漬けにしたイナダの薄切りでアサツキを巻いたものです。
ご飯のおかずにも良いですが、酒のつまみの方が合うかも？（笑）
このレシピはワカシやワラサにも合います。
日本酒：醤油：みりん：老酒 ＝ 3：3：2：1 の割合
ワサビ（練りワサビ可） ＝ 適量
アサツキ ＝ 1束
イナダの身 ＝ 40ｃｍ程度の物半身（極力鮮度の良いもの！）
●漬けダレを作る
■日本酒、醤油、みりん、老酒は、それぞれ別々に煮切って冷ましておく。
冷めたら全てを合わせ、ワサビを好みの分量溶き入れる。
※鮮度が悪い物を使う場合ワサビは多めに！
■イナダの身は3～5mmぐらいの薄切りで、出来るだけ長くなるように切る。
（後にアサツキを巻く為）
■薄く切ったイナダの身を漬けダレがヒタヒタになるように漬け、冷蔵庫で20分ほど寝かせる
■漬けにしたイナダの身を取り出し、5ｃｍ程の長さに切ったアサツキを巻いて出来上がり。
※注意
イナダを漬けにする場合、鮮度が悪い魚を使うと血合いの生臭味が強調されてしまいます！
他の魚もそうですが、漬けにするのであれば出来るだけ鮮度の良い魚を使うか、
若しくは血合いの部分を極力削ぎ落としてから漬けにしてください。
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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