昆布締めにしたメジナに、ペースト状にした梅肉を塗りシソと白髪ネギを挟んだものです。
梅肉の酸味とシソの香り、それが昆布締めにしたメジナにとても良く合います。
思い付きで作った割にはかなり美味しいと思います。
昆布締めした身＝アマダイの昆布締めを参照してください
梅干（塩分濃度10～15％ぐらいのもの）＝画像の量で2粒半程度
シソの葉＝魚の身一切れに対して半分
白ネギ＝適量
日本酒（醸造アルコール未使用の純米酒）＝小さじ二分の一
1.■梅干の種をはずし、包丁で叩いてみじん切りにしたら日本酒を掛け回し、
日本酒が全体に行き渡るように包丁で念入りに叩いてペースト状にします。
2.■昆布締めにした身を食べやすい大きさに切り、1.■の梅ペーストを、スプーンなどで身の片側に塗ります。
このまま冷蔵庫で１０分程寝かせます。
3.■１０分ほど経ったら冷蔵庫から取り出し、魚の身に塗った梅ペーストを、スプーンなどで取り省きます。
多少付いていてもかまわないので、魚の身を削らないように優しく作業してください。
4.■3.■で処理をした身に、白髪ネギとシソを巻けば出来上がりです。
醤油は使わずに、そのままお召し上がりください。白髪ネギは使わなくても結構です。好みで巻いてください。
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