釣魚料理レシピデータベース

ワカシ・イナダ・ワラサの薄切りを漬けにしてアサツキを巻いたものです。

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漬けにしたイナダの薄切りでアサツキを巻いたものです。

ご飯のおかずにも良いですが、酒のつまみの方が合うかも？（笑）

このレシピはワカシやワラサにも合います。

日本酒：醤油：みりん：老酒　＝　3：3：2：1 の割合

ワサビ（練りワサビ可）　＝　適量

アサツキ　＝　1束

イナダの身 ＝　40ｃｍ程度の物半身（極力鮮度の良いもの！）

●漬けダレを作る

■日本酒、醤油、みりん、老酒は、それぞれ別々に煮切って冷ましておく。

冷めたら全てを合わせ、ワサビを好みの分量溶き入れる。

※鮮度が悪い物を使う場合ワサビは多めに！

■イナダの身は3～5mmぐらいの薄切りで、出来るだけ長くなるように切る。
　 （後にアサツキを巻く為）

■薄く切ったイナダの身を漬けダレがヒタヒタになるように漬け、冷蔵庫で20分ほど寝かせる

■漬けにしたイナダの身を取り出し、5ｃｍ程の長さに切ったアサツキを巻いて出来上がり。

※注意

イナダを漬けにする場合、鮮度が悪い魚を使うと血合いの生臭味が強調されてしまいます！

他の魚もそうですが、漬けにするのであれば出来るだけ鮮度の良い魚を使うか、

若しくは血合いの部分を極力削ぎ落としてから漬けにしてください。

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三枚おろしの手順です。 ここの例では、イナダの三枚おろしで手順を紹介します。 他の魚でも手順は殆ど同じですので、しっかりマスターしましょう！

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ 刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。 では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

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