。ちなみに今回使用したアマダイは、2012年1月7日に駿河湾で釣った物を使用しています。]]> http://www.fish-cooking.com/amadai/cream-pasta-of-blanquillo.html http://www.fish-cooking.com/amadai/cream-pasta-of-blanquillo.html 0030アマダイ料理 Wed, 11 Jan 2012 04:25:00 +0900 メジナのツミレ鍋

11月も中盤になると流石に寒くなってきますネェ。。。寒いときの料理の代表は、やっぱり鍋っしょ！と言うわけで、相変わらず今年もメジナばっかり釣っているので、今回はメジナを使ったツミレ鍋のレシピです(笑) 普通のツミレと違う所は、片栗粉を混ぜる事でツミレの食感がモチモチになり鍋に合うツミレになるって所かな！ってな訳で作り方です。]]> http://www.fish-cooking.com/gure/gure-nabe.html http://www.fish-cooking.com/gure/gure-nabe.html 0270メジナ料理 Tue, 15 Nov 2011 07:34:00 +0900 エソのさつま揚げの作り方

ルアーフィッシングでは嫌われ者のエソですが、食べ方によってはかなりおいしい魚だったりします。エソは、高級カマボコなどでよく使われる材料で、塩を入れて練るとかなりの弾力が出て甘みも増します。今回は2011年10月2日に駿河湾で外道として釣れた2匹のエソを使った、さつま揚げのレシピです。かまぼこを作るには小型2匹じゃ足りませんからねf^^;]]> http://www.fish-cooking.com/eso/eso-satuma.html http://www.fish-cooking.com/eso/eso-satuma.html 0095エソ料理 Sat, 08 Oct 2011 22:40:00 +0900 ホウボウのアクアパッツァ

釣り物で活き締めをした鮮度の良いホウボウを、イタリアの漁師料理、アクアパッツァに仕上げました。アクアパッツァにしたホウボウの身はとてもほくほくして美味しく仕上がります。ホウボウの刺し身も美味しいですが、アクアパッツァは簡単に出来てかなりお勧めです。ちなみにアクアパッツァとは、「狂った水」とか言う意味があるらしいです。てな訳でレシピを♪]]> http://www.fish-cooking.com/sea-robin/houbou-aqua.html http://www.fish-cooking.com/sea-robin/houbou-aqua.html 0246ホウボウ料理 Thu, 15 Sep 2011 01:00:00 +0900 アサリのワイン蒸し（電子レンジ編）

アサリは出汁が濃くて何にしても合う料理ですが、今回は白ワインを使ったワイン蒸しをご紹介♪ しかも、男でも子供でも誰でも簡単に出来る最も簡単な作り方で、電子レンジを使った作り方になります。ちなみに今回使っているアサリは、2011年5月21日に三浦半島の毘沙門で獲ったオニアサリを使用しました。自分で潮干狩りをする方もいると思うので、砂抜きの手順もお教えしますよ♪]]> http://www.fish-cooking.com/shellfish/clam-wine.html http://www.fish-cooking.com/shellfish/clam-wine.html 0099貝料理 Fri, 10 Jun 2011 14:55:00 +0900 カニ鍋の作り方簡単でおいしい本格蟹鍋

冬と言えば鍋物！鍋物と言えばみんなでワイワイやりながら食べる楽しい食べ物ですよね！そんな鍋物の中でも、やはりカニ鍋だけは食べるのに集中して会話も弾まなかったりしますが...ま、美味しければそれも良いでしょう(笑) 蟹鍋のレシピも色々有りますが、我が家の蟹鍋の作り方を掲載します。美味しく作るための下処理のコツもお教えしちゃいます！]]> http://www.fish-cooking.com/clab/kani-nabe.html http://www.fish-cooking.com/clab/kani-nabe.html 0110カニ料理 Tue, 18 Jan 2011 22:50:00 +0900 メジナ雑煮（グレ雑煮）の作り方

メジナのアラを使い出汁をとった、醤油ベースの魚出汁の雑煮の作り方です。鮮度の良いメジナのアラで出汁をとることで、臭みの無い上品で美味しい雑煮に仕上がります。ここで使っているメジナ（グレ）は、2011/1/6に三浦の磯で釣った41cmのメジナです。身の方は予め刺身にして、残ったカマの部分と中骨を使用しています。おいしい出汁のとり方のコツも掲載しますよ♪]]> http://www.fish-cooking.com/gure/gure-zouni.html http://www.fish-cooking.com/gure/gure-zouni.html 0270メジナ料理 Fri, 07 Jan 2011 07:45:00 +0900 イセエビ雑煮

正月と言えばおせち料理と雑煮！お雑煮って家庭や地域によって色々有りますよね！今回はおせち料理で余ったイセエビの頭で出汁をとったお雑煮の作り方です。伊勢海老の濃厚な出汁が出てとてもおいしいですよ♪]]> http://www.fish-cooking.com/prawn/iseebizouni.html http://www.fish-cooking.com/prawn/iseebizouni.html 0091エビ料理 Mon, 03 Jan 2011 18:00:00 +0900 シーバスのカルパッチョ

シーバスのカルパッチョの作り方です。以前にもスズキのカルパッチョを掲載しましたが、それの改良版です。今回使用しているスズキは、2010年12月4日に毘沙門で釣ったメスのシーバスを使用しています。産卵を控え抱卵している固体だったので刺身では若干味は落ちますが、カルパッチョなどに加工する事で美味しく戴けます。]]> http://www.fish-cooking.com/seabass/bass-paccio.html http://www.fish-cooking.com/seabass/bass-paccio.html 0190スズキ料理 Fri, 17 Dec 2010 15:25:00 +0900 スズキのポワレフォンドボライユのホワイトソース

白身魚であるスズキをポワレして、味付けはフォンドボライユで作ったホワイトソースです。フォンドボライユとは鶏ガラでとったフォン（出汁）の事で、簡単に言うと鶏がらスープの事です。「魚に鶏の出汁？？？」と思う方もいるかもしれませんが、これがかなり良く合うソースになります。他の白身魚のポワレにも良く合うソースだと思います。我ながらかなりの自信作です♪]]> http://www.fish-cooking.com/seabass/fond-seabass.html http://www.fish-cooking.com/seabass/fond-seabass.html 0190スズキ料理 Mon, 01 Nov 2010 21:05:00 +0900 子持ち鮎の和風パスタ

子持ち鮎の塩焼きと同じく、熊本の生駒水産さんが丹精込めて湧き水で育てた、天然鮎より美味しい子持ち鮎を使用したパスタです。鮎は1年しか生きない1年魚と言われる魚で、川で孵化した稚魚は海に下って成長し、春に再び生まれた川に遡上して晩秋に産卵をし、その生涯を閉じます。ですので、子持ち鮎を食すのは晩秋のみの季節限定メニューとなります。今回はその子持ち鮎を使って、柚子とシソ、ワケギで和風のパスタに仕上げました。]]> http://www.fish-cooking.com/ayu/ayu-pasta.html http://www.fish-cooking.com/ayu/ayu-pasta.html 0035鮎料理 Thu, 28 Oct 2010 04:35:00 +0900 子持ち鮎の塩焼き

もっともポピュラーな鮎料理と言えば塩焼きですよね！塩を振って焼くだけの料理ですが、ちょっとした一手間で見た目がかなり良くなります。まぁ、見た目が良くなるだけで味はそんなに変わりませんが、料理と言うのは目でも楽しむものなので、見た目が良い方が良いですよねf^^; と言うわけで、鮎の串の打ち方などを掲載します。ちなみに器はワシの陶芸作品だったりします♪]]> http://www.fish-cooking.com/ayu/shioyaki.html http://www.fish-cooking.com/ayu/shioyaki.html 0035鮎料理 Tue, 26 Oct 2010 23:10:00 +0900 太刀魚のマリネ

新鮮な釣り物の太刀魚のマリネのレシピです。今回のレシピは「みゆみゆさん」から投稿して頂きました。（みゆみゆさん、有難う御座いますm(__)m）そういえばワシ、カルパッチョは良く作るけど、マリネって作ってなかったですわf^^; で、一寸調べてみたのですが、マリネとは酢や柑橘類の果汁で作ったソースに浸した料理の事らしい。ってことは！ワシの所のカルパッチョはどちらかと言うとマリネなのか？（笑）てな訳でレシピをば。。。]]> http://www.fish-cooking.com/tachiuo/marinade.html http://www.fish-cooking.com/tachiuo/marinade.html 0206タチウオ料理 Wed, 20 Oct 2010 18:10:00 +0900 メジナ（グレ）のポワレピーナッツソースアジアン風

メジナ（グレ）をポワレして、ピーナッツバターとメジナのアラで取ったフュメ・ド・ポワソン、カボス果汁でソースを作り、アジアン風のフレンチに仕上げてみました。オリジナルアジアンフレンチ、はたまたエスニックフレンチと言った所かな（笑）ポワレしたメジナのフワフワした身とピーナッツ風味の甘酸っぱいソースがベストマッチで我ながらかなり上出来！ワシのメジナ料理の中でもかなり上位ランクに入ります。]]> http://www.fish-cooking.com/gure/gure-nuts.html http://www.fish-cooking.com/gure/gure-nuts.html 0270メジナ料理 Fri, 15 Oct 2010 15:40:00 +0900 まな板

まな板と言う物には色々な材質があり、購入するときに迷う方もいると思います。そもそもまな板とは、「俎、真魚」を切るときに使用する板と言う事で漢字では俎板、真魚板と書きます。当サイトでは魚料理専門サイトですので、魚を捌く時に適したまな板を説明します。]]> http://www.fish-cooking.com/cooker/cuttingbord.html http://www.fish-cooking.com/cooker/cuttingbord.html 8888その他 Thu, 23 Sep 2010 11:45:00 +0900 シイラのチリソース

シイラの料理って普通にフライトか刺身とかムニエルとかが定番みたいだけど、そういう料理は他で探せばいくらでも有りそうなので、今回はシイラの料理で変わったのが作りたくてエビチリならぬシイラチリを作ってみました（笑）シイラの身は淡白で全く癖が無く、どんな魚料理にしてもそこそこ美味しく食べられるので、誰でも無難に扱える魚とも言えます。逆に言えば味に全く特徴が無いので張り合いが無い魚とも言えるのだけど...f^^; てな訳で今回のチリソースは一寸手抜きの簡単レシピになります。]]> http://www.fish-cooking.com/dorado/dorado-chilli.html http://www.fish-cooking.com/dorado/dorado-chilli.html 0175シイラ料理 Tue, 10 Aug 2010 03:40:00 +0900 石鯛の兜焼き

先日釣友の田中さんに頂いた石鯛レシピの続き！せっかく立派なイシダイを頂いたので余す所無く使わせていただきました（笑）イシダイも50cm以上になると、頭も食べる所が沢山有ります。その上メチャクチャ美味しいので捨てるなんてもったいない！！！まぁ、塩をして焼くだけなので、いまさら特筆することも無いのですが掲載させていただきます。半分に割ったら兜焼きじゃないとか言うツッコミは無しね！（苦笑）]]> http://www.fish-cooking.com/ishidai/ishidai-kabuto.html http://www.fish-cooking.com/ishidai/ishidai-kabuto.html 0045イシダイ料理 Fri, 09 Jul 2010 04:00:00 +0900 石鯛の皮の竜田揚げ

先日海苔メジナのこじまさんから有ったリクエストの、日本酒に合う魚料理第二弾！（笑）先日釣友の田中さんに頂いた石鯛の皮を竜田揚げにしました。真鯛や黒鯛などでも良くやるのですが、脂の乗った石鯛の皮は絶対に美味しい筈なのでやってみた所これが又中々の絶品！日本酒にも良く合いますぞ！]]> http://www.fish-cooking.com/ishidai/skin-tatuta.html http://www.fish-cooking.com/ishidai/skin-tatuta.html 0045イシダイ料理 Fri, 09 Jul 2010 03:25:00 +0900 石鯛の潮汁

釣友の田中さんに頂いたイシダイのお造りを作ったときのアラと胃袋を使った潮汁の作り方です。 50cmのイシダイのアラで２人分の潮汁を作ったので、とても濃厚で美味しく出来ました！また、イシダイの胃袋はコリコリとした食感でなかなかの珍味！まぁ、中には魚の胃袋なんて気持ち悪く思う方も居るかもしれませんが、真鯛や石鯛の胃袋は高級料亭でも潮汁に使う食材なのですよ♪]]> http://www.fish-cooking.com/ishidai/ushiojiru.html http://www.fish-cooking.com/ishidai/ushiojiru.html 0045イシダイ料理 Thu, 08 Jul 2010 08:45:00 +0900 イシダイのお造り

イシダイと言えば一番最初に頭に浮かぶのは、やはりお造りでしょう。今回のイシダイは釣友の田中さんより頂いた、全長50cm、重量2.2kgの立派なメスのイシダイです。田中さんありがとうございましたm(__)m 自分では40cmに満たないイシダイしか釣ったことが無いので、やたらと大きく見えました（笑）]]> http://www.fish-cooking.com/ishidai/sashimi.html http://www.fish-cooking.com/ishidai/sashimi.html 0045イシダイ料理 Thu, 08 Jul 2010 07:40:00 +0900 メジナの塩釜焼き

先日釣りに行った時、釣友である海苔メジナ管理人のこじまさんから「日本酒に合う簡単に出来るメジナ料理を！」と言うリクエストがあり、今回は塩釜焼きを作りました（笑）塩釜焼きなんて言うと、一般には敷居が高く難しそうに聞こえますが、実は材料も単純で簡単に作れる魚料理なんです。しかも美味しいし、リクエスト通りに日本酒に良く合いますのでお試しを♪ ]]> http://www.fish-cooking.com/gure/salt-pan-grill.html http://www.fish-cooking.com/gure/salt-pan-grill.html 0270メジナ料理 Mon, 28 Jun 2010 10:50:00 +0900 メジナのムース赤海老ソース

食い飽きたメジナのレシピ最終章！って、まだまだ続くかもしれないけど・・・f^^; フランス料理で白身魚のムースと言うのが有るのでメジナを使って作ってみました。メジナだけじゃ味に深みが無いと思い、たまたま有った刺身用の赤海老を使ってムースの中に入れ、赤海老尾の頭とエビミソでソースを作りました。しかし、エビの味が勝ってしまい、「メジナはどこに？」と言う料理になってしまいましたが、かなり美味しくできたのでそれはそれで良し！でしょ（笑）食い飽きたメジナのレシピってことでヨロシク！]]> http://www.fish-cooking.com/gure/gure-mousse.html http://www.fish-cooking.com/gure/gure-mousse.html 0270メジナ料理 Wed, 26 May 2010 17:30:00 +0900 メジナのタルタル仕立て

毎度食べ飽きたメジナの為のレシピ開発です（笑）今回はメジナの身をタルタルソース仕立てにしてみました。適当に作った割にはかなり美味しくできましたのでレシピを公開♪ 本当はユッケ風にしようと思っていたんですが、他の料理が洋風だったのでこんなのを作ってみましたf^^; 材料さえあれば簡単ですので、メジナを食べ飽きた釣り人にはうってつけのレシピですぞ！]]> http://www.fish-cooking.com/gure/gure-tarutaru.html http://www.fish-cooking.com/gure/gure-tarutaru.html 0270メジナ料理 Wed, 26 May 2010 16:41:00 +0900 メジナのカルパッチョ夏みかんソース

酸味の強い夏みかんで作ったカルパッチョソースで仕上げたメジナのカルパッチョです。程よい酸味と甘さ、そして夏みかんの香りがメジナにとてもよく会う一品です。刺身を食べ飽きたときにはお勧めのレシピ！って言うか、刺身を食べ飽きたから作ったんですけどねf^^; このレシピはパスタにも良く合います。特にペペロンチーノに相性ぴったり！パスタと絡めても美味しく召し上がれます。このレシピはメジナの他、クロダイ・真鯛・シーバスなどにも合います。]]> http://www.fish-cooking.com/gure/orange-paccio.html http://www.fish-cooking.com/gure/orange-paccio.html 0270メジナ料理 Wed, 26 May 2010 15:43:00 +0900 メジナの厚揚げ

メジナを使った厚揚げの作り方です。厚揚げは普通ゴボウやニンジンを入れますが、たまたま冷蔵庫に無かったので、ここののレシピではレンコンを使っています。火を通したメジナの甘みとレンコンの食感が中々Goodですよ♪]]> http://www.fish-cooking.com/gure/atsuage.html http://www.fish-cooking.com/gure/atsuage.html 0270メジナ料理 Fri, 16 Apr 2010 20:40:00 +0900 メジナ（グレ）の捌き方

メジナの捌き方です刺身やポワレなどを作る場合はこの捌き方が一番きれいで骨に身が残らないように捌けます。この捌き方は、黒鯛・マダイ、その他殆どの魚に応用できますので、この捌き方さえ覚えてしまえば殆どの魚が捌けるようになりますので覚えると良いでしょう。 ]]> http://www.fish-cooking.com/sabaki/gure-sabaki.html http://www.fish-cooking.com/sabaki/gure-sabaki.html 0300魚の捌き方 Fri, 16 Apr 2010 02:45:00 +0900 メジナ餃子

メジナを使った餃子です。ここの所メジナしか釣ってないので、メジナ料理の幅を増やそうと色々試行錯誤していたりします（笑）このグレ餃子、メチャクチャ美味しいとまでは言えませんが、メジナの刺身や焼き物に飽きてしまった方にはとてもお勧め！「餃子」と思って食べると「？？？？？」と言う感じなのですが、「こういう料理だ！」と言う認識で食べればあら不思議！食べ飽きることなく後を引く美味しさだったりします。と言うわけでメジナ餃子のレシピをば。]]> http://www.fish-cooking.com/gure/gure-gyouza.html http://www.fish-cooking.com/gure/gure-gyouza.html 0270メジナ料理 Tue, 13 Apr 2010 06:00:00 +0900 グレのハンバーグ

メジナの身を使ったハンバーグのレシピです。このレシピは釣友である三浦半島の海釣り管理人のタケさんの奥様に教えていただいたレシピです。メジナの持つ甘さとネギ・シソの風味、叩いて粘りの出た身を火を通す事で程好い弾力が出て、とても美味しいハンバーグに仕上がります。]]> http://www.fish-cooking.com/gure/gure-burg.html http://www.fish-cooking.com/gure/gure-burg.html 0270メジナ料理 Mon, 05 Apr 2010 22:42:00 +0900 メジナのバターソテーマスタードソース

メジナをバターソテーして、ブラウンマスタードとホワイトポートワインで作ったマスタードソースをかけたものです。ホワイトポートワインの甘みとブラウンマスタードの酸味が、特に女性にウケル美味しいメジナの創作フレンチに変身！（笑）飾り付けをもっときれいに出来ればもっと美味しそうに見えるんだけど... ワシの技量じゃこの程度かな（汗）あっ、ちなみにこの器もワシ自作の備前焼丸皿です。皿の出来は中々良い出来だと思っているんだけど。。。f^^;]]> http://www.fish-cooking.com/gure/gure-mustard.html http://www.fish-cooking.com/gure/gure-mustard.html 0270メジナ料理 Mon, 22 Mar 2010 10:20:00 +0900 旬のタケノコメジナ巻き梅肉ソース

旬の筍をメジナの薄切りで巻いて炙ったものに梅肉で作ったソースをかけたものです。 3月初旬の小さい竹の子は、食感も味も香りも良く、白身魚にとてもよく合います。最近は温室栽培や養殖などの発展で一年中様々なものが食べられるようになってしまったので中々旬を感じなくなりましたが、掘りたてのタケノコは、やはり春を感じさせます。]]> http://www.fish-cooking.com/gure/gure-bamboo.html http://www.fish-cooking.com/gure/gure-bamboo.html 0270メジナ料理 Mon, 22 Mar 2010 09:35:00 +0900 ソイのアラ汁

ムラソイのアラを使ったアラ汁のレシピです。塩味の潮汁でも美味しいのですが、今回はミソ仕立てにしました。ソイやカサゴなどの根魚は、とても濃厚で美味しい出汁が出るので、アラを捨ててしまうのは勿体無いです。是非、アラ汁や潮汁にしてみてください。]]> http://www.fish-cooking.com/soi/soi-soup.html http://www.fish-cooking.com/soi/soi-soup.html 0195ソイ料理 Mon, 22 Mar 2010 08:10:00 +0900 ソイの手毬寿司

ソイを薄切りの刺身にして大葉（シソの葉）と一緒に手毬寿司にし、梅肉ソースをトッピングしたものです。今回使用しているソイは、磯で釣れるムラソイです。ソイの食感と甘みが大葉の香りと食感、酢飯の味、そして梅肉ソースの酸味のバランスが非常に良く、とても美味しいですよ♪ ソイの三枚下ろしはメジナ（グレ）の捌き方と殆ど同じですので参照にしてください。]]> http://www.fish-cooking.com/soi/temari-soi.html http://www.fish-cooking.com/soi/temari-soi.html 0195ソイ料理 Sun, 21 Mar 2010 14:15:00 +0900 メジナの漬け寿司

メジナの刺身を漬けにしてから寿司にしたものです。普通の漬けダレじゃ面白くないのでポートワインを使用した漬けダレに漬け込んだワシオリジナルの漬け寿司です(^o^)v ポートワインの甘みと酸味が醤油ととても相性が良く、その上メジナの淡白な白身と酢飯に良く馴染み、かなり美味しく仕上がりました。メジナ料理としてはかなりお勧めの一品です。]]> http://www.fish-cooking.com/gure/gure-dukesusi.html http://www.fish-cooking.com/gure/gure-dukesusi.html 0270メジナ料理 Sun, 21 Mar 2010 12:55:00 +0900 メジナのワサビマヨネーズ焼き

メジナを軽くソテーし、ワサビマヨネーズのソースをかけてグリルしました。我ながらかなり良い出来だと思います♪ メジナの刺身に飽きた方に特にお勧め！メジナの外、白身魚なら応用できますよ！]]> http://www.fish-cooking.com/gure/mayowasa.html http://www.fish-cooking.com/gure/mayowasa.html 0270メジナ料理 Mon, 15 Mar 2010 21:15:00 +0900 メジナの山かけ

メジナの身をナメロウ状にした物を摩り下ろしたとろろ芋に乗せた物です。メジナは普通に刺身で美味しいのですが、淡白な白身なので食べ飽きたりします（笑）そんなときにお勧めの調理法です。]]> http://www.fish-cooking.com/gure/gure-mt.html http://www.fish-cooking.com/gure/gure-mt.html 0270メジナ料理 Tue, 02 Feb 2010 07:25:00 +0900 メジナのなめろう

メジナの身を包丁で細かく叩き、なめろう風にしたものです。実はこれを作ったのは、釣友のタケさんが「妻が作ったメジナのハンバーグ風にしたやつが美味しかった！」と言うのを聞いて作ろうと思っていたんだけど、聞いたレシピを思い出せずに適当に作った物を焼く前に味見したら美味しかった。。。と言うレシピでして...（汗）ま、何はともあれ美味しかったのでレシピを掲載しますわf^^; メジナバーグのレシピは後ほどタケさんに聞いて見ますわ（汗）]]> http://www.fish-cooking.com/gure/gure-namerou.html http://www.fish-cooking.com/gure/gure-namerou.html 0270メジナ料理 Thu, 28 Jan 2010 04:05:00 +0900 メジナのポワレ柚子風味ソース

釣友のこじまさんに寒メジナを3匹も頂いてしまったので、その中の1匹をオリーブオイルでポワレして、白ワインと柚子の果汁のソースでチョットだけ和風にアレンジしました。刺身やカルパッチョなども非常に美味しいのですが、メジナの淡白な白身は火を通すとふっくらした食感になります。って、自分で釣ったやつを調理しろと言うツッコミはヤメテネ！（ﾉ＞＜）ﾉ]]> http://www.fish-cooking.com/gure/poiret-gure.html http://www.fish-cooking.com/gure/poiret-gure.html 0270メジナ料理 Wed, 20 Jan 2010 01:18:00 +0900 美味しい牡蠣フライの作り方

こちらもエビフライと同じくメールでお問い合わせがありましたので、釣り物（自分で採った物）じゃ無いですが、美味しい牡蠣フライの作り方として掲載します。もう少し手の込んだ作り方も有りますが、一般家庭で最も簡単に出来る、オーソドックスな牡蠣フライのレシピをお教えします。]]> http://www.fish-cooking.com/shellfish/oyster-fly.html http://www.fish-cooking.com/shellfish/oyster-fly.html 0099貝料理 Fri, 18 Dec 2009 17:05:10 +0900 真っ直ぐなエビフライの作り方

少し前にメールで、「エビフライを揚げると曲がってしまうのですが、真っ直ぐに揚げる方法はありますか？」と言うお問い合わせが有りましたので、早速エビフライを真っ直ぐになるように作るレシピを掲載します。まぁ、曲がっていても真っ直ぐでも味は変わらないのですが、やはり真っ直ぐな方が美味しそうに見えますからね（笑）と言うか、このサイトのタイトルは「釣魚料理レシピ...」なんですが。。。ちっちゃい事は気にしない♪（ワカチコとか言わない（笑））]]> http://www.fish-cooking.com/prawn/friedprawn.html http://www.fish-cooking.com/prawn/friedprawn.html 0091エビ料理 Fri, 18 Dec 2009 16:57:14 +0900 カイワリの刺身

マダイ釣りなどの外道として良く釣れるカイワリですが、その身はかなり美味しくいただけます。カイワリはアジの仲間であり、小さいものは刺身にするとシマアジにも似た味わいがあり、大き目のものになると、独特の食感と旨みがあります。]]> http://www.fish-cooking.com/kaiwari/kaiwari-sashimi.html http://www.fish-cooking.com/kaiwari/kaiwari-sashimi.html 0099カイワリ料理 Sun, 25 Oct 2009 16:30:00 +0900 ウツボの蒲焼

海のギャングとか言われて嫌われ者のウツボですが、食べると意外と美味しい魚です。今回は小さいものが釣れたので、蒲焼にしてみました。アナゴの蒲焼よりも淡白に仕上がります。ただ、とても硬い小骨が結構有りますので、下処理の時に小骨を取ってから焼けば美味しく仕上がります。]]> http://www.fish-cooking.com/utubo/brutal-moray.html http://www.fish-cooking.com/utubo/brutal-moray.html 0089ウツボ料理 Thu, 22 Oct 2009 15:10:00 +0900 アマダイのポワレ（ポアレ）フュメ・ド・ポワソンソース

アマダイのポワレとアマダイの骨で取ったフュメ・ド・ポワソンを元にソースを作ったオリジナルの創作フレンチです。ポワレなんていうとカッコ良く聞こえるけど、簡単に言うとフライパンで焼く事をポアレって言います。ようは、フライパンでオイルを使って焼いた洋風焼き魚って事ですわ（笑）フュメ・ド・ポワソンとは、魚を使ったフォン（スープ）の事ですわ。時間が有ったのでチョット面倒くさい作り方をしていますが、途中の手間を省略すればもっと簡単に出来ると思います。 ]]> http://www.fish-cooking.com/amadai/poeler-tilefish.html http://www.fish-cooking.com/amadai/poeler-tilefish.html 0030アマダイ料理 Sun, 20 Sep 2009 15:00:00 +0900 アマダイの酒蒸し

上品な味で定評のあるアマダイを酒蒸しにしたものです。アマダイとは漢字で甘鯛と書き、身の甘さからその名前が付いたと言われ、関西方面ではグジと呼ばれています。また、頭の形が尼さんに似ているので尼鯛と書く事も有ります。アマダイは、赤アマダイ、黄アマダイ、白アマダイの三種類が居ますが、今回使用しているのは三種類の中でも漁獲量の一番多い赤アマダイになります。]]> http://www.fish-cooking.com/amadai/sake-boil.html http://www.fish-cooking.com/amadai/sake-boil.html 0030アマダイ料理 Sun, 20 Sep 2009 12:20:00 +0900 土鍋を使ったアマダイの鯛めし

甘鯛を使った、土鍋で作る鯛めしの作り方です。関西方面の方にはグジと言ったほうが分かりやすいかな？アマダイを鯛めしにするのって、チョット贅沢ですが、たまたま先日沢山釣れたので鯛めしにしてみました。マダイやクロダイの鯛めしと違い、アマダイの特有の上品な味に仕上がります。]]> http://www.fish-cooking.com/amadai/amadaimeshi.html http://www.fish-cooking.com/amadai/amadaimeshi.html 0030アマダイ料理 Thu, 17 Sep 2009 15:25:00 +0900 タチウオのアスパラ巻きを添えた　きのこクリームソースのパスタ

アスパラを太刀魚の身で巻いてバターソテーしたものを、きのこのクリームパスタに乗せました。本格的にベシャメルソースから作っていますので、他の料理にも応用できると思います。チョットもったいないようだけど、太刀魚の身を崩しながら食べるのがミソ！きのこのクリームソースと柔らかい太刀魚の身がなかなかGoodです。]]> http://www.fish-cooking.com/tachiuo/cutlassfish-pasta.html http://www.fish-cooking.com/tachiuo/cutlassfish-pasta.html 0206タチウオ料理 Thu, 03 Sep 2009 01:40:00 +0900 タチウオのバターソテーホタテロール

淡白なタチウオの身でホタテを巻いてバターソテーにしたものです。ソースはバターとスダチの果汁を使い、チョット和風でフレンチな魚料理に仕上げてみました。タチウオのバターソテーだけでは味にアクセントが足らないのでホタテを巻いてみましたが、この組み合わせはタチウオ料理の中でも最強！と言えるほど相性が良く、とても美味しく仕上がります。]]> http://www.fish-cooking.com/tachiuo/saute-cutlassfish.html http://www.fish-cooking.com/tachiuo/saute-cutlassfish.html 0206タチウオ料理 Tue, 01 Sep 2009 21:05:00 +0900 ムラサキイカの烏賊飯

ムラサキイカを使ったイカ飯の作り方です。ムラサキイカは別名で、ゴウドウイカ（常磐方面）、バカイカ（東海地方）等の呼び名で親しまれています。中でも、バカでも釣れるからバカイカと呼ぶようになったと言われる東海地方の呼び名は面白いですね（笑）と言う事は...(￣□|!!　これを釣ったワシはバカだと言うことか（滝汗）てな訳で今回はバカなワシでも簡単にイカ飯が作れてしまう、圧力鍋を使用したレシピです。（お後が宜しいようで...f^^;）]]> http://www.fish-cooking.com/ika/squid-stuffing-rice.html http://www.fish-cooking.com/ika/squid-stuffing-rice.html 0040イカ料理 Tue, 01 Sep 2009 01:15:00 +0900 タチウオの天ぷら

太刀魚の身と白子を天ぷらにしたものです。太刀魚の身は一年中食べられますが、白子は産卵期の夏限定の料理になります。刺身のコリコリとした食感とは異なり、熱を通した太刀魚の身はフワフワな食感になり、タチウオの白子は全く癖が無く、万人受けする天ぷらだと思います。とは言え、白子を天ぷらにする場合は、鮮度の良いもので無ければ食す事が出来ませんので、釣り人か漁師さんじゃなければ食べられない珍味とも言えます。]]> http://www.fish-cooking.com/tachiuo/cutlass-tenpura.html http://www.fish-cooking.com/tachiuo/cutlass-tenpura.html 0206タチウオ料理 Mon, 31 Aug 2009 17:55:00 +0900 タチウオのタルタルサラダ

新鮮な太刀魚の刺身を、ピクルスとマヨネーズ等を使いタルタル風のサラダ仕立てにしたものです。タチウオの産卵期は夏で、この時期に取れるタチウオは脂の乗りが少なくさっぱりしているので、マヨネーズやバターなどの油分が良く合います。良く、タチウオの旬は夏だ！と言うのを耳にしますが、太刀魚が本当に美味しいのは2月頃に捕れた脂の乗った物に限ります。前記した通り、夏はタチウオの産卵期であり、大きな群れになるので大漁に捕獲され、その分市場に出回る数が多くなるのでそう言われているようです。産卵期の魚は、栄養素が卵や白子に回るので、当然その身の味は落ちる事になります。とは言え、獲れたてで鮮度が良い魚は美味しいのですけどねf^^;　てな訳でレシピです。]]> http://www.fish-cooking.com/tachiuo/tartare-salad.html http://www.fish-cooking.com/tachiuo/tartare-salad.html 0206タチウオ料理 Mon, 31 Aug 2009 17:30:00 +0900 シロギスの天ぷら

シロギスなどの魚の天ぷらを上手に揚げる方法です。揚げ物が苦手な方でも、ちょっとしたコツを掴めば天ぷらを上手に揚げる事が出来ます。魚以外にも野菜の天ぷらにも応用できます。べちゃっとした天ぷらは美味しくないですからねぇf^^; ]]> http://www.fish-cooking.com/shirogisu/tenpura.html http://www.fish-cooking.com/shirogisu/tenpura.html 0180シロギス料理 Thu, 13 Aug 2009 17:50:00 +0900 シロギスのイタリアンサラダ

シロギスを炙りにしたものを、イタリアン風のサラダ仕立てにしました。カルパッチョの野菜を多めにしたような物だと思ってください（笑）その昔、シロギスは病人が食べる魚と言われた位、シロギスの身は良質なたんぱく質で、必須アミノ酸やカルシウムもバランスよく含まれている魚です。夏の暑い時期には夏ばて予防にもかなりオススメ！ ]]> http://www.fish-cooking.com/shirogisu/italy-salad.html http://www.fish-cooking.com/shirogisu/italy-salad.html 0180シロギス料理 Tue, 11 Aug 2009 23:25:00 +0900 シロギスの梅肉ソース

走水産の新鮮な釣り物のシロギスを炙りにして、梅干で和風の梅肉ソースを作り上にかけたものです。刺身でも美味しいシロギスの皮を炙る事で、香ばしい香りとシロギス本来の上品な甘みが、梅肉ソースの酸味で引き立ちとても美味しくなります。見た目と梅肉の酸味が、夏にぴったりの一品になります。]]> http://www.fish-cooking.com/shirogisu/kisu-plum.html http://www.fish-cooking.com/shirogisu/kisu-plum.html 0180シロギス料理 Mon, 10 Aug 2009 16:40:00 +0900 タコの吸盤の竜田揚げ

生蛸を刺身やカルパッチョにした時に残った吸盤だけを竜田揚げにしたものです。たこの吸盤は食感が良く、揚げ物にも向いています。ご飯のおかずと言うよりは酒の肴ですが、かなり美味しいですYO！]]> http://www.fish-cooking.com/octpas/sucker-fry.html http://www.fish-cooking.com/octpas/sucker-fry.html 0205タコ料理 Wed, 05 Aug 2009 05:35:00 +0900 タコのジェノベーゼ

蛸の下処理と茹で方で紹介した、松輪産のマダコを、ジェノバソースでイタリアン風に仕上げたものです。その昔、蛸を食すのは日本人とイタリア人だけだと言われたほど、蛸とイタリアンは良く合います。ジェノバソースの作り方は、姉妹サイト（兄弟サイトか？）の特選男の料理に掲載していますので、ご自分で作る方は参照してください。 ]]> http://www.fish-cooking.com/octpas/fonte-di-genova.html http://www.fish-cooking.com/octpas/fonte-di-genova.html 0205タコ料理 Wed, 29 Jul 2009 05:50:00 +0900 生マダコのカルパッチョ

西の明石、東の松輪と言われるほど有名な、松輪のマダコを、吸盤付きと吸盤を取った２種類の刺身にしてカルパッチョに仕上げたものです。吸盤つきのものは吸盤の食感が楽しめ、吸盤無しの物は、蛸本来の甘みを楽しめます。水ダコでもそこそこ美味しく出来ると思いますが、やはり味はマダコの方が数段上！生のマダコが手に入るようでしたら、是非生マダコを使ってみてください。 ]]> http://www.fish-cooking.com/octpas/octpas-pacho.html http://www.fish-cooking.com/octpas/octpas-pacho.html 0205タコ料理 Tue, 28 Jul 2009 19:00:00 +0900 蛸の下処理と茹で方

蛸の活き締めをしたら、ヌメリを取らなければいけません。生蛸を刺身にするにも茹でるにも、ヌメリを取らないと生臭くなり、せっかくの活きの良い蛸も台無しになりかねません。チョット面倒ですが、美味しい蛸を食べる為のちょっとしたコツをお教えします。]]> http://www.fish-cooking.com/sabaki/octpas-boil.html http://www.fish-cooking.com/sabaki/octpas-boil.html 0300魚の捌き方 Tue, 28 Jul 2009 18:20:00 +0900 活き蛸の〆方

生きている蛸の〆方と、生蛸の茹で方です。釣り物や店頭で販売されている活き蛸は、他の鮮魚と同じく、そのまま野締め（自然死）させてしまっては美味さも半減してしまいます。また、せっかくの活きの良い蛸でも、茹で方を失敗すると硬くて噛み切れなかったり、旨みがなくなってしまったりします。と言うわけで、蛸の活き締めと、生蛸の茹で方を説明します。]]> http://www.fish-cooking.com/sabaki/octpas-kill.html http://www.fish-cooking.com/sabaki/octpas-kill.html 0300魚の捌き方 Tue, 28 Jul 2009 04:55:00 +0900 アンチョビ入りイカ墨パスタ

アンチョビで味付けをしたイカ墨パスタのレシピです。今回のイカ墨パスタは、コウイカのイカ墨を使用し、自家製のアンチョビで塩味と香りを付け、風味豊かでとても美味しく仕上げました。一口目はアンチョビパスタで、しばらくするとイカ墨の濃厚なコクが口の中で広がります。イカはコウイカかアオリイカの方が美味しいのですが、今回は手に入らなかったので（と言うか釣りに行って無いので...）スルメイカを使用していますf^^;]]> http://www.fish-cooking.com/ika/pasta-nero.html http://www.fish-cooking.com/ika/pasta-nero.html 0040イカ料理 0070イワシ料理 Sun, 05 Jul 2009 19:20:00 +0900 アマダイの干物

高級魚である甘鯛ですが、干物にする事でより旨みも増し、とても美味しくなります。標準名では甘鯛と呼ばれていますが関西方面ではグジと呼ばれています。アマダイの身は柔らかいのですが、干物にする事で身が引き締まり、食感も良くなります。一番美味しい時期の2月前後の脂が乗ったものより、少し時期の外れた脂の抜けているものの方が干物には適しています。 ]]> http://www.fish-cooking.com/amadai/dried-amadai.html http://www.fish-cooking.com/amadai/dried-amadai.html 0030アマダイ料理 Tue, 30 Jun 2009 13:00:00 +0900 アンチョビパスタの作り方

自家製アンチョビとドライトマトを使ったパスタです。アンチョビとドライトマトのアーリオ・オーリオって所でしょうか。アンチョビはやはり、イタリアンの定番であるペペロンチーノなどのパスタには良く合います。美味しく作るには、アンチョビを香ばしい香りが出るまで炒めるのがコツですYO！]]> http://www.fish-cooking.com/iwashi/anchovy-pasta.html http://www.fish-cooking.com/iwashi/anchovy-pasta.html 0070イワシ料理 Tue, 09 Jun 2009 15:10:00 +0900 行者ニンニクのアンチョビロール

少々伸びていて新芽にツボミが付いた行者にんにくが手に入ったのですが、ツボミの部分をどうしようか考えていた時、ふと先日作った自家製アンチョビのビンが目に入り、コイツでツボミだけ巻いてみようと思ったのです。イタリアにはケッパーの塩漬けや酢漬けをアンチョビで巻いたものが有りますが、ようはそれの日本版みたいな感じです。ケイパーとは違い、程好いニンニクのような香りと心地よい歯ざわりが残り、そのままオードブルとしても使えるし、アンチョビパスタやサラダにも使える中々の良い出来に仕上がりました。]]> http://www.fish-cooking.com/iwashi/gy-anchovy.html http://www.fish-cooking.com/iwashi/gy-anchovy.html 0070イワシ料理 Tue, 09 Jun 2009 14:20:00 +0900 アンチョビの作り方

イタリア料理では出番の多いアンチョビの本格的な作り方です。とは言え、アンチョビ作りは難しいものではなく、ただ単に時間が掛かると言うだけ。鮮度の良いイワシが手に入れば、誰にでも簡単に作る事が出来ます。 2004年に掲載した、株式会社星の環会さん発行【世界の保存食３】にも掲載された自家製アンチョビの作り方では丸のままのカタクチイワシを使用していますが、今回のレシピは釣り物のカタクチイワシをフィレにおろしてから塩漬けするレシピになります。]]> http://www.fish-cooking.com/iwashi/acciuga.html http://www.fish-cooking.com/iwashi/acciuga.html 0070イワシ料理 Mon, 18 May 2009 04:25:00 +0900 メジナのケッパーロール

メジナの身でケッパーの塩漬けを巻いてイタリアン風に仕上げてみました。ケッパーのさわやかな香り、メジナの身の食感が、なかなかGoodに仕上がります。オードブルと言う感じかな？イタリア産白ワインにとてもよく合うと思いますよ！ちなみにケッパー（caperケイパーとも言う）とはイタリア語はカッペロ（cappero）と言い、フウチョウボクのつぼみをグリーンのうちに摘み取って塩漬けや酢漬けにした物です。アクアパッツァや肉料理のソースなどにも使えるので有ると便利ですよ！ ]]> http://www.fish-cooking.com/gure/caper-roll.html http://www.fish-cooking.com/gure/caper-roll.html 0270メジナ料理 Sun, 10 May 2009 03:45:00 +0900 メジナのカルパッチョ

産卵期のメジナのメスは、そのまま刺身にすると味が抜けていて旨みに欠ける個体がいます。そんな時にお勧めなのが、イタリアンの魚料理でおなじみのカルパッチョ。メジナに限らず捌いてみないと味の分からないクロダイやマダイ、ヒラメなど、刺身にしてもあまり美味しくない固体の白身魚にとてもよく合います。とは言え、釣り人や漁師さん以外の方で鮮度が良い白身魚で美味しい個体と美味しくない固体を認識できる方は少ないでしょうけどf^^; とにかく白身魚の刺身に飽きた時はお勧めのレシピです。]]> http://www.fish-cooking.com/gure/gre-carpaccio2.html http://www.fish-cooking.com/gure/gre-carpaccio2.html 0270メジナ料理 Sat, 25 Apr 2009 05:15:00 +0900 メバルのアクアパッツァ

メバルとアサリのアクアパッツァでもメバルのアクアパッツァレシピを紹介していますが、今回の物は、オーソドックスな作り方になります。何がオーソドックスなのかというと、材料だけだったりしますが（笑）まぁ、ここは魚料理専門サイトなので自家製アンチョビを使ったレシピになります。]]> http://www.fish-cooking.com/mebaru/aqua-rockfish.html http://www.fish-cooking.com/mebaru/aqua-rockfish.html 0280メバル料理 Fri, 10 Apr 2009 15:40:00 +0900 カサゴの刺身

カサゴの活きの良いものはなかなか店頭に並ぶことが無いので、これを食べるのは釣り人の特権と言うべきかもしれません。九州などの南の方ではガシラと呼ばれています。身の少ないカサゴは煮魚や揚げ物などの料理法が多いのですが、カサゴのお造りは絶品です。今回使用したカサゴは全長26cmのもので、量としては2人分程度です。 ]]> http://www.fish-cooking.com/kasago/kasago-sashimi.html http://www.fish-cooking.com/kasago/kasago-sashimi.html 0100カサゴ料理 Fri, 10 Apr 2009 11:00:00 +0900 アナゴの蒲焼関東風

関東風に蒸してからタレを付けて焼いたアナゴの蒲焼のレシピです。蒸さずに焼いても美味しいのですが、アナゴの身はそのまま焼くと硬くなる上、縮んで小さくなりますので、蒸してから焼いた方が、縮みも少なくふっくらとして美味しく仕上がります。特に釣りたての物は身が締っているので蒸してから焼くことをお勧めします。うなぎ等も関西風の蒸さずに焼いたものと関東風の蒸してから焼いたものでは、食感や味が変わります。好みもあると思いますが、私はウナギもアナゴも関東風の蒸してから焼いたものの方が美味しいと思います。 ]]> http://www.fish-cooking.com/anago/kabayaki.html http://www.fish-cooking.com/anago/kabayaki.html 0020アナゴ料理 Thu, 09 Apr 2009 10:00:00 +0900 アナゴ・ウナギの捌き方

アナゴやウナギの捌き方です。チョット難しいかもしれませんが、慣れるとなかなか楽しいですよ！（笑）私自身、定期的にアナゴやウナギを捌きたくなりますf^^; って言うより、この手が捌けると、チョット自慢になったりします（爆）また、ここで紹介する捌き方は背開きです。腹開きを紹介している所も稀に有りますが、腹開きは関西方面、背開きは関東方面の捌きかたで、ここでは串を打つ関係と見た目の良さから背開きの手順になります。 ]]> http://www.fish-cooking.com/sabaki/anago-sabaki.html http://www.fish-cooking.com/sabaki/anago-sabaki.html 0300魚の捌き方 Thu, 09 Apr 2009 08:25:00 +0900 人喰い菌人喰いバクテリア人喰い菌と呼ばれているものの正体は、ビブリオ・バルニフィカスと言うバクテリアで、これによる感染症を、ビブリオ・バルニフィカス感染症と言う。貝類に特に多く特に夏の暖かい時期に頻繁に繁殖し、健常者の場合は腹痛、下痢程度で致命的な被害には及ばないが、肝臓疾患のある人が発症すると、高熱や手足の壊死などの症状があり、死亡率が7割以上にも達する非常に危険な感染症である。潜伏期間は数時間から1日で、糖尿病、白血病、鉄剤投与を受けている方も重症に至る確率が高いので注意が必要。ビブリオ・バルニフィカス感染症は、魚介類の生食した場合に発症するので、十分に加熱処理をすれば、ビブリオ・バルニフィカスバクテリアは死滅するので感染症の心配はない。また、磯などに付いている貝殻で傷を負った場合、傷口から感染する場合が稀に有る。何れにせよ健常者の場合はそんなに神経質になることは無い。前記した肝臓疾患、糖尿病、白血病、鉄剤投与を受けている方やそのご家族は十二分に注意が必要である。]]> http://www.fish-cooking.com/other/flesh-eater.html http://www.fish-cooking.com/other/flesh-eater.html 9999日記 Thu, 12 Mar 2009 12:05:00 +0900 カニクリームコロッケの作り方

今回作った物はタラバガニを使用していますが、たまたま鍋物用に購入していたものが有っただけですので、通常はカニ缶などでもOKです。平ツメ蟹や渡り蟹などで作ると、蟹の味が濃くなりよりいっそう美味しくなります。また、平ツメ蟹や渡り蟹を使用する場合は、蟹味噌も一緒に入れたほうがコクが出て美味しく仕上がります。今回のレシピのベシャメルソースは通常のクリームコロッケよりも若干柔らかめに作り、よりトロトロ感を出した作り方になります。揚げるときに割れる確率は高くなりますので揚げ方には注意が必要ですが、とてもおいしく仕上がります。 ]]> http://www.fish-cooking.com/clab/crab-croquette.html http://www.fish-cooking.com/clab/crab-croquette.html 0110カニ料理 Thu, 05 Mar 2009 19:45:00 +0900 アジの三枚おろし手順と皮の剥ぎ方

アジの三枚おろしの手順です。アジを刺身やタタキなどにする場合は、この手順できれいに捌けます。また、アジは皮と身の間にある脂が美味しいので、出来るだけ皮のの銀色の部分を残すように皮を剥ぐ手順を紹介します。 ]]> http://www.fish-cooking.com/sabaki/aji-cut.html http://www.fish-cooking.com/sabaki/aji-cut.html 0300魚の捌き方 Wed, 11 Feb 2009 14:50:00 +0900 アクアパッツァ

アイナメとアサリのアクアパッツァのレシピです。白身の根魚であるアイナメは、刺身でも美味しいですが煮魚にしても美味しくいただけます。和風の煮魚も美味しいのですが、時にはイタリアンの煮魚も良いものです。アクアパッツァとはイタリアの漁師料理で、魚を水で煮たものの事を言います。作り方も簡単で、誰にでも美味しく作れると思います。簡単で美味しいというのは、漁師料理の基本ですね！ここでのレシピでは50cm近いアイナメを使用していますので、半身だけを使用しています。小さい魚の場合は、丸ごと1匹使うとより味に深みが出ます。]]> http://www.fish-cooking.com/ainame/ainameaqua.html http://www.fish-cooking.com/ainame/ainameaqua.html 0005アイナメ料理 Sun, 07 Dec 2008 04:15:00 +0900 アオリイカのイカ墨パスタ

アオリイカの墨を使ったイカ墨パスタです。スミイカのイカ墨よりもあっさりして食べやすい味に仕上がります。また、今回はアオリイカの胴は刺身の残りであるゲソとエンペラを使用しています。エンペラのコリコリした食感、ゲソのモチモチとした食感がとてもGood！その辺のパスタ屋さんでもこの味にはなかなか巡り合えませんよ！今回のレシピも、友人である最強エギンガーへの道！管理人のオリャー師から頂いたアオリイカで作ったものです。オリャーちゃん！もっとアオリイカ送ってくれ！（笑）]]> http://www.fish-cooking.com/ika/squid-pasta.html http://www.fish-cooking.com/ika/squid-pasta.html 0040イカ料理 Thu, 13 Nov 2008 12:30:00 +0900 アオリイカの中華餡かけ

アオリイカの中華餡かけの作り方です。アオリイカと海老、そして豚肉と沢山の野菜を使い、アオリイカの旨みをとろみを付けた餡で閉じ込めたものです。海鮮中華丼の餡や、かた焼きそばの餡にしても美味しいですYO。今回、友人である最強エギンガーへの道！管理人のオリャー師からアオリイカを4杯も頂いてしまったので、贅沢に色々な料理を作っていますf^^; 他の料理も近いうちにアップしますね！]]> http://www.fish-cooking.com/ika/aori-chinese.html http://www.fish-cooking.com/ika/aori-chinese.html 0040イカ料理 Wed, 12 Nov 2008 00:01:00 +0900 キンメダイのしゃぶしゃぶ

キンメダイのしゃぶしゃぶの作り方です。純米酒で昆布だしを取り、シャブシャブする食べ方になります。シャブシャブをした後は、金目のダシが出ているので、野菜などを入れて鍋にすると良いと思います。金目鯛が沢山釣れた時にお試しください♪ ]]> http://www.fish-cooking.com/kinmedai/kinme-syabusyabu.html http://www.fish-cooking.com/kinmedai/kinme-syabusyabu.html 0135金目鯛料理 Tue, 11 Nov 2008 05:45:00 +0900 金目鯛の煮付け（兜煮）

刺身にしたときに残ったキンメダイの頭を使った煮付けの作り方です。キンメダイの頭はダシが良く出るので美味しく仕上がります。 1匹丸ごと煮付けるのも良いのですが、活きの良い金目だと煮るのがもったいなくって... やはり、身の方は刺身や皮を湯引きにした刺身が美味いので、今回のレシピは兜煮になります。基本的な作り方は1匹丸ごと煮付けるのと同じですので、1匹丸ごと使用する場合は煮汁の量で調整してください。 ]]> http://www.fish-cooking.com/kinmedai/kinme-kabuto.html http://www.fish-cooking.com/kinmedai/kinme-kabuto.html 0135金目鯛料理 Tue, 11 Nov 2008 02:45:00 +0900 キンメダイの潮汁

キンメダイのアラと胃袋を使った潮汁（アラ汁）です。キンメダイのアラ汁は、とても濃厚な旨みが出るのですが、それでいてとても上品な味に仕上がります。このレシピで使用しているのは、三枚おろしをして出た骨と、刺身にするときに出る切れ端、そして胃袋です。 ]]> http://www.fish-cooking.com/kinmedai/kinme-ushio.html http://www.fish-cooking.com/kinmedai/kinme-ushio.html 0135金目鯛料理 Mon, 10 Nov 2008 04:50:00 +0900 キンメダイの刺身（湯引き）

キンメダイの皮を湯引きして、皮の旨みを堪能できる刺身です。キンメダイは皮の部分に旨みが沢山あり、そこを味合わなければもったいないです。魚臭さを取り省き、旨みだけを引き出すために湯引きという手法があります。その湯引きと言う手法を使った刺身の作り方です ]]> http://www.fish-cooking.com/kinmedai/kinme-yubiki.html http://www.fish-cooking.com/kinmedai/kinme-yubiki.html 0135金目鯛料理 Mon, 10 Nov 2008 04:05:00 +0900 マダイのアクアパッツァ

マダイと帆立貝を使ったアクアパッツァの作り方です。普通のアクアパッツァと違うところは、三枚におろしたマダイの骨と頭を使って出汁を取った物を使うところ。普通のアクアパッツァでも美味しいですが、骨と頭から出汁を取ることでより味に深みが出ます。クロダイ（チヌ）でも美味しく出来ますので、刺身に飽きた方は作ってみては？

]]> http://www.fish-cooking.com/madai/seabream--aqua.html http://www.fish-cooking.com/madai/seabream--aqua.html 0260マダイ料理 Tue, 21 Oct 2008 17:40:00 +0900 鯛の三枚おろしの仕方

真鯛、黒鯛の三枚おろしの仕方です。イナダの三枚おろしでも紹介している捌き方と同じです。ただ魚の形が違うだけですので、このおろし方を覚えておけば、殆どの魚は捌けるはずです。また、鯛の頭の割り方も画像で解説します。

]]> http://www.fish-cooking.com/sabaki/seabream-cut.html http://www.fish-cooking.com/sabaki/seabream-cut.html 0300魚の捌き方 Tue, 21 Oct 2008 15:02:02 +0900 サヨリのホタテロールトマトソース

帆立貝をサヨリの身で巻いてバターソテーしたものです。フレッシュイタリアントマトでソースを作り上からかけてみました。フレンチのようなイタリアンのような料理です（笑）淡白なサヨリのホクホクとした身と、イタリアントマトの甘さがGoodです！と言うわけで、早速レシピを。サヨリは刺身でも美味しいですが、ソテーしたものもかなり美味しいです。]]> http://www.fish-cooking.com/sayori/hotate-roll.html http://www.fish-cooking.com/sayori/hotate-roll.html 0160サヨリ料理 Sat, 18 Oct 2008 19:40:00 +0900 メバルとアサリのアクアパッツァ

イタリア料理の定番、つうか漁師料理？であるメバルを使ったアクアパッツァです。要するにイタリア風メバルとアサリの煮物。メバルを使った料理ではこれが一番美味しいと思います（独断！（笑））基本的には、オリーブオイル・ニンニク・トマト・赤唐辛子が有れば簡単に出来ちゃいます。後は好みの香草なんかでアレンジすれば自分なりのオリジナルが出来あがります。]]> http://www.fish-cooking.com/mebaru/rockfish-aqua.html http://www.fish-cooking.com/mebaru/rockfish-aqua.html 0280メバル料理 Fri, 26 Sep 2008 11:20:00 +0900 アジの韓国風和え物

アジのタタキの残りを甜麺醤（テンメンジャン）と紹興酒で味付けをした、ちょっと韓国風の和え物です。美味しくてご飯はすすむ味なのですが... 別にアジじゃなくても良いジャン！的な気も...（汗）沢山アジが釣れたので鮮度の良いものは食いたいけど、タタキは飽きた！などと言う時にオススメの料理って事で！ ]]> http://www.fish-cooking.com/aji/aji-korea.html http://www.fish-cooking.com/aji/aji-korea.html 0010アジ料理 Fri, 26 Sep 2008 09:40:00 +0900 アジのカルパッチョ

20cm程度の小型のアジをちょっとだけ和風にアレンジしたカルパッチョです。切り身1枚の大きさは、半身を丸々使い寿司ネタにできる程度の大きさにしてあります。食感と味を堪能できるようにしてみました。秋口で小型が数釣りできるシーズンに、タタキなどが食べ飽きたときはオススメ！]]> http://www.fish-cooking.com/aji/carpaccio.html http://www.fish-cooking.com/aji/carpaccio.html 0010アジ料理 Thu, 25 Sep 2008 04:00:00 +0900 サバなどの青物での食あたりサバ・サワラ・アジ・イワシ等の云わば青物の生食による食あたりがダントツではないでしょうか。当サイトにもサバの刺身やサワラの刺身等を掲載していますが、私自身は運が良いのか食あたりをしたことがありません。しかしながら青物を生食させるようなレシピを掲載していますので、青物の生食による食あたりのことに関して、チョットだけ取り上げますf^^;]]> http://www.fish-cooking.com/other/poisoning.html http://www.fish-cooking.com/other/poisoning.html 9999日記アニサキス寄生虫細菌食あたり食中毒 Mon, 25 Aug 2008 13:00:00 +0900 ソウダ節の作り方（マルソウダ）

マルソウダを使用したソウダ節の作り方です。平ソウダでも出来ますが、脂が乗ってしまった物は向きませんので、脂が乗る前のものを使用してください。通常販売されているソウダ節の殆どはマルソウダを使用しています。マルソウダのほうが味が強いので良いダシが出る為です。

ソウダ節（鰹節）の製造工程は、 1.生切工程、2.煮熟、3.骨抜き、4.焙乾、5.削り、6.カビ付けと言う工程を経て製品になりますが、当サイトでは削りの工程で終了します。と言うのもカビ付けの工程はとても時間がかかる上（6ヶ月）、一般家庭では出来ない作業ですのでf^^; ちなみに削りの工程まで行ったものを荒節と言い、通常削られてパック詰めされ花カツオとして販売しているものは、カツオの荒節を削ったものです。カビ付けを3回以上施したものは本枯節と言います。本枯節は高級日本料理屋さんなどで良く使用されています。また、ソウダ節（鰹節）には腹節・背節と有り、文字の通り腹節は腹側の身、背節は背側の身で作ったもので、背節は上品なダシ、腹節は野性味のあるダシが出ます。]]> http://www.fish-cooking.com/soudagatuo/soudabushi.html http://www.fish-cooking.com/soudagatuo/soudabushi.html 0200ソウダガツオ料理ソウダ節削り本枯れ節焙乾煮熟生切荒節骨抜き鰹節 Tue, 05 Aug 2008 14:55:00 +0900 アカエソのバターソテーバジルトマトソース

ルアーなどで嫌われているエソでエリンギを巻いてバターソテーしたものです。見た目の悪さから嫌われているエソですが、その身は柔らかで淡白な白身で料理次第ではとてもおいしい魚です。高級かまぼこの材料に使用されています。（高級じゃないかまぼこはサメを使ってますf^^;）前記した通り淡白な身なので、色々な料理に適しています。今回はバターでソテーして、バジルとトマトでソースを作ってかけました。]]> http://www.fish-cooking.com/eso/eso-butter-saute.html http://www.fish-cooking.com/eso/eso-butter-saute.html 0095エソ料理エソバジルソースバターソテーフレンチ Fri, 25 Jul 2008 21:15:00 +0900 ワカシのバターソテーバジルソース

初夏に釣れるワカシ（ブリの幼魚）をバターでソテーしてバジルソースをかけたものです。ワカシサイズは脂の乗りが悪く、刺身では淡白すぎて味にパンチがありません。バターで脂分を補い、バジルのソースで香りをつければ立派なメインディッシュに早代わり！オススメの一品です]]> http://www.fish-cooking.com/inada/basil-saute.html http://www.fish-cooking.com/inada/basil-saute.html 0060イナダ料理バジルソースバターソテーフレンチワカシ Thu, 17 Jul 2008 21:00:00 +0900 メバルのアクアパッツァ風パスタ

カサゴ・メバルをアクアパッツァ風にしてパスタに合えたものです。この手の根魚はトマトに良く合います。アクアパッツァとは、魚介類をオリーブオイル・トマト・水で煮込んだイタリア料理の事です。]]> http://www.fish-cooking.com/mebaru/acquapazza-m.html http://www.fish-cooking.com/mebaru/acquapazza-m.html 0280メバル料理アクアパッツァイタリアンカサゴパスタメバル Fri, 11 Jul 2008 20:45:00 +0900 アクアパッツァ風パスタ

カサゴ・メバルをアクアパッツァ風にしてパスタに合えたものです。この手の根魚はトマトに良く合います。アクアパッツァとは、魚介類をオリーブオイル・トマト・水で煮込んだイタリア料理の事です。 ]]> http://www.fish-cooking.com/kasago/acquapazza.html http://www.fish-cooking.com/kasago/acquapazza.html 0100カサゴ料理アクアパッツァイタリアンカサゴパスタメバル Fri, 11 Jul 2008 20:45:00 +0900 あら汁

ソウダガツオのアラを使ったアラ汁の作り方です。平ソウダでも丸ソウダでもどちらを使っても美味しく出来ます。ソウダからはソウダ節も作られるほどですので、とてもよいダシが出ます。 ]]> http://www.fish-cooking.com/soudagatuo/souda-arajiru.html http://www.fish-cooking.com/soudagatuo/souda-arajiru.html 0200ソウダガツオ料理アラ汁ソウダガツオ丸ソウダ平ソウダ湯霜 Fri, 11 Jul 2008 13:40:00 +0900 サバの刺身

新鮮なサバで、しかも身の全体に脂が回っているサバを刺身にしたものです。通常サバは鮮度が落ちるのが早い為、なかなか刺身で口にすることは出来ませんので、釣り人ならではの料理とも言えると思います。釣ったばかりのサバの頭の部分を背中側に折り曲げる、いわばサバ折りをして活き締めをし、直ぐに海水氷に突っ込んで冷やす事で刺身で食べられる鮮度で持ち帰ることが出来ます。 ]]> http://www.fish-cooking.com/saba/saba-sashimi.html http://www.fish-cooking.com/saba/saba-sashimi.html 0150サバ料理ゴマサバサバ刺身活き締め Thu, 10 Jul 2008 13:35:00 +0900 平ソウダのタタキ

ソウダガツオ（平ソウダ）のタタキの作り方です。丸ソウダで作る場合は、血合いを全て取ってください。丸ソウダの血合いには、人間が消化できない成分が有り、腹痛や腹を下すことがあります。少量なら影響は無いようです。]]> http://www.fish-cooking.com/soudagatuo/souda-tataki.html http://www.fish-cooking.com/soudagatuo/souda-tataki.html 0200ソウダガツオ料理ソウダガツオタタキ丸ソウダ平ソウダ炙り Tue, 08 Jul 2008 18:25:00 +0900 ツミレ汁

イワシのツミレ汁の作り方です。イワシは煮干の材料ともあって、かなり良い出汁が出ます。今回はイワシの中でも小型のカタクチイワシを使用しています。骨も比較的柔らかいので、カルシウム摂取の為にも、骨ごと使用しています。]]> http://www.fish-cooking.com/iwashi/iwashi-tumire.html http://www.fish-cooking.com/iwashi/iwashi-tumire.html 0070イワシ料理イワシカタクチイワシツミレ Tue, 08 Jul 2008 17:30:00 +0900 出刃と柳刃断面がきれいに切れるからです。切れ味が悪いものを使うと断面が押し潰され、旨みが逃げてしまいます。特に刺身の場合は、旨みが逃げると共に、水っぽくグショグショの身になってしまいます。野菜などでも同じように、潰れた断面から旨みが抜けてしまい料理の味に差が出てしまうのです。ですので美味しいものを作りたいなら、包丁は切れ味の良いものを使うに越したことはありません。]]> http://www.fish-cooking.com/cooker/deba-yanagiba.html http://www.fish-cooking.com/cooker/deba-yanagiba.html 8888その他三枚おろし出刃刺身和包丁捌料理柳刃片刃鍛造青二鋼魚 Mon, 07 Jul 2008 11:20:35 +0900 メジマグロのシソ風味カツ

メジマグロの背の身を使ったカツです。 40～50ｃｍぐらいのメジマグロを釣りすぎた時などにどうぞ♪（笑）]]> http://www.fish-cooking.com/maguro/mejikatsu.html http://www.fish-cooking.com/maguro/mejikatsu.html 0250マグロ料理カツシソトンカツマグロメジマグロ揚げ物 Wed, 02 Jul 2008 07:00:00 +0900 メジマグロの燻製

小さいメジマグロを中華鍋を使用して燻製（温燻）にした物です。おかずと言うよりは、完全に酒のつまみですなf^^; メチャクチャ美味いッスよ♪]]> http://www.fish-cooking.com/maguro/tuna-smork.html http://www.fish-cooking.com/maguro/tuna-smork.html 0250マグロ料理メジマグロ中華鍋燻製 Wed, 02 Jul 2008 06:00:00 +0900 マグロの竜田揚げ

漬けにしたマグロの余りで作った竜田揚げです。レモン風味の和風ソースをかけて食べると美味しいです。]]> http://www.fish-cooking.com/maguro/tuna-tatuta.html http://www.fish-cooking.com/maguro/tuna-tatuta.html 0250マグロ料理マグロ竜田揚げ Wed, 02 Jul 2008 05:00:00 +0900 マグロのアーモンド焼き

マグロが大量に有り過ぎてどうやって食べて良いか迷ったときに作ったものですf^^; 表面をスライスアーモンドで覆い焼いてみました。なかなか美味しいのですが… 今回みたいにマグロを食い飽きた時しか作らないかな（苦笑）]]> http://www.fish-cooking.com/maguro/post-40.html http://www.fish-cooking.com/maguro/post-40.html 0250マグロ料理アーモンドマグロレシピ赤身 Wed, 02 Jul 2008 03:00:00 +0900 マグロの韓国風軍艦巻き

マグロの中落ちを韓国風に味付けして軍艦巻きにしたものです。ユッケ風の味でなかなかいけます。]]> http://www.fish-cooking.com/maguro/post-39.html http://www.fish-cooking.com/maguro/post-39.html 0250マグロ料理コチジャンマグロ中オチ軍艦巻き韓国 Wed, 02 Jul 2008 02:00:00 +0900 マグロの兜焼き　串焼き

マグロの頭と肝と心臓の焼き物ですとは言ってもカマの部分と頬肉は他で食べちゃいましたがf^^; 塩を振って炭火で焼いただけですがメチャクチャ旨いです！メジマグロなど釣る機会があったらぜひ試してみてください。]]> http://www.fish-cooking.com/maguro/post-38.html http://www.fish-cooking.com/maguro/post-38.html 0250マグロ料理ビタミンA マグロ串焼き兜焼き肝 Wed, 02 Jul 2008 01:20:00 +0900 マグロの潮汁

マグロのアラを使った潮汁です。新鮮なマグロのアラが手に入るのは釣り人の特権ですね！新鮮なアラで作る潮汁はなんとも言いがたい美味しい味です。]]> http://www.fish-cooking.com/maguro/post-37.html http://www.fish-cooking.com/maguro/post-37.html 0250マグロ料理マグロ潮汁 Wed, 02 Jul 2008 01:00:00 +0900 メジマグロの漬け丼

釣り物のメジマグロの赤身を漬けにして丼にしたものです。赤みを美味しく味わうには漬けが良いですな！腹が減っている時などいくらでも食えちゃいます。]]> http://www.fish-cooking.com/maguro/post-36.html http://www.fish-cooking.com/maguro/post-36.html 0250マグロ料理マグロメジ漬け漬け丼赤身 Wed, 02 Jul 2008 00:30:00 +0900 メジマグロの炙り寿司

メジマグロを使った炙り寿司です。釣り物なので何をしても美味しいのですが、釣り物だけに量が多すぎて… 刺身に飽きたので作ってみましたf^^;]]> http://www.fish-cooking.com/maguro/post-35.html http://www.fish-cooking.com/maguro/post-35.html 0250マグロ料理トロマグロメジマグロ炙り寿司 Wed, 02 Jul 2008 00:00:00 +0900 メジナの和風カルパッチョ

刺身に飽きた時や、産卵後のメスメジナなどで作ると良いと思います。産卵後のメスメジナは食感は良いですが味が抜けてしまっているのでオススメ！]]> http://www.fish-cooking.com/gure/gure-c-pacho.html http://www.fish-cooking.com/gure/gure-c-pacho.html 0270メジナ料理カルパッチョメジナ Tue, 01 Jul 2008 23:30:00 +0900 海苔メジナ

海苔メジナなんて言うと釣り方に聞こえちゃいますが、ワシオリジナルのメジナ料理です（笑）昆布締めにしたメジナを海苔で巻いたのでこんな名前をつけちゃいましたf^^; で、味の方ですが、かなり美味しいと自画自賛！試してみてね♪ メジナ釣りの方の海苔メジナの事なら海苔メジナ釣り仕掛食いたい魚は己で釣れを参照してください]]> http://www.fish-cooking.com/gure/post-43.html http://www.fish-cooking.com/gure/post-43.html 0270メジナ料理メジナ昆布締め海苔 Tue, 01 Jul 2008 23:00:00 +0900 メジナの昆布締め梅シソ風味

昆布締めにしたメジナに、ペースト状にした梅肉を塗りシソと白髪ネギを挟んだものです。梅肉の酸味とシソの香り、それが昆布締めにしたメジナにとても良く合います。思い付きで作った割にはかなり美味しいと思います。]]> http://www.fish-cooking.com/gure/post-42.html http://www.fish-cooking.com/gure/post-42.html 0270メジナ料理メジナ昆布締め Tue, 01 Jul 2008 22:30:00 +0900 メバルの煮付け

メバル料理では一番なじみの深い煮付けの作り方です。手っ取り早くて簡単に出来るお袋の味って所でしょうか？火を通しても美味しい魚ですので、この魚に一番あう調理法かもしれません。]]> http://www.fish-cooking.com/mebaru/post-41.html http://www.fish-cooking.com/mebaru/post-41.html 0280メバル料理メバル煮魚 Tue, 01 Jul 2008 22:00:00 +0900 土鍋で本格鯛飯

土鍋を使った本格的鯛飯の作り方です。今回は小さいのしか釣れなかったので3匹使ってますが、40cm位の真鯛の方が味は良いです。]]> http://www.fish-cooking.com/madai/post-63.html http://www.fish-cooking.com/madai/post-63.html 0260マダイ料理マダイ土鍋真鯛鯛めし鯛飯 Tue, 01 Jul 2008 21:30:00 +0900 トビウオの干物

釣ったばかりのトビウオを開いて海水に漬け込み干物にしたものです。きれいな海の水でしか出来ませんが、海水の塩分濃度がちょうど良い濃さになり、トビウオも干物にすることで旨みも増します。酒のつまみに、ご飯のおかずにとても良く合います。]]> http://www.fish-cooking.com/tobiuo/post-64.html http://www.fish-cooking.com/tobiuo/post-64.html 0210トビウオ料理トビウオ天日干し干物 Tue, 01 Jul 2008 20:30:00 +0900 たこ焼きの作り方

外はカリカリ、中はトロトロのたこ焼きの作り方です。買ったタコでも美味しく出来ますが、釣ったタコで作ればまた格別な美味しさです！]]> http://www.fish-cooking.com/octpas/takoyaki.html http://www.fish-cooking.com/octpas/takoyaki.html 0205タコ料理たこ焼きタコ焼き Tue, 01 Jul 2008 19:30:00 +0900 サワラの柚子庵焼

サワラの身に柚子の果汁と調味料で味付けして焼いたものです。柚子の香りが食欲をそそる一品です。]]> http://www.fish-cooking.com/sawara/post-55.html http://www.fish-cooking.com/sawara/post-55.html 0170サワラ料理サワラ柚子庵焼 Tue, 01 Jul 2008 19:00:00 +0900 サワラの吸い物

サワラのアラでとったダシを使った吸い物です。脂の乗ったさわらのアラを使うと、上品な味でとても美味しく仕上がります。]]> http://www.fish-cooking.com/sawara/post-54.html http://www.fish-cooking.com/sawara/post-54.html 0170サワラ料理サワラレシピ吸い物潮汁 Tue, 01 Jul 2008 18:30:00 +0900 サワラのしんじょ

しんじょとは、魚の擂り身に、卵白・山いも等のつなぎと調味料を加えて蒸したりゆでたりした練りものの事です。今回はサワラの身を使い、吸い物に仕上げてみました。サワラから良いダシが出てとても美味しく仕上がります。]]> http://www.fish-cooking.com/sawara/post-53.html http://www.fish-cooking.com/sawara/post-53.html 0170サワラ料理しんじょサワラ Tue, 01 Jul 2008 18:00:00 +0900 サワラのオイルサーディン風パスタ

サワラをオイルサーディン風にしてパスタに合えたものです。さっぱりとした食味でいくらでも食べられてしまう美味しさです。]]> http://www.fish-cooking.com/sawara/post-52.html http://www.fish-cooking.com/sawara/post-52.html 0170サワラ料理 Tue, 01 Jul 2008 17:30:00 +0900 サワラの香草パン粉焼き

サワラの身にローズマリー、パプリカ、ナツメグ、ホワイトペッパーなどの香草をまぶし、パン粉をつけてソテーしたものです。ご飯よりもパスタが合います。]]> http://www.fish-cooking.com/sawara/post-51.html http://www.fish-cooking.com/sawara/post-51.html 0170サワラ料理サワラパン粉ローズマリー香草 Tue, 01 Jul 2008 17:00:00 +0900 サワラの西京漬け

サワラの身を西京味噌で漬けた、ご存知西京漬けのレシピです。 3月頃、日本海に回ってくる70cmオーバーのサワラを使用しています。この時期に日本海に廻ってくるヤツは、何をしても非常に美味です。]]> http://www.fish-cooking.com/sawara/post-50.html http://www.fish-cooking.com/sawara/post-50.html 0170サワラ料理サワラ西京味噌西京漬け Tue, 01 Jul 2008 16:30:00 +0900 サワラの刺身

3月頃、日本海に回ってくる70cmオーバーのサワラを刺身にしたものです。この時期の日本海側のサワラは脂の乗りも良く旨みも他の白身魚と一線を置く旨さです。ただ、サワラはアニサキスなどの有害寄生虫が居るので釣り上げたら直ぐに内臓を処理する必要があります。]]> http://www.fish-cooking.com/sawara/post-49.html http://www.fish-cooking.com/sawara/post-49.html 0170サワラ料理 Tue, 01 Jul 2008 16:00:00 +0900 サヨリの干物

釣ったばかりのサヨリを海水で漬けて干物にしたものです。きれいな海の水でしか作れませんが、海水の塩分濃度がちょうど良い味になり美味しく仕上がります。ご飯のおかずよりも酒の肴ですなf^^;]]> http://www.fish-cooking.com/sayori/post-56.html http://www.fish-cooking.com/sayori/post-56.html 0160サヨリ料理サヨリ天日干し干物 Tue, 01 Jul 2008 15:30:00 +0900 サバのナメロウ

鮮度の良いサバが手に入ったときにだけ作れる料理です。と言うのも、鮮度の悪いサバでは生食できませんし、食あたりしてしまいますので… 釣りをされる方か漁師さんのみが口に出来る料理かもしれません。釣りをする方は釣って直ぐに、海水氷で〆て持ち帰ればOKです。]]> http://www.fish-cooking.com/saba/post-44.html http://www.fish-cooking.com/saba/post-44.html 0150サバ料理サバナメロウ Tue, 01 Jul 2008 15:00:00 +0900 スモークサバ

サバを中華鍋で燻製（温燻）したものです。酒のつまみにも良いですし、パスタに合えたりサラダに入れたりと用途も多様です。サバが沢山釣れる時期に作っておくと良いと思います。また、使用するサバは、脂が乗っていないものの方が良く出来ます。]]> http://www.fish-cooking.com/saba/post-46.html http://www.fish-cooking.com/saba/post-46.html 0150サバ料理サバスモークパハール岩塩 Tue, 01 Jul 2008 14:30:00 +0900 オイルサバ

当サイトで紹介しているオイルソウダのサババージョンです。サバの方がソウダガツオよりも癖が強く仕上がります。パスタに合えたりサラダに入れたりと用途は多いです。]]> http://www.fish-cooking.com/saba/post-47.html http://www.fish-cooking.com/saba/post-47.html 0150サバ料理 Tue, 01 Jul 2008 14:00:00 +0900 サバの竜田揚げ

簡単に出来てご飯のおかずにも良く合う料理です。鮮度が悪いサバでも美味しく出来ますが、鮮度が悪い場合は出来るだけ暖かいうちに食べてください。鮮度が悪いサバは冷めると生臭みが出てきます。]]> http://www.fish-cooking.com/saba/post-48.html http://www.fish-cooking.com/saba/post-48.html 0150サバ料理サバ竜田揚げ Tue, 01 Jul 2008 13:30:00 +0900 サバのみりん干し

小型の脂の乗っていないサバはミリン干しに適しています。ここでのレシピは、元々みりん干しにしようと思っていなかったので三枚卸になっています。小型のサバなら背開きか腹開きが良いと思います。]]> http://www.fish-cooking.com/saba/saba-mirin.html http://www.fish-cooking.com/saba/saba-mirin.html 0150サバ料理みりん干サバ干物 Tue, 01 Jul 2008 13:00:00 +0900 スズキのソテー・レモンソースがけ

スズキの身をバターソテーしてレモン風味のソースをかけたものです。上に細く切ったジャガイモのフライをのせて、食感も楽しめるものにしてみました。ご飯よりもパスタに合う一品です。]]> http://www.fish-cooking.com/seabass/post-58.html http://www.fish-cooking.com/seabass/post-58.html 0190スズキ料理シーバススズキソテーレシピレモンソース Tue, 01 Jul 2008 12:00:00 +0900 スズキの皮の竜田揚げ

刺身を作るときにでた皮を使った竜田揚げです。魚は皮と身の間に旨みがあり、それを捨てるのはもったいないので作ってみました。酒のつまみに良いですぞ！]]> http://www.fish-cooking.com/seabass/post-59.html http://www.fish-cooking.com/seabass/post-59.html 0190スズキ料理スズキ皮竜田揚げ醤油ダレ Tue, 01 Jul 2008 11:30:00 +0900 スズキの潮汁

スズキ（シーバス）のアラを使用した潮汁の作り方です。湯霜にしてから炙ることで上品な出汁がとれ、とても美味しく作れます。折角持ち帰って食べるならアラも残さず調理して成仏させてあげましょう！ってのは、釣り人のエゴなのかな？（苦笑）]]> http://www.fish-cooking.com/seabass/post-60.html http://www.fish-cooking.com/seabass/post-60.html 0190スズキ料理アラ汁スズキ湯霜潮汁 Tue, 01 Jul 2008 11:00:00 +0900 スズキのカルパッチョ

スズキ（シーバス）のような大型の白身魚は、刺身で美味しいのですが飽きてしまったりしますそんな時はチョット洋風にアレンジしてカルパッチョなどは如何でしょ？バルサミコ酢のかわりにレモンで酸味をつけフルーティーなものに仕上げてみました。]]> http://www.fish-cooking.com/seabass/post-57.html http://www.fish-cooking.com/seabass/post-57.html 0190スズキ料理カルパッチョスズキ刺身 Tue, 01 Jul 2008 10:00:00 +0900 マコガレイの刺身

カレイやヒラメなどの5枚おろしの手順です。 5枚におろせれば、後は柳刃で削ぎ切りすれば刺身の出来上がりです。三枚下ろしが出来ればそんなに難しくありませんので覚えておくと良いでしょう。]]> http://www.fish-cooking.com/karei/post-30.html http://www.fish-cooking.com/karei/post-30.html 0120カレイ料理カレイマコガレイ刺身捌き方 Tue, 01 Jul 2008 03:30:00 +0900 オイルソウダパスタ

当サイトオリジナルのオイルソウダを使ったパスタのレシピです。狐色に焦がしたオイルソウダの身とパスタの相性はバッチリ！かつおの旨みと香りで食がすすむ一品です。]]> http://www.fish-cooking.com/soudagatuo/post-62.html http://www.fish-cooking.com/soudagatuo/post-62.html 0200ソウダガツオ料理オイルソウダソウダガツオパスタペペロンチーノ Tue, 01 Jul 2008 02:30:00 +0900 カサゴの唐揚げ

カサゴ（ガシラ）を頭から丸ごと食べられるぐらいにパリパリに揚げた唐揚げです。大型のものなら刺身や煮つけなども美味しいのですが、小型のカサゴ（25cm程度）は食べる所が少ないので全て食べられるように揚げています。]]> http://www.fish-cooking.com/kasago/post-31.html http://www.fish-cooking.com/kasago/post-31.html 0100カサゴ料理カサゴ唐揚げ Tue, 01 Jul 2008 02:30:00 +0900 ソウダガツオ（マルソウダ）のみりん干

ソウダガツオ、特に丸ソウダは季節になるとかなり釣れてしまう魚のひとつです。平ソウダに比べて食味も落ちるので、喜ばない方も多いはず。そんな時はミリン干しなどは如何でしょう？保存も利くし味も良くなるのでオススメです。]]> http://www.fish-cooking.com/soudagatuo/souda-mirin.html http://www.fish-cooking.com/soudagatuo/souda-mirin.html 0200ソウダガツオ料理みりん干ヒラソウダマルソウダ Tue, 01 Jul 2008 02:10:00 +0900 ウマヅラハギのフライ

カワハギやチヌ釣りの外道として釣れるウマズラハギを使用したフライです。ウマヅラハギは専門で釣られることはありませんが、活き締めして持ち帰ればなかなか美味しい魚です。変な話になりますが、ウマヅラハギの薄造りを、フグの刺身（テッサ）と偽って出している店もあるほど、鮮度の良いウマヅラの薄造りは味も見た目もトラフグの薄造りに似ていたりします。比べればわかりますが、一般の人ではなかなか見分けが付かないと思います。]]> http://www.fish-cooking.com/umadurahagi/post-65.html http://www.fish-cooking.com/umadurahagi/post-65.html 0090ウマヅラハギ料理ウマヅラハギカワハギフライ Tue, 01 Jul 2008 02:10:00 +0900 イナダのタタキ

カツオのタタキならぬ、イナダのタタキです。さっぱりとした後味で、暑い時期にはオススメ！ニンニクとミョウガの香りが食欲をそそります]]> http://www.fish-cooking.com/inada/inadatataki.html http://www.fish-cooking.com/inada/inadatataki.html 0060イナダ料理イナダカボスタタキローストガーリックワラサ Tue, 01 Jul 2008 02:00:00 +0900 オイルソウダ

ソウダガツオをオイルサーディン風に仕上げたものです。簡単に言うと、ツナ缶のスパイスを使用して作ったソウダガツオ版とでも言いましょうか（笑）平ソウダ・丸ソウダ兼用のレシピです。一応オリジナルレシピです。このレシピを公開してから色々なサイトで取り上げてもらっています。]]> http://www.fish-cooking.com/soudagatuo/post-61.html http://www.fish-cooking.com/soudagatuo/post-61.html 0200ソウダガツオ料理オイルサーディンソウダガツオヒラソウダマルソウダ Tue, 01 Jul 2008 02:00:00 +0900 イナダの漬けアサツキ巻き漬けにしたイナダの薄切りでアサツキを巻いたものです。ご飯のおかずにも良いですが、酒のつまみの方が合うかも？（笑）このレシピはワカシやワラサにも合います。 http://www.fish-cooking.com/inada/inada-dukemaki.html http://www.fish-cooking.com/inada/inada-dukemaki.html 0060イナダ料理アサツキイナダヅケワカシワラサ漬け Tue, 01 Jul 2008 01:30:00 +0900 イナダ（ワカシ）の味噌漬け

イナダ（ワカシ）を、長野の紅麹味噌で漬けた物です。紅麹味噌の焦げた香りと風味、そしてほんのりとした甘さがご飯のおかずに最高ですv(^o^) （画像の肴に付いている赤い粒々が紅麹）]]> http://www.fish-cooking.com/inada/inada-miso.html http://www.fish-cooking.com/inada/inada-miso.html 0060イナダ料理 Tue, 01 Jul 2008 01:00:00 +0900 イナダの醤油漬け焼きイナダの身を醤油ダレに漬け込んで焼いた物です。醤油のこげた香りが食欲を誘います♪ http://www.fish-cooking.com/inada/inada-dukeyaki.html http://www.fish-cooking.com/inada/inada-dukeyaki.html 0060イナダ料理イナダワカシ Tue, 01 Jul 2008 00:30:00 +0900 照り焼き（フライパン使用）ブリやイナダのテリヤキを本格的にやるなら炭火で行いますが、都会にお住まいの御家庭では中々難しい物が有りますよね♪ とか言いつつ私の所ではベランダで炭を起こしていますがf^^; てな訳で、フライパンを使った一般家庭でも出来るレシピを紹介します。 http://www.fish-cooking.com/inada/buri-teriyaki.html http://www.fish-cooking.com/inada/buri-teriyaki.html 0060イナダ料理 0245ブリ料理 Tue, 01 Jul 2008 00:00:00 +0900 カワハギの骨せんべい

カワハギのアラで作る骨せんべいです。カワハギの骨は硬いですが、低温で長時間揚げることでパリパリに揚がります。酒のつまみに最適ですよ♪]]> http://www.fish-cooking.com/kawahagi/post-33.html http://www.fish-cooking.com/kawahagi/post-33.html 0130カワハギ料理カワハギ骨せんべい Mon, 30 Jun 2008 22:55:00 +0900 カワハギの梅肉ソースチョット厚めに切ったカワハギの刺身に、梅肉ソースをかけたものです。カワハギ独特の食感と梅肉ソースの酸味が非常に良く合う一品です。]]> http://www.fish-cooking.com/kawahagi/post-32.html http://www.fish-cooking.com/kawahagi/post-32.html 0130カワハギ料理カワハギソース梅肉 Mon, 30 Jun 2008 22:50:00 +0900 カワハギの刺身

カワハギと言えば肝醤油での薄造りが一番！っと、ワシは思っていますf^^; プリプリした身の食感、身の甘みと肝の旨みが絶妙に絡み合う、カワハギで有ればこその味が楽しめます。]]> http://www.fish-cooking.com/kawahagi/post-34.html http://www.fish-cooking.com/kawahagi/post-34.html 0130カワハギ料理にが玉カワハギ刺身肝醤油 Mon, 30 Jun 2008 22:30:00 +0900 岩魚の塩焼き

ただ単に魚に塩を振って焼いただけですが、焼き方に注目してください。棒にさして頭を下にして焼くことが、魚を美味しく焼くコツになります。家の中では出来ませんが、アウトドアで魚を焼く機会があったらやってみてください。]]> http://www.fish-cooking.com/iwana/post-29.html http://www.fish-cooking.com/iwana/post-29.html 0080イワナ料理イワナ塩焼き Mon, 30 Jun 2008 22:30:00 +0900 イワナの天丼

私が渓流でキャンプをしながら良く作る料理の一つです。渓流釣りは体力も使う上におなかがかなり減る釣りで、そんな時イワナで天丼を作り、甘いタレをかけて食べると非常に満足したりします。この料理はイワナに限らず白身魚なら何でもOKです。]]> http://www.fish-cooking.com/iwana/post-28.html http://www.fish-cooking.com/iwana/post-28.html 0080イワナ料理アウトドアイワナ天丼 Mon, 30 Jun 2008 22:00:00 +0900 イワナの燻製

川魚であるイワナを温燻するレシピです。燻製したイワナは、味も香りもとてもよく、酒のつまみには最高だと思います。イワナ以外にも、ヤマメや鮎などを使用しても美味しく仕上がります。]]> http://www.fish-cooking.com/iwana/post-27.html http://www.fish-cooking.com/iwana/post-27.html 0080イワナ料理イワナパハール岩塩中華鍋温燻燻製 Mon, 30 Jun 2008 21:30:00 +0900 昆布締め

]]> http://www.fish-cooking.com/ishimochi/post-25.html http://www.fish-cooking.com/ishimochi/post-25.html 0050イシモチ料理 0270メジナ料理イシモチ昆布締め Mon, 30 Jun 2008 21:00:00 +0900 ヒラマサのカルパッチョ

バルサミコ酢の変わりに、赤ぶどうで作ったワインビネガーを使ったヒラマサのカルパッチョです。スパイスにはワサビと唐辛子を使い、チョット和風にアレンジ。さっぱりとしていて、日本人好みの味付けに仕上げてみました]]> http://www.fish-cooking.com/hiramasa/post-19.html http://www.fish-cooking.com/hiramasa/post-19.html 0240ヒラマサ料理カルパッチョヒラマサワインビネガー Mon, 30 Jun 2008 20:30:00 +0900 ヒラマサの漬け丼

ヒラマサのような大型魚の場合、新鮮なうちは刺身で食べたいし、でも刺身だけでは食べ飽きてしまいますよねf^^; そんなときは漬けにして丼物などはいかがでしょう？青物系の漬けもなかなか美味しいものです。って、マグロも青物ですな（苦笑）]]> http://www.fish-cooking.com/hiramasa/post-18.html http://www.fish-cooking.com/hiramasa/post-18.html 0240ヒラマサ料理ヒラマサ刺身漬け丼 Mon, 30 Jun 2008 20:00:00 +0900 イナダ納豆

イナダの切り身に、納豆・アボカドなどで合えたものです脂の乗りが悪いイナダの欠点をアボカドでプチカバー納豆好きにはたまらないかもしれません。]]> http://www.fish-cooking.com/inada/post-23.html http://www.fish-cooking.com/inada/post-23.html 0060イナダ料理アボカドイナダ和え物納豆 Sat, 28 Jun 2008 23:30:00 +0900 イナダの干物

イナダ釣りをしていると、群れに当たって釣りすぎてしまうことがあります。鮮度の良いものを食べたいけど残ってしまいそうな場合、干物にしてしまえば若干日持ちします。てな訳で、イナダの干物の作り方をご紹介。]]> http://www.fish-cooking.com/inada/post-22.html http://www.fish-cooking.com/inada/post-22.html 0060イナダ料理イナダカゴ塩分濃度干物干物籠薄皮開き青物 Sat, 28 Jun 2008 23:00:00 +0900 イナダの韓国風軍艦巻き

イナダサイズだと脂の乗りも悪く味が劣りますので、イナダの切り身にナンプラーなどで味付けをして韓国海苔で巻いたものです。酒のつまみに、ご飯のおかずになかなかいけると思います。イナダサイズは釣りに行くと結構釣りすぎてしまうので、このようなアレンジもたまには良いかと思いますYO♪]]> http://www.fish-cooking.com/inada/post-21.html http://www.fish-cooking.com/inada/post-21.html 0060イナダ料理ごま油イナダゴマナンプラーミョウガレシピ料理残り物軍艦巻き韓国 Sat, 28 Jun 2008 23:00:00 +0900 イナダの漬け丼

湯霜にしたイナダの身を付けにして丼にしたものです。イナダは脂の乗りも悪く淡白なので、漬けにすることで旨みを引き出します。しっかりした味付けになるので食もすすみますよ！腹が減ったときなどはガッツリ行っちゃいましょう（笑）]]> http://www.fish-cooking.com/inada/post-20.html http://www.fish-cooking.com/inada/post-20.html 0060イナダ料理イナダレシピ料理湯霜漬けダレ漬け丼 Sat, 28 Jun 2008 22:30:00 +0900 イシモチのカルパッチョ

イシモチは焼き魚にするのも美味しいですが、淡白で癖の無い魚なのでどんな料理にもあいます。たまには変り種でカルパッチョなどは如何でしょう？ワインにもなかなか良く合う料理です。]]> http://www.fish-cooking.com/ishimochi/ishimochi-cp.html http://www.fish-cooking.com/ishimochi/ishimochi-cp.html 0050イシモチ料理イシモチカルパッチョピンクペッパー Sat, 28 Jun 2008 22:00:00 +0900 イシモチの海苔シソロール

昆布締にしたイシモチで海苔とシソを巻いたものです。昆布締めにしたイシモチ、海苔の香り、シソの香りが絶妙にマッチング。酒の肴に、ご飯のおかずになかなかいけますYO♪]]> http://www.fish-cooking.com/ishimochi/post-26.html http://www.fish-cooking.com/ishimochi/post-26.html 0050イシモチ料理イシモチシソ昆布締め海苔巻き Sat, 28 Jun 2008 21:30:00 +0900 イシモチの酒シャブシャブ

昆布締めにしたイシモチを日本酒でシャブシャブしたものです。昆布締めにしたイシモチをレア状態に日本酒でシャブシャブすると、旨みが倍増します。一度食べたら病み付きになりますよ！]]> http://www.fish-cooking.com/ishimochi/post-24.html http://www.fish-cooking.com/ishimochi/post-24.html 0050イシモチ料理イシモチシャブシャブ土鍋日本酒昆布締め Sat, 28 Jun 2008 21:00:00 +0900 チヌのカルパッチョパスタ

パスタに、チヌの刺身の残りで作ったカルパッチョを合えたものです。ペペロンチーノの程よい辛さとカルパッチョの酸味がとても良くあいます。なかなかオススメですよ♪]]> http://www.fish-cooking.com/chinu/post-17.html http://www.fish-cooking.com/chinu/post-17.html 0140クロダイ料理カルパッチョクロダイパスタ刺身残り物 Sat, 28 Jun 2008 01:00:00 +0900 マゴ茶漬け

クロダイの漬けを使ったマゴ茶漬けの作り方です刺身に飽きた時や、刺身が余ってしまったときなど、チヌの刺身を漬けにしてこのような召し上がり方もなかなか良いと思いますYO。]]> http://www.fish-cooking.com/chinu/post-16.html http://www.fish-cooking.com/chinu/post-16.html 0140クロダイ料理クロダイチヌマゴ茶漬け Sat, 28 Jun 2008 00:30:00 +0900 イカ飯

スルメイカとジンドウイカを使ったイカ飯のレシピです。ジンドウイカのほうがやわらかくて甘みがあり、美味しいイカ飯に仕上がります。ジンドウイカが手に入るのであれば、ぜひジンドウイカで作ってみてください。]]> http://www.fish-cooking.com/ika/post-14.html http://www.fish-cooking.com/ika/post-14.html 0040イカ料理もち米イカ飯ジンドウイカスルメイカ圧力鍋 Fri, 27 Jun 2008 15:30:13 +0900 イカそうめん

これはアオリイカを使ったものです。（二人分）　ヤリイカなんかも美味しいですよね！ ■まずは出汁を作ります。　なべに３カップ程水を入れ、表面のごみを落とした昆布を入れ30分以上放置します。　30分以上経ったら中火にかけます。　沸騰しそうになったら昆布を取り出します。 ■弱火にして鰹節を入れます。　分量はいい加減なのですが、一握り程度かな？（ワシの手は大きいのですがf^^;）　この時、決して沸騰させてはいけません！　鰹節がなべの中でぐるぐる回って底に沈みかけたら漉し布などで漉します。　時間にして３０～５０秒程でしょうか ■この間別の鍋に日本酒をお玉半分ほど入れ、煮切っておきます。 ■煮切った日本酒と出汁を合わせます。（純米酒を使用してください） ■塩と醤油少々で味付けします。　塩は『パハール岩塩』がお勧めです。　醤油は少なめにしてください。 ■味が決まったら十分に冷ました後に冷蔵庫で冷やします。 ■アオリイカはソウメン状になるように細く切ります。　とは言っても、アオリイカは身が厚いので、どちらかと言うと平打ち麺（笑） ■汁が十分冷たくなったら、細く切ったイカの身を入れ、シソを細かく切ったものを散りばめて完成です。　ユズがある季節なら軽く削り入れるとより風味が増します。]]> http://www.fish-cooking.com/ika/ika-soumen.html http://www.fish-cooking.com/ika/ika-soumen.html 0040イカ料理アオリイカイカそうめんカツオ出汁ヤリイカ昆布出汁 Fri, 27 Jun 2008 15:10:00 +0900 イカのカルパッチョ　オレンジ風味

酸味の強いオレンジをソースとして使ったカルパッチョのレシピです。普通に美味しいオレンジでは酸味が足りないのでレモンも併用してください。ご飯のおかずには向きませんが、チョットした前菜にどうぞ。]]> http://www.fish-cooking.com/ika/post-13.html http://www.fish-cooking.com/ika/post-13.html 0040イカ料理イカオレンジカルパッチョソース Fri, 27 Jun 2008 15:00:00 +0900 イカゲソのカルパッチョ

イカのゲソを使用したカルパッチョです。通常のカルパッチョは、バルサミコ酢などを使いますが… 私がバルサミコ酢はチョット苦手なので、代わりにレモンを使用しています。ゲソは刺身に出来るぐらい鮮度の良い物を使用してください。]]> http://www.fish-cooking.com/ika/post-12.html http://www.fish-cooking.com/ika/post-12.html 0040イカ料理イカイカゲソカルパッチョ Fri, 27 Jun 2008 14:50:00 +0900 土鍋鯛めし

黒鯛を使った土鍋で炊く鯛めしの作り方です。鯛めしは土鍋で作ったほうが美味しく出来上がります。]]> http://www.fish-cooking.com/chinu/post-15.html http://www.fish-cooking.com/chinu/post-15.html 0140クロダイ料理クロダイ土鍋鯛めし Fri, 27 Jun 2008 00:00:00 +0900 アジの干物

アジ料理では定番ともいえる、干物の作り方です。元々は先人の知恵で、魚を保存する為に考えられたものですが、天日に干すことで旨みも増し、保存も出来ると言う優れものです。まぁ、保存できると言ってもカピカピになるまで干さなければ長期保存は出来ませんが… ここでのレシピは、どちらかと言うと一夜干しですので長期保存には向きませんのであしからずf^^; 冷蔵庫で保存する場合、1週間が限度かと思われます。長期保存を目的とするなら、塩分濃度は最低でも10％（水100ｃｃに塩10ｇ程度の割合）で、干す時間も魚の水分がなくなる直前まで干す必要があります。]]> http://www.fish-cooking.com/aji/aji-himono.html http://www.fish-cooking.com/aji/aji-himono.html 0010アジ料理 Thu, 26 Jun 2008 02:00:00 +0900 イワシの竜田揚げシソ風味

シソの葉をイワシの身で巻いて竜田揚げにしたものです。ご飯のおかずに良し、酒のつまみに良しの美味しい竜田揚げです。イワシの脂にはDHA（ドコサヘキサエン酸）なども豊富に含まれているので健康にも良いです（笑）まぁ、美味しくて食べ過ぎてしまうとメタボも気になってきますが...f^^;]]> http://www.fish-cooking.com/iwashi/iwashi-shiso.html http://www.fish-cooking.com/iwashi/iwashi-shiso.html 0070イワシ料理イワシシソ揚げ物竜田揚げ Wed, 25 Jun 2008 22:50:00 +0900 自家製アンチョビの作り方

自家製アンチョビの作り方です。そのまま食べても良し、サラダに入れても良し、炒めてパスタに合えるも良しと、イタリア料理の万能調味料としても大活躍します。釣りに行ってイワシが沢山釣れたらアンチョビにして保存食とするのも良いと思います。]]> http://www.fish-cooking.com/iwashi/post-11.html http://www.fish-cooking.com/iwashi/post-11.html 0070イワシ料理 Wed, 25 Jun 2008 22:30:00 +0900 煮アナゴ

普通の煮アナゴの作り方です。画像はチョット見た目が悪いですが…（苦笑）小さいやつを使っているので丸まってしまいました…（言い訳）]]> http://www.fish-cooking.com/anago/post-10.html http://www.fish-cooking.com/anago/post-10.html 0020アナゴ料理アナゴ煮アナゴ Wed, 25 Jun 2008 22:00:00 +0900 アナゴの蒲焼

蒸さずに開いたアナゴにタレをつけて炭火で焼いた蒲焼です。関西風蒲焼かな？慣れるまで捌くには若干のコツがいりますが、炭火で焼いたアナゴは非常に美味いです。]]> http://www.fish-cooking.com/anago/post-9.html http://www.fish-cooking.com/anago/post-9.html 0020アナゴ料理アナゴレシピ料理炭火焼蒲焼 Wed, 25 Jun 2008 21:30:00 +0900 アマダイの潮汁

甘鯛（ぐじ）のアラで作る、潮汁の作り方です。刺身や昆布締めでも美味しいアマダイのアラは、上品でとても美味しい潮汁に仕上がります。この上品で深い味わいは他の魚では出せない味だと思います。]]> http://www.fish-cooking.com/amadai/post-8.html http://www.fish-cooking.com/amadai/post-8.html 0030アマダイ料理アマダイレシピ料理湯霜潮汁魚 Wed, 25 Jun 2008 15:20:00 +0900 アマダイの昆布締め

アマダイ（ぐじ）の身を北海道水産物検査協会検査養殖１等の羅臼昆布で昆布締めにしたものです。昆布締めにすることで、甘鯛が本来持っている旨みをより一層引き出す事が出来、普通の刺身よりも数倍美味くなります。食べる時は醤油ではなく、塩とスダチでいただきます。塩とスダチで食べることで清涼感も増し、アマダイの旨みと昆布の旨みもダイレクトに味わえます。]]> http://www.fish-cooking.com/amadai/post-6.html http://www.fish-cooking.com/amadai/post-6.html 0030アマダイ料理アマダイスダチパハール岩塩レシピ料理昆布締め羅臼昆布 Wed, 25 Jun 2008 12:40:00 +0900 サイトリニューアル AND URL変更！ 2008年6月25日、サイトデザイン全面リニューアル＆URLの変更をしました。旧URLhttp://fish-cooking.sytes.net/でお気に入り登録してくれている方は、 http://www.fish-cooking.com/に御変更願います。これからも色んな魚料理を掲載していきますので宜しくお願いいたします。]]> http://www.fish-cooking.com/other/changed-url.html http://www.fish-cooking.com/other/changed-url.html 9999日記 URL変更リニューアル釣魚料理 Wed, 25 Jun 2008 00:00:00 +0900 アジのナメロウ

アジのナメロウです。ナメロウとは千葉の漁師料理の事で、皿まで舐めるほど美味い事からナメロウと付いたそうな。今回のナメロウに使用した味噌は、広島のよしの味噌さんの頑固仕込みを使用しています。コクがあってとても美味い味噌で、ナメロウにとても相性が良いです。知人のクロダイ三平さんからの頂き物だったりしますf^^; てな訳でレシピを。]]> http://www.fish-cooking.com/aji/ajinamerou.html http://www.fish-cooking.com/aji/ajinamerou.html 0010アジ料理 Fri, 04 Apr 2008 16:45:00 +0900 煎り酒の作り方煎り酒とは白身魚の刺身に良く合う調味料の事です。日本料理屋や料亭などで白身魚の刺身を食べるときによく使われている物で、程よい酸味と香りが、普通のしょうゆで食べるよりも数倍刺身を旨くします。この煎り酒に合う白身魚の代表として、マダイ、クロダイ（チヌ）、メジナ（グレ）、アマダイ、ヒラメ、シロギス、ホウボウ、カサゴ等には特に良く合います。]]> http://www.fish-cooking.com/other/irizake.html http://www.fish-cooking.com/other/irizake.html 9999日記 Sat, 19 Jan 2008 02:30:00 +0900 魚を釣ってないので... 特選男の料理に掲載しております。寒くなるとなかなか釣りも行き辛くなってきますよねぇ～でも寒い時期だからこそ美味しい魚も沢山います。アマダイ・ヒラメ・アイナメ・寒グレなどなど。。。近いうちに釣りに行ってここのレシピも更新しなければと思う今日この頃...（汗）てな訳で特選男の料理の最近の記事はこちらです。

ショコラ（チョコレートケーキ）の作り方（レシピ）

ショコラの作り方（レシピ）です。どちらかというとザッハトルテの変型版。味はメチャクチャ美味しいです

ローストチキンレシピ（作り方）

名古屋コーチンを使用したジューシーで皮がパリパリなローストチキンのレシピ

手打ちうどん（讃岐うどん）の作り方

讃岐うどん（手打ちうどん）の作り方です。延ばすのが慣れれば誰でも簡単に美味しいうどんに出来上がります。

柳刃包丁について

旨い刺身を造るのになぜ柳刃包丁が必要なのかをお教えします。

]]> http://www.fish-cooking.com/other/other01.html http://www.fish-cooking.com/other/other01.html 9999日記ショコラチョコレートケーキローストチキン手打ちうどん柳刃包丁讃岐うどん Mon, 14 Jan 2008 16:50:00 +0900 三枚下ろしの仕方三枚下ろしの手順です。イナダ（ワラサ・ブリ）、クロダイ（チヌ）、真鯛、メジナ（グレ）、アジ、サバ、カツオ（ソウダガツオ）、メジマグロなど、殆どの魚はこの捌き方で三枚下ろしに出来ます。ここではイナダを例に説明します http://www.fish-cooking.com/sabaki/sanmaioroshi.html http://www.fish-cooking.com/sabaki/sanmaioroshi.html 0300魚の捌き方イナダ三枚おろし捌き方 Wed, 14 Nov 2007 04:15:00 +0900 ウマヅラのカルパッチョ風

ウマヅラハギのカボスを使ったカルパッチョ風です。前菜って感じですね♪　ワインに合うと思います。]]> http://www.fish-cooking.com/umadurahagi/umadurapacho.html http://www.fish-cooking.com/umadurahagi/umadurapacho.html 0090ウマヅラハギ料理カルパッチョマヅラハギ Wed, 07 Nov 2007 03:20:00 +0900 タチウオの炙り

タチウオの皮をバーナーで炙った刺身です。皮のゼラチン質と炙った香ばしい香りがとても美味しいです。]]> http://www.fish-cooking.com/tachiuo/tachi-aburi.html http://www.fish-cooking.com/tachiuo/tachi-aburi.html 0206タチウオ料理タチウオ刺身太刀魚炙り Tue, 18 Sep 2007 04:40:00 +0900 マグロの炙りパッチョ

炙りにしたマグロの和風カルパッチョです。さっぱりした味わいで食がすすみますYO]]> http://www.fish-cooking.com/maguro/tuna-aburipachio.html http://www.fish-cooking.com/maguro/tuna-aburipachio.html 0250マグロ料理カルパッチョマグロメジマグロ Tue, 04 Sep 2007 09:00:00 +0900 アジのタタキ

アジ料理の定番とも言える物ですね♪ アジのタタキは、出刃包丁で叩くように作ることからタタキと言われるそうですが、ここでのレシピは柳刃を使い、刃を一杯に使って切っています。そうすることで切った断面の細胞がつぶれずにすみますので、旨みを逃がさない美味しいタタキに出来上がります。]]> http://www.fish-cooking.com/aji/aji-tataki.html http://www.fish-cooking.com/aji/aji-tataki.html 0010アジ料理アジタタキ Sat, 16 Jun 2007 01:29:37 +0900 カサゴの潮汁

煮魚や刺身にしたときに出るアラで作る潮汁の作り方です。カサゴなどの根魚は特に濃い出汁が出るのでとても美味しいアラ汁になります。今回は塩味の潮汁にしていますが、味噌との相性も抜群です。ちなみにカサゴは、九州などの南の地方ではガシラと呼ばれています。]]> http://www.fish-cooking.com/kasago/kasago-ushiojiru.html http://www.fish-cooking.com/kasago/kasago-ushiojiru.html 0100カサゴ料理カサゴ潮汁 Mon, 07 May 2007 17:22:01 +0900 活き締めの仕方釣った魚は出来ればスカリなどで生かしておきます。釣り上げて直ぐは魚が興奮状態に有り血液が全身に回っている為、活き締めしても血が抜けきらないためです。サバやイワシ系のヒカリ物系は別です。（直ぐに死んでしまうので...）サバやイワシ等のスカリに入れておくことの出来ない魚の場合は、釣り上げたら直ぐに海水氷に入れます。

帰る直前に活かしておいた魚を〆ます。エラの所から心臓の方に向かって、中骨を切断するぐらいのつもりでナイフを入れます。尾びれの付け根の中骨付近を、同じように中骨を切断するぐらいのつもりでナイフを入れます。バッカンなどに海水を入れ、活き〆にした魚をしばらく置いておくと血が抜けます。血が出てこない場合は延髄の所が切れていないと思いますので、ここは思いっきり延髄ごと断ち切ってしまったほうが良いと思います。

活き〆にした魚を氷を入れたクーラーに入れますが、ここで一工夫。一番底に板氷を、袋に入ったまま入れます。（氷が溶けた水を直接魚に当てない様にする為）その上に電気製品の緩慢材に使われているようなスポンジを敷きます。最後に活き〆した魚をビニール袋に入れてから、クーラーに入れます。こうすることで、氷やけを防ぎ、余計な水分を魚が吸収しないため、非常に鮮度の良いまま持ち帰ることが出来ます。この方法で持ち帰るときの注意は、出来るだけ沢山の氷をクーラーに入れておくことです。板氷1枚程度では十分に魚が冷えませんので、クーラーボックスの半分程度は氷を入れておくことをお勧めします。

青物の場合は足が速いので、氷を入れたクーラーに海水を入れる（海水氷）と魚が良く冷える上、浸透圧の関係で余分な血が出てくるのでとても良い方法です。サバやカツオの類は直ぐに痛むので、サバ折りと言う言葉があるように首根っこをバキッ！と折ったら即海水氷へ突っ込む！しかしいつまでもそのままにしておくと魚が水っぽくなってしまいますし、血で生臭くなります。魚が十分に冷えた所で血の混じった海水をきれいな海水に入れ替えます。更に氷を十分に足してから、魚をビニール袋に入れて魚の身を水に直接つけないようにして下さい。せっかく活き締めしても魚が水っぽくなってしまいます。]]> http://www.fish-cooking.com/ikijime/ikijime.html http://www.fish-cooking.com/ikijime/ikijime.html 0290魚の活き締めの仕方料理活き締め海水氷浸透圧魚 Fri, 30 Mar 2007 04:30:27 +0900 ハモの天ぷら

ハモを天ぷらにしたものです。ハモの捌き方、骨きりの手順も合わせて紹介します]]> http://www.fish-cooking.com/hamo/post-45.html http://www.fish-cooking.com/hamo/post-45.html 0220ハモ料理ハモ天ぷら捌き方骨切り Mon, 12 Feb 2007 06:45:40 +0900 アマダイの松皮造り

アマダイの皮の部分にある旨みをそのまま頂く松皮造りの作り方です。アマダイは普通の刺身でも非常に美味しい魚ですが、皮と身の間にある脂に旨みが凝縮されていますのでこの部分を食べないのは非常にもったいないことです。松皮造りは、日本料理の職人さんがそんな想いから作った料理なのではないでしょうか。]]> http://www.fish-cooking.com/amadai/post-7.html http://www.fish-cooking.com/amadai/post-7.html 0030アマダイ料理アマダイ松皮造り Fri, 09 Feb 2007 06:00:47 +0900 メジナパスタ・アンチョビソース

自家製アンチョビでパスタソースを作り、メジナの刺身と合わせてパスタに絡めたものです。メジナの刺身を食い飽きたときや、時期によって味の無いメジナの身を使うと良いです。 5月の産卵後のメスメジナ、特に口太のメスを使うと良いかな？この時期のメスメジナは、食感は良いけど味が抜けているのでアンチョビとの相性も良いです。 ]]> http://www.fish-cooking.com/gure/post-5.html http://www.fish-cooking.com/gure/post-5.html 0270メジナ料理 Wed, 07 Feb 2007 11:55:12 +0900 スズキの燻製クリームソース

スズキの身を皮がパリパリになるぐらいにソテーして燻製したものに、ホワイトソースをかけて仕上げたものです。普通にバターでソテーしただけでも美味しくいただけますが、たまには変り種としてこんなアレンジも如何でしょうか。]]> http://www.fish-cooking.com/seabass/post-4.html http://www.fish-cooking.com/seabass/post-4.html 0190スズキ料理 Wed, 07 Feb 2007 11:36:45 +0900 カマボコの作り方【材料】白身魚---300グラム / 塩---３グラムぐらい

今回使用した魚は、ヒメコダイとトラギスです。13匹ぐらいを三枚におろしたときの総量は丁度３００ｇでした。釣り過ぎて余った白身魚や、外道で釣れた白身の魚をカマボコ用に使用すると良いと思います。お勧めはシロギス、イシモチ、ヒメコダイ、トラギス、アイナメかな？（それ以外で作ったこと無いのですがf^^;）市販品などはサメを使用していたりするので、多分殆どの白身魚で出来ると思います。]]> http://www.fish-cooking.com/himekodai/kamaboko-hime.html http://www.fish-cooking.com/himekodai/kamaboko-hime.html 0230ヒメコダイ料理 Wed, 07 Feb 2007 11:16:34 +0900 カマボコの作り方【材料】白身魚---300グラム / 塩---３グラムぐらい

今回使用した魚は、ヒメコダイとトラギスです。13匹ぐらいを三枚におろしたときの総量は丁度３００ｇでした。釣り過ぎて余った白身魚や、外道で釣れた白身の魚をカマボコ用に使用すると良いと思います。お勧めはシロギス、イシモチ、ヒメコダイ、トラギス、アイナメかな？（それ以外で作ったこと無いのですがf^^;）市販品などはサメを使用していたりするので、多分殆どの白身魚で出来ると思います。]]> http://www.fish-cooking.com/shirogisu/kamaboko-01.html http://www.fish-cooking.com/shirogisu/kamaboko-01.html 0180シロギス料理 Wed, 07 Feb 2007 11:16:34 +0900 カマボコの作り方【材料】白身魚---300グラム / 塩---３グラムぐらい

今回使用した魚は、ヒメコダイとトラギスです。13匹ぐらいを三枚におろしたときの総量は丁度３００ｇでした。釣り過ぎて余った白身魚や、外道で釣れた白身の魚をカマボコ用に使用すると良いと思います。お勧めはシロギス、イシモチ、ヒメコダイ、トラギス、アイナメかな？（それ以外で作ったこと無いのですがf^^;）市販品などはサメを使用していたりするので、多分殆どの白身魚で出来ると思います。]]> http://www.fish-cooking.com/ishimochi/post-3.html http://www.fish-cooking.com/ishimochi/post-3.html 0050イシモチ料理 Wed, 07 Feb 2007 11:16:34 +0900 渡り蟹のクリームパスタの作り方とパスタの製麺

生パスタの製麺の仕方（パスタの作り方ね！）と、オスの渡り蟹を使用したクリームパスタのレシピです。パスタはデュラムセモリナ粉100％の製麺手順です。デュラムセモリナ粉が手に入らない場合は、薄力粉と強力粉を半々に混ぜて代用してください。 ]]> http://www.fish-cooking.com/clab/post-2.html http://www.fish-cooking.com/clab/post-2.html 0110カニ料理 Wed, 07 Feb 2007 05:43:04 +0900 アジの骨せんべいの作り方

三枚におろして残った中骨と頭に塩をして片栗粉をまぶし、カリカリのせんべい状に油で揚げたものです。ビールのつまみにお子様のおやつに最高ですＹＯ♪ 塩＝適量　/　片栗粉＝適量　/　揚げ油＝出来るだけタップリ！ ■アジを三枚におろして残った骨の水気をキッチンペーパーなどで良くふき取ります。アジの捌き方はアジの三枚おろし手順と皮の剥ぎ方を参照してください ■頭は半分に割り、エラを取ったら、エラ蓋の内側についている黒い部分を指でしごいて取り省きます。 ※これをしないと生臭みが残ります ■軽く塩をして片栗粉を満遍なくまぶします。 ■低温の油（150℃程度）で水分の飛ぶ『パチパチ』と言う音が出なくなるまで揚げ、一度油から引き上げます。油温を180℃にし二度揚げします。骨が狐色になったら出来上がりです。]]> http://www.fish-cooking.com/aji/post-1.html http://www.fish-cooking.com/aji/post-1.html 0010アジ料理 Tue, 06 Feb 2007 01:15:53 +0900

調理法（二人分）

材料

レシピ