イカのゲソを使用したカルパッチョです。
通常のカルパッチョは、バルサミコ酢などを使いますが…
私がバルサミコ酢はチョット苦手なので、代わりにレモンを使用しています。
ゲソは刺身に出来るぐらい鮮度の良い物を使用してください。
イカゲソ：２杯分 / レモン：半分 / 塩：適量 / 水菜：適量
白コショウ：少々 / 鷹の爪：１本 / オリーブオイル：大匙２ / にんにく：２欠け
イカゲソは食べやすい大きさに切っておきます。
オリーブオイルを敷いたフライパンに微塵切りにしたにんにくと輪切りにした鷹の爪を入れてから火を付けます（とろ火）
狐色になるまで炒めたら火を止め、熱いうちにイカゲソを切ったものに掛けて混ぜ合わせます。
レモンを絞り、塩、コショウをし、水菜を入れて全体がなじむよう混ぜ合わせます。
器に盛り合わせたら完成です。
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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