ヒラマサのような大型魚の場合、新鮮なうちは刺身で食べたいし、でも刺身だけでは食べ飽きてしまいますよねf^^;
そんなときは漬けにして丼物などはいかがでしょう？
青物系の漬けもなかなか美味しいものです。
って、マグロも青物ですな（苦笑）
ヒラマサの身＝食えるだけf^^; / しょうゆ＝５０ｃｃ / 日本酒＝５０ｃｃ
みりん＝３０ｃｃ / わさび＝適量 / わけぎ＝適量
（１）、しょうゆ、みりん、酒を別々に煮きったものを冷まして置き、冷めたら全てを合わせます。
（２）、柵に切ったヒラマサの身を深さのある容器に並べ、（１）の調味液をひたひたになるぐらいに入れ、冷蔵庫で３０分程度漬けておきます
（３）、（２）の身を取り出し、適当な大きさに切り、ご飯をよそった器に並べます。
（４）、漬け汁に好みの量のワサビを溶き、（３）にかければ出来上がり♪
ワケギなど好みに応じてかけてください。
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魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。 |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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