初夏に釣れるワカシ（ブリの幼魚）をバターでソテーしてバジルソースをかけたものです。
ワカシサイズは脂の乗りが悪く、刺身では淡白すぎて味にパンチがありません。
バターで脂分を補い、バジルのソースで香りをつければ立派なメインディッシュに早代わり！
オススメの一品です
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ワカシ30cm程度＝2匹 / 小麦粉＝適量 / 塩・白コショウ＝適量 / バター＝30グラム
【バジルソース】
生バジルの葉＝30枚程度 / オリーブオイル＝大匙1.5 / 塩＝小さじ0.5程度
1.■ワカシは3枚におろし、小骨抜きで側線の小骨を抜き取り、塩コショウをして30分程度冷蔵庫で寝かせます。
2.■ワカシを冷蔵庫で寝かせている間にソースを作ります。
バジルの葉をみじん切りにしたもの・オリーブオイル・塩をミキサーに入れ、ペースト状になればソースは出来上がりです。
3.■1.■で冷蔵庫に寝かせておいた身を出し、表面の余分な水分をキッチンペーパーでふき取り、小麦粉を全体に満遍なくまぶします。
4.■フライパンにバター30グラムを入れ火にかけ、バターが溶けて来た所に魚の身を皮を下にして入れます。
5.■皮に焦げ目が付いたら返して焼きます。
フライパンに溜まった溶けたバターをスプーンなどで上からかけながら焼き上げていきます。
6.■魚が焼き上がったら器に移し、上から2.■で作ったバジルソースをかけて出来上がり。
バターの香りとバジルの香りがとても良く合います。
ご飯よりもフランスパンと白ワインに合うと思います。
たまにはチョットしたフレンチ気分も良いかも？
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ワカシ（ブリの幼魚）をバターでソテーしてバジルソースをかけたものです。脂の乗りが悪く、刺身では淡白すぎて味にパンチが無いワカシにぴったりの調理法です。
カボスと炒めたニンニクの風味が効いたタレを掛けたイナダのタタキです。
ワカシ・イナダ・ワラサの薄切りを漬けにしてアサツキを巻いたものです。
イナダ（ワカシ）を、長野の紅麹味噌で漬けた物です。紅麹味噌の焦げた香りと風味、そしてほんのりとした甘さがご飯のおかずに最高ですv(^o^)
イナダの身を醤油ダレに漬け込んで焼いた物です。醤油のこげた香りが食欲を誘います♪
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