自家製アンチョビでパスタソースを作り、メジナの刺身と合わせてパスタに絡めたものです。
メジナの刺身を食い飽きたときや、時期によって味の無いメジナの身を使うと良いです。
5月の産卵後のメスメジナ、特に口太のメスを使うと良いかな？
この時期のメスメジナは、食感は良いけど味が抜けているのでアンチョビとの相性も良いです。
メジナの刺身＝食えるだけ / アンチョビ＝味を見ながら適量（市販品なら3切れ程度）
フレッシュバジル＝１本分 / 白コショウ＝少々 / オリーブオイル＝大匙１+α
ニンニク＝２欠け / タカノツメ＝１本 / 塩＝少々
バルサミコ酢（または普通の酢）＝小さじ２杯程度 / パスタ＝二人前なら２００ｇ程
1.
アンチョビをすり鉢ですり潰します。
すり潰す前に、包丁で細かくたたいておくと作業がしやすくなります。
ある程度すり潰したらオリーブオイルを大匙１杯いれ、更に良く練ります。
今回は自家製アンチョビを使用しましたが、使用量は小さめのを５枚です。
市販品では3枚程度で良いと思います
2.
ニンニク２欠けをみじん切りにし、極弱火で狐色になるまで炒めます。
狐色になったら３分の２量と、白コショウ適量、酢、フレッシュバジルを【1.】に入れ良く練ります。
3.
メジナの刺身の両面に軽く塩コショウをして食べられる分量を皿に並べます。
4.
残りの炒めたニンニクとタカノツメ、【2.】で出来たアンチョビソースをフライパンに入れ、
そこにアルデンテに茹でたパスタと少量の茹で汁を入れて強火でソースとパスタを合せます。
【3.】 の皿に盛り付ければ完成～♪（って、盛り過ぎだよこれ！f^^;）
今回はメジナで作りましたが、黒鯛、真鯛、コチ、スズキ、ヒラメなどの白身魚で歯ごたえのあるものなら他の魚でもいけると思います。
刺身に食べ飽きた方には是非お勧めです♪
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三枚おろしの手順です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
当サイトに掲載されている全料理レシピの一覧です
当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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