初夏に釣れるワカシ（ブリの幼魚）をバターでソテーしてバジルソースをかけたものです。
ワカシサイズは脂の乗りが悪く、刺身では淡白すぎて味にパンチがありません。
バターで脂分を補い、バジルのソースで香りをつければ立派なメインディッシュに早代わり！
オススメの一品です
ワカシ30cm程度＝2匹 / 小麦粉＝適量 / 塩・白コショウ＝適量 / バター＝30グラム
【バジルソース】
生バジルの葉＝30枚程度 / オリーブオイル＝大匙1.5 / 塩＝小さじ0.5程度
1.■ワカシは3枚におろし、小骨抜きで側線の小骨を抜き取り、塩コショウをして30分程度冷蔵庫で寝かせます。
2.■ワカシを冷蔵庫で寝かせている間にソースを作ります。
バジルの葉をみじん切りにしたもの・オリーブオイル・塩をミキサーに入れ、ペースト状になればソースは出来上がりです。
3.■1.■で冷蔵庫に寝かせておいた身を出し、表面の余分な水分をキッチンペーパーでふき取り、小麦粉を全体に満遍なくまぶします。
4.■フライパンにバター30グラムを入れ火にかけ、バターが溶けて来た所に魚の身を皮を下にして入れます。
5.■皮に焦げ目が付いたら返して焼きます。
フライパンに溜まった溶けたバターをスプーンなどで上からかけながら焼き上げていきます。
6.■魚が焼き上がったら器に移し、上から2.■で作ったバジルソースをかけて出来上がり。
バターの香りとバジルの香りがとても良く合います。
ご飯よりもフランスパンと白ワインに合うと思います。
たまにはチョットしたフレンチ気分も良いかも？
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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