ムラサキイカの烏賊飯
ムラサキイカを使ったイカ飯の作り方です。
ムラサキイカは別名で、ゴウドウイカ（常磐方面）、バカイカ（東海地方）等の呼び名で親しまれています。
中でも、バカでも釣れるからバカイカと呼ぶようになったと言われる東海地方の呼び名は面白いですね（笑）
と言う事は…(￣□|!! これを釣ったワシはバカだと言うことか（滝汗）
てな訳で今回はバカなワシでも簡単にイカ飯が作れてしまう、圧力鍋を使用したレシピです。（お後が宜しいようで…f^^;）
イカゲゾ（イカの足）は１ｃｍ弱の大きさに切り、醤油・だし汁を各大匙１杯、生姜２切れをみじん切りにしたものと合わせ１０分ほど漬け込みます。
イカの胴は、内側についた内臓を出来るだけきれいに取って水洗いし、余計な水分をキッチンペーパーで拭き取ってからゲソと合わせた餅米を８分目程度に詰めます。
８分目程詰め込んだら、爪楊枝で口を縫うように塞ぎます。
※餅米を詰め込みすぎると、ボイルしている途中でイカの身が縮むので中身が飛び出てしまいます。
※画像のイカは撮影用に皮を剥いていますが、面倒なら皮を剥く必要は有りません。
圧力鍋に、醤油９０cc+、だし汁３６０cc、純米酒１２０cc、本醸造みりん１２０ccを入れ、一煮立ちさせます。
合わせた調味料が一煮立ちしたら、詰め物をしたイカ、生姜３切れを入れ、圧力鍋の蓋をして中火にます。
圧力が掛かったら３分後に火を止め圧力が下がるまで待ちます。
圧力が下がったら蓋を開け、イカの身を返して再び蓋をして中火で圧力を掛け３分間。
上記の1セットを追加で２回繰り返せば出来上がりです。
圧力を３分掛ける⇒イカを返す⇒圧力を３分掛ける⇒イカを返す⇒圧力を３分掛ける⇒イカを返す⇒出来上がり
と言う具合です。
※画像の両脇にある油揚げは、中に余った餅米が入っていますが失敗作ですので気にしないように（汗）
出来上がったらイカを取り出して食べやすい大きさに切り分けて皿に盛り付けます。
圧力鍋に残った煮汁をトロミが付くまで煮詰めて盛り付けたイカ飯の上から掛ければ出来上がり！
※タレを煮詰めた後で味見をし、もっと甘目が好きな方は砂糖を足して煮詰めなおしてください。
ムラサキイカは身が厚い割りにとても柔らかいイカなので、このイカを使ったイカ飯なら歯が弱い方でも食べられると思います。
また、夏の時期のムラサキイカは刺身で食べてもあまり美味しくない事が有ります。
そんなときはイカ飯にすれば美味しく召し上がれますよ！
群れに当たると大釣りできるイカですので、大漁の時にでも作ってみては如何でしょう（イカだけに…）
ムラサキイカは別名で、ゴウドウイカ（常磐方面）、バカイカ（東海地方）等の呼び名で親しまれています。
中でも、バカでも釣れるからバカイカと呼ぶようになったと言われる東海地方の呼び名は面白いですね（笑）
と言う事は…(￣□|!! これを釣ったワシはバカだと言うことか（滝汗）
てな訳で今回はバカなワシでも簡単にイカ飯が作れてしまう、圧力鍋を使用したレシピです。（お後が宜しいようで…f^^;）
材料（２人分）
ムラサキイカ＝２杯（胴長25cm程度） / もち米＝１合 / 生姜＝１ミリ程度のスライス５枚 / 醤油９０cc+大匙１杯 / だし汁（かつおのだし汁）＝３６０cc+大匙１杯 / 純米酒＝１２０cc / 本醸造みりん＝１２０cc
※甘めが好きな方は、砂糖を小さじ２杯程度足してください。
レシピ
もち米は研いでから一晩水に漬けて置いたものをザルに空けて３０分ほど水気を切っておきます。
※一晩水に漬けて置かないと炊き上がりに芯が残ります。
イカゲゾ（イカの足）は１ｃｍ弱の大きさに切り、醤油・だし汁を各大匙１杯、生姜２切れをみじん切りにしたものと合わせ１０分ほど漬け込みます。
イカの胴は、内側についた内臓を出来るだけきれいに取って水洗いし、余計な水分をキッチンペーパーで拭き取ってからゲソと合わせた餅米を８分目程度に詰めます。８分目程詰め込んだら、爪楊枝で口を縫うように塞ぎます。
※餅米を詰め込みすぎると、ボイルしている途中でイカの身が縮むので中身が飛び出てしまいます。
※画像のイカは撮影用に皮を剥いていますが、面倒なら皮を剥く必要は有りません。
圧力鍋に、醤油９０cc+、だし汁３６０cc、純米酒１２０cc、本醸造みりん１２０ccを入れ、一煮立ちさせます。合わせた調味料が一煮立ちしたら、詰め物をしたイカ、生姜３切れを入れ、圧力鍋の蓋をして中火にます。
圧力が掛かったら３分後に火を止め圧力が下がるまで待ちます。
圧力が下がったら蓋を開け、イカの身を返して再び蓋をして中火で圧力を掛け３分間。
上記の1セットを追加で２回繰り返せば出来上がりです。
圧力を３分掛ける⇒イカを返す⇒圧力を３分掛ける⇒イカを返す⇒圧力を３分掛ける⇒イカを返す⇒出来上がり
と言う具合です。
※画像の両脇にある油揚げは、中に余った餅米が入っていますが失敗作ですので気にしないように（汗）
出来上がったらイカを取り出して食べやすい大きさに切り分けて皿に盛り付けます。圧力鍋に残った煮汁をトロミが付くまで煮詰めて盛り付けたイカ飯の上から掛ければ出来上がり！
※タレを煮詰めた後で味見をし、もっと甘目が好きな方は砂糖を足して煮詰めなおしてください。
ムラサキイカは身が厚い割りにとても柔らかいイカなので、このイカを使ったイカ飯なら歯が弱い方でも食べられると思います。
また、夏の時期のムラサキイカは刺身で食べてもあまり美味しくない事が有ります。
そんなときはイカ飯にすれば美味しく召し上がれますよ！
群れに当たると大釣りできるイカですので、大漁の時にでも作ってみては如何でしょう（イカだけに…）
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