釣魚料理レシピデータベース

イカ飯のレシピです。スルメイカでも美味しいけど、ジンドウイカが手に入ればぜひジンドウイカの方が美味いです♪

<<<前のレシピへ | 次のレシピへ>>>

イカ飯

スルメイカとジンドウイカを使ったイカ飯のレシピです。

ジンドウイカのほうがやわらかくて甘みがあり、美味しいイカ飯に仕上がります。

ジンドウイカが手に入るのであれば、ぜひジンドウイカで作ってみてください。

イカ=2杯 / もち米=0.5合 / しょうが=1かけ / 長ネギ=3cm程度を2本

出汁=300cc / 酒・ミリン・醤油・砂糖=適量 

もち米

もち米は洗って、2時間くらい水に浸しておきます。

その間にかつお節で出汁を作りさましておきます。


ゲソ

イカの下処理をすませ、ゲソは吸盤を取って細かく切っておきます。

もち米の水を切り、細かく切ったゲソ・しょうが・出汁おおさじ1・醤油小さじ1と混ぜ合わせます。


詰める

イカの身の中に、調味料と合わせておいたイカゲソともち米を合わせたものを詰め込み、端をつまようじで閉じます。

調理中にもち米が膨らむので詰め込み過ぎないように!(7割程度かな)


圧力鍋にかける

圧力鍋に出汁・酒・みりん・醤油・砂糖をいれ1度煮立たせたら詰め物をした烏賊とねぎ・しょうがを入れ、

圧力鍋の蓋をして沸騰したら3分ほど中火で煮たたせ火を止めます。

圧力が抜けたら烏賊をひっくり返し、再び鍋に蓋をして沸騰後3分ほど中火で煮たたせます。

これを2回繰り返します。


イカ飯

出来上がったらイカを取り出して食べやすい大きさに切り器に盛ります。

煮汁約半分程度にに砂糖を小匙1杯ほど入れ、煮詰めてたれを作ります。

盛り付けたイカ飯にたれを掛けたら出来上がり♪

※圧力鍋がない場合、煮汁を多めに(烏賊が浸る程度)にし40~50分くらい中火で煮込んでもOKです


イカ墨パスタの作り方です。アオリイカのイカ墨と、刺身で残ったエンペラとゲソを使いました。その辺のイタリアン料理屋さんでもこの味には中々巡り合えませんよ!
アオリイカと野菜を炒めて中華餡かけにしたものの作り方です。中華丼やかた焼きそばの上に載っている餡のようなものです。
イカ飯のレシピです。スルメイカでも美味しいけど、ジンドウイカが手に入ればぜひジンドウイカの方が美味いです♪
御存知イカそうめんのレシピです。今回のレシピでは、アオリイカのエンペラを使用しています。
すっぱくて食べきれないオレンジや柑橘類を使ったイカのオレンジ風味カルパッチョです。

<<<前のレシピへ | 次のレシピへ>>> このページのトップへ

三枚おろし 三枚おろし

魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。
例ではイナダやマダイを使用しています。
この捌き方をマスターすれば殆どの魚を捌くことが出来るようになります。

活き締め 活き締め

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか?
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

包丁について 包丁について

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

当サイトに掲載されている全料理レシピの一覧です

当サイトは GoogleディレクトリYahooカテゴリ 登録サイトです

世界の保存食3

当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、2008年1月に株式会社 星の環会さん発行の

世界の保存食3

に掲載されました。

地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。

図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。

興味が有る方は探してみてね!

このページのトップへ

■複数キーワードで検索する時は半角スペースで区切ってください
アオリイカのイカ墨パスタ
アオリイカの中華餡かけ
キンメダイのしゃぶしゃぶ
金目鯛の煮付け(兜煮)
キンメダイの潮汁
キンメダイの刺身(湯引き)
マダイのアクアパッツァ
鯛の三枚おろしの仕方
サヨリのホタテロール トマトソース
メバルとアサリのアクアパッツァ
アジの韓国風和え物
アジのカルパッチョ
サバなどの青物での食あたり
ソウダ節の作り方(マルソウダ)
アカエソのバターソテー バジルトマトソース
ワカシのバターソテー バジルソース
メバルのアクアパッツァ風パスタ
アクアパッツァ風パスタ
あら汁
サバの刺身
平ソウダのタタキ
ツミレ汁
出刃と柳刃
メジマグロのシソ風味カツ
メジマグロの燻製
マグロの竜田揚げ
マグロのアーモンド焼き
マグロの韓国風軍艦巻き
マグロの兜焼き 串焼き
マグロの潮汁
メジマグロの漬け丼
メジマグロの炙り寿司
メジナの和風カルパッチョ
海苔メジナ
メジナの昆布締め梅シソ風味
メバルの煮付け
鯛飯
トビウオの干物
たこ焼きの作り方
サワラの柚子庵焼
サワラの吸い物
サワラのしんじょ
サワラのオイルサーディン風パスタ
サワラの香草パン粉焼き
サワラの西京漬け
サワラの刺身
サヨリの干物
サバのナメロウ
スモークサバ
オイルサバ
サバの竜田揚げ
サバのみりん干し
スズキのソテー・レモンソースがけ
スズキの皮の竜田揚げ
スズキの潮汁
スズキのカルパッチョ
マコガレイの刺身
オイルソウダパスタ
カサゴの唐揚げ
ソウダガツオ(マルソウダ)のみりん干
ウマヅラハギのフライ
イナダのタタキ
オイルソウダ
イナダの漬けアサツキ巻き
イナダ(ワカシ)の味噌漬け
イナダの醤油漬け焼き
照り焼き(フライパン使用)
カワハギの骨せんべい
カワハギの梅肉ソース
カワハギの刺身
岩魚の塩焼き
イワナの天丼
イワナの燻製
昆布締め
ヒラマサのカルパッチョ
ヒラマサの漬け丼
イナダ納豆
イナダの干物
イナダの韓国風軍艦巻き
イナダの漬け丼
イシモチのカルパッチョ
イシモチの海苔シソロール
イシモチの酒シャブシャブ
チヌのカルパッチョパスタ
マゴ茶漬け
イカ飯
イカそうめん
イカのカルパッチョ オレンジ風味
イカゲソのカルパッチョ
鯛めし
アジの干物
イワシの竜田揚げシソ風味
自家製アンチョビの作り方
煮アナゴ
アナゴの蒲焼
アマダイの潮汁
アマダイの昆布締め
サイトリニューアル AND URL変更!
アジのナメロウ