釣魚料理レシピデータベース

アンチョビソースを使ったパスタです。黒鯛・真鯛・コチ・スズキ・ヒラメなどの白身魚なら他の魚でも美味しく出来ると思います。

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メジナパスタ・アンチョビソース

自家製アンチョビでパスタソースを作り、メジナの刺身と合わせてパスタに絡めたものです。

メジナの刺身を食い飽きたときや、時期によって味の無いメジナの身を使うと良いです。

5月の産卵後のメスメジナ、特に口太のメスを使うと良いかな?

この時期のメスメジナは、食感は良いけど味が抜けているのでアンチョビとの相性も良いです。

メジナの刺身=食えるだけ / アンチョビ=味を見ながら適量(市販品なら3切れ程度)

フレッシュバジル=1本分 / 白コショウ=少々 / オリーブオイル=大匙1+α

ニンニク=2欠け / タカノツメ=1本 / 塩=少々

バルサミコ酢(または普通の酢)=小さじ2杯程度 / パスタ=二人前なら200g程

アンチョビを摩る

1.

アンチョビをすり鉢ですり潰します。

すり潰す前に、包丁で細かくたたいておくと作業がしやすくなります。

ある程度すり潰したらオリーブオイルを大匙1杯いれ、更に良く練ります。

今回は自家製アンチョビを使用しましたが、使用量は小さめのを5枚です。

市販品では3枚程度で良いと思います


ニンニクをいためる

2.

ニンニク2欠けをみじん切りにし、極弱火で狐色になるまで炒めます。

狐色になったら3分の2量と、白コショウ適量、酢、フレッシュバジルを【1.】に入れ良く練ります。


メジナの刺身を並べる

3.

メジナの刺身の両面に軽く塩コショウをして食べられる分量を皿に並べます。


メジナパスタ・アンチョビソース

4.

残りの炒めたニンニクとタカノツメ、【2.】で出来たアンチョビソースをフライパンに入れ、

そこにアルデンテに茹でたパスタと少量の茹で汁を入れて強火でソースとパスタを合せます。

【3.】 の皿に盛り付ければ完成~♪(って、盛り過ぎだよこれ!f^^;)


今回はメジナで作りましたが、黒鯛、真鯛、コチ、スズキ、ヒラメなどの白身魚で歯ごたえのあるものなら他の魚でもいけると思います。

刺身に食べ飽きた方には是非お勧めです♪


ウメ酢とシソを使ったメジナの和風カルパッチョです
釣り方じゃないですよ~!メジナの昆布締めを海苔で巻いたものです。我ながらナイスなネーミング(笑)
昆布締めにしたメジナ(グレ)の梅シソ風味です。オリジナルレシピです♪
イシモチの昆布締めの作り方です。イシモチのような淡白な白身魚は、昆布締めにすることで旨みが倍増します。
アンチョビソースを使ったパスタです。黒鯛・真鯛・コチ・スズキ・ヒラメなどの白身魚なら他の魚でも美味しく出来ると思います。

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三枚おろし 三枚おろし

三枚おろしの手順です。
ここの例では、イナダの三枚おろしで手順を紹介します。
他の魚でも手順は殆ど同じですので、しっかりマスターしましょう!

活き締め 活き締め

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか?
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

当サイトに掲載されている全料理レシピの一覧です

世界の保存食3

当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、2008年1月に株式会社 星の環会さん発行の

世界の保存食3

に掲載されました。

地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。

図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。

興味が有る方は探してみてね!

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