メジナのカルパッチョ夏みかんソース

酸味の強い夏みかんで作ったカルパッチョソースで仕上げたメジナのカルパッチョです。
程よい酸味と甘さ、そして夏みかんの香りがメジナにとてもよく会う一品です。
刺身を食べ飽きたときにはお勧めのレシピ！
って言うか、刺身を食べ飽きたから作ったんですけどねf^^;
このレシピはパスタにも良く合います。特にペペロンチーノに相性ぴったり！
パスタと絡めても美味しく召し上がれます。
このレシピはメジナの他、クロダイ・真鯛・シーバスなどにも合います。

メジナの身＝100グラム程度　/　夏みかん＝約半分　/　青森産ニンニク＝1欠け　/　塩・白胡椒＝適量
ベビーリーフなどの葉野菜＝適量　/　トマト＝半分程度　/　マッシュルーム＝2個程度　/　炒め用オリーブオイル＝適量
メンガツォーリ　オーガニック白ワインビネガー＝小さじ1杯　/　エクストラバージンオリーブオイル＝大匙2杯程度

作り方

1.■メジナの身は3mm程度に薄く削ぎ切りにし、軽く塩コショウをして、ソースが出来上がるまで冷蔵庫に寝かせておきます。
メジナの捌き方はメジナ（グレ）の捌き方を参照してください。
2.■オリーブオイルを小さじ2杯程度入れたフライパンで、微塵切りにしたニンニクをトロ火で狐色になるまで炒めます。
ニンニクは強火で炒めてしまうと香りと旨味が出てきませんので、冷めたフライパンにニンニクを入れてから火を付け、極弱火でじっくりと炒めます。
カルパッチョを作るのに時間が掛かるのはこの工程だけですので、ここだけは手を抜かずに炒めてください。
3.■ニンニクを炒め終わったらボール等にあけ、続いて薄くスライスしたマッシュルームを狐色になるまで炒めます。
4.■マッシュルームを炒めている間、夏みかんの皮を剥き、薄皮も剥いてから果汁を絞ります。
そのまま半分にして果汁を絞ると、白い部分の苦味も一緒に出てしまうので、皮を剥いてから絞ります。
5.■炒めたニンニク、マッシュルーム、夏みかんの果汁を合わせ、メンガツォーリ　オーガニック白ワインビネガーと塩コショウで味を調えます。
夏みかんの酸味で味は変わりますので、味を見ながらビネガーと塩コショウをしてください。
6.■出来上がったソースに冷蔵庫で寝かしておいたメジナの身を絡めます。
7.■続いてベビーリーフなどの葉野菜、荒めに切ったトマトを混ぜ合わせ、仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを大匙2杯程度回しかけて器に盛れば完成です。