カツオのタタキならぬ、イナダのタタキです。
さっぱりとした後味で、暑い時期にはオススメ！
ニンニクとミョウガの香りが食欲をそそります
カボス＝1個 / 醤油＝大匙2杯 / 老酒＝小さじ1杯
ニンニク＝2欠け / オリーブオイル＝大匙2杯程度
ミョウガ＝2ヶ / アサツキ＝3本程度
■カボスの絞り汁、醤油、老酒を合わせてタレを作る。
■微塵切りにしたニンニクを、オリーブオイルを大匙2程度入れたフライパンで弱火で狐色になるまで炒める。
狐色になったら火から下ろし冷ましておく。
■柵切りにしたイナダ身の表面を、バーナーで焦げ色が付く程度に炙る。
焦げ色が付いたら直ぐに氷を入れた冷水に入れて熱を取る。
※バーナーで炙る時は炙り過ぎないように！
中まで火が通らないように炙ってください。
■炙った身が十分に冷めたら氷水から取り出して、キッチンペーパーなどで水分を良く拭き取る。
■炙った身を食べやすい大きさに切って皿に並べる
■ミョウガは出来るだけ薄く切り、アサツキも細かく輪切りにして、皿に盛ったイナダの身の上に盛り付ける。
■炒めたニンニクをオリーブオイルごとタレに入れてよくかき混ぜ、上にかければ出来上がり。
カボスの香りと酸味、炒めたニンニクの香りが絶妙！
ご飯のおかずにも良いけど、酒のつまみにもOK。
普通の刺身に飽きたら是非試してみてください。
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三枚おろしの手順です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
当サイトに掲載されている全料理レシピの一覧です
当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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