バルサミコ酢の変わりに、赤ぶどうで作ったワインビネガーを使ったヒラマサのカルパッチョです。
スパイスにはワサビと唐辛子を使い、チョット和風にアレンジ。
さっぱりとしていて、日本人好みの味付けに仕上げてみました
ヒラマサの身＝食えるだけf^^; / しょうゆ＝大匙１程度 / デザートビネガー（赤）＝大匙1.5程度
塩＝適量 / 白コショウ＝適量 / ニンニク＝２かけ / オリーブオイル＝大匙４程度 / ミズナ＝３株
（１）、適当な大きさに柵切りした身に軽く塩コショウをし、両面をガーリックオイルで強火で焼き色をつける。
（中は生になるように！）
（２）、（１）でこげ色をつけた身を、氷水に入れ冷やし、キッチンペーパーで水気を十分にふき取る
（３）、フライパンにオリーブオイルをひき、極細火でみじん切りにしたニンニクを狐色になるまで炒める。
最後に唐辛子のみじん切りを入れ、軽く炒める。
（４）、（３）のニンニクを冷まし、オリーブオイル、塩、コショウ、わさび、ビネガー、しょうゆを入れ良くかき混ぜる。
味を見ながら好みの味になるように調整してください
（５）、適当な大きさに切ったミズナに（４）のドレッシングをかけ、良くかき混ぜる。
（６）、（２）で冷やしたヒラマサの身を、食べやすい大きさに切り、きれいにさらに並べ軽く塩コショウをする。
（７）、（６）の皿に（５）のミズナを乗せたら出来上がりv(^o^)
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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