これはアオリイカを使ったものです。（二人分） ヤリイカなんかも美味しいですよね！
■まずは出汁を作ります。
なべに３カップ程水を入れ、表面のごみを落とした昆布を入れ30分以上放置します。
30分以上経ったら中火にかけます。
沸騰しそうになったら昆布を取り出します。
■弱火にして鰹節を入れます。
分量はいい加減なのですが、一握り程度かな？（ワシの手は大きいのですがf^^;）
この時、決して沸騰させてはいけません！
鰹節がなべの中でぐるぐる回って底に沈みかけたら漉し布などで漉します。
時間にして３０～５０秒程でしょうか
■この間別の鍋に日本酒をお玉半分ほど入れ、煮切っておきます。
■煮切った日本酒と出汁を合わせます。（純米酒を使用してください）
■塩と醤油少々で味付けします。
塩は『パハール岩塩』がお勧めです。
醤油は少なめにしてください。
■味が決まったら十分に冷ました後に冷蔵庫で冷やします。
■アオリイカはソウメン状になるように細く切ります。
とは言っても、アオリイカは身が厚いので、どちらかと言うと平打ち麺（笑）
■汁が十分冷たくなったら、細く切ったイカの身を入れ、シソを細かく切ったものを散りばめて完成です。
ユズがある季節なら軽く削り入れるとより風味が増します。
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三枚おろしの手順です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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