釣魚料理レシピデータベース

ヒラマサの漬け丼です。この手の大型魚の刺身に飽きたらやってみてください（笑）

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ヒラマサのような大型魚の場合、新鮮なうちは刺身で食べたいし、でも刺身だけでは食べ飽きてしまいますよねf^^;

そんなときは漬けにして丼物などはいかがでしょう？

青物系の漬けもなかなか美味しいものです。

って、マグロも青物ですな（苦笑）

ヒラマサの身＝食えるだけf^^;　/　しょうゆ＝５０ｃｃ　/　日本酒＝５０ｃｃ

みりん＝３０ｃｃ　/　わさび＝適量　/　わけぎ＝適量

（１）、しょうゆ、みりん、酒を別々に煮きったものを冷まして置き、冷めたら全てを合わせます。

（２）、柵に切ったヒラマサの身を深さのある容器に並べ、（１）の調味液をひたひたになるぐらいに入れ、冷蔵庫で３０分程度漬けておきます

（３）、（２）の身を取り出し、適当な大きさに切り、ご飯をよそった器に並べます。

（４）、漬け汁に好みの量のワサビを溶き、（３）にかければ出来上がり♪

ワケギなど好みに応じてかけてください。

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三枚おろしの手順です。 ここの例では、イナダの三枚おろしで手順を紹介します。 他の魚でも手順は殆ど同じですので、しっかりマスターしましょう！

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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。 では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

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