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メジナをバターソテーして、ブラウンマスタードとホワイトポートワインでマスタードソースを作りかけた創作フレンチです。

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メジナをバターソテーして、ブラウンマスタードとホワイトポートワインで作ったマスタードソースをかけたものです。
ホワイトポートワインの甘みとブラウンマスタードの酸味が、特に女性にウケル美味しいメジナの創作フレンチに変身！（笑）
飾り付けをもっときれいに出来ればもっと美味しそうに見えるんだけど...
ワシの技量じゃこの程度かな（汗）
あっ、ちなみにこの器もワシ自作の備前焼丸皿です。
皿の出来は中々良い出来だと思っているんだけど。。。f^^;

メジナの身＝40cm程度のメジナの半身　/　塩＝適量　/　白胡椒＝適量　/　バター＝40グラム　/　ニンニク＝1粒

【マスタードソース】
ブラウンマスタードシード＝大匙1.5杯　/　サンデマン　ホワイトポートポートワイン＝30cc程度　/　ブラウンマッシュルーム＝2個　/　醤油＝小さじ1弱

【付け合せ】
ブラウンマッシュルーム＝4個　/　ブロッコリー＝2切れ

【マッシュポテト】
ジャガイモ＝2個　/　牛乳＝半カップ（90cc）程度　/　塩＝適量　/　白胡椒＝適量　/　無塩バター＝10グラム

メジナは三枚に下ろし、血合い骨を骨抜きで抜き取り、両面に軽く塩胡椒をして冷蔵庫で15分ほど休ませておく。（皮は付けたままで良いです）

三枚下ろしの手順は、メジナ（グレ）の捌き方を参考にしてください。

その間にマッシュポテトを作る。
マッシュポテトの作り方はメジナのポワレ柚子風味ソース前半の作り方を参照してください。

ブラウンマスタードシードを少量の水を加え石臼などですりつぶしておきます。

粒のブラウンマスタードが手に入らない場合や、すりつぶすのが面倒な場合は、ペルシュロン　種入りマスタード等を使うと良いでしょう。

※ちなみにマスタードは火を通すと全く辛みがなくなりますので、辛いのを作りたい方はソースを仕上げてから普通の洋辛子を入れると良いと思います。

メジナを冷蔵庫から出し、表面の水分をキッチンペーパーなどで拭き取り4等分にします。
フライパンにバターと潰したニンニクをいれ、中火でメジナを皮の面からソテーします。
画像のようにフライ返しで押さえつけながら焼かないと、メジナの身が反ってしまいます。
通常海の魚は身の方から焼きますが、皮面を下にして押さえつけながら焼き上げる事できれいな形に焼きあがります。