スルメイカとジンドウイカを使ったイカ飯のレシピです。
ジンドウイカのほうがやわらかくて甘みがあり、美味しいイカ飯に仕上がります。
ジンドウイカが手に入るのであれば、ぜひジンドウイカで作ってみてください。
イカ＝２杯 / もち米＝０．５合 / しょうが＝１かけ / 長ネギ＝３ｃｍ程度を2本
出汁＝３００ｃｃ / 酒・ミリン・醤油・砂糖＝適量
もち米は洗って、２時間くらい水に浸しておきます。
その間にかつお節で出汁を作りさましておきます。
イカの下処理をすませ、ゲソは吸盤を取って細かく切っておきます。
もち米の水を切り、細かく切ったゲソ・しょうが・出汁おおさじ1・醤油小さじ1と混ぜ合わせます。
イカの身の中に、調味料と合わせておいたイカゲソともち米を合わせたものを詰め込み、端をつまようじで閉じます。
調理中にもち米が膨らむので詰め込み過ぎないように！（7割程度かな）
圧力鍋に出汁・酒・みりん・醤油・砂糖をいれ1度煮立たせたら詰め物をした烏賊とねぎ･しょうがを入れ、
圧力鍋の蓋をして沸騰したら3分ほど中火で煮たたせ火を止めます。
圧力が抜けたら烏賊をひっくり返し、再び鍋に蓋をして沸騰後3分ほど中火で煮たたせます。
これを2回繰り返します。
出来上がったらイカを取り出して食べやすい大きさに切り器に盛ります。
煮汁約半分程度にに砂糖を小匙１杯ほど入れ、煮詰めてたれを作ります。
盛り付けたイカ飯にたれを掛けたら出来上がり♪
※圧力鍋がない場合、煮汁を多めに（烏賊が浸る程度）にし40～50分くらい中火で煮込んでもＯＫです
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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