メジナのケッパーロール

メジナのケッパーロール

メジナの身でケッパーの塩漬けを巻いてイタリアン風に仕上げてみました。
ケッパーのさわやかな香り、メジナの身の食感が、なかなかGoodに仕上がります。オードブルと言う感じかな?
イタリア産白ワインにとてもよく合うと思いますよ!
ちなみにケッパー(caperケイパーとも言う)とはイタリア語はカッペロ(cappero)と言い、フウチョウボクのつぼみをグリーンのうちに摘み取って塩漬けや酢漬けにした物です。
アクアパッツァや肉料理のソースなどにも使えるので有ると便利ですよ!
この料理は2012年9月放送のいきなり黄金伝説で紹介されました。

材料(2人分)

メジナの身=30cm程度のメジナの半身弱(ここのレシピでは8切れ) / ケッパーの塩漬け16粒
国産ニンニク=半欠け / 仕上げ用EXバージンオリーブオイル=大匙1杯 / 炒め用にEXバージンオリーブオイル適量
このレシピで使用しているEXバージンオリーブオイルは、サンテラモ有機エキストラヴァージンオリーブオイルを使用しています。香りがよくジューシーで美味しいオリーブオイルで、パスタの仕上げやカルパッチョなどにも良く合います。
ニンニクを炒める為に使用するものは、通常のEXバージンオリーブオイルでかまいません。

レシピ

ケッパーを巻くニンニクはみじん切りにしてEXバージンオリーブオイルで狐色になるまでとろ火で炒めて冷ましておきます。
三枚におろし皮剥いで血合い骨を取り除いたメジナの身を、3mm程度の厚さに薄く切り、ケッパーを2粒乗せて巻きます。
三枚おろしの手順は、鯛の三枚おろしの仕方を参照してください。


グレのケッパーロールケッパーを巻いたメジナの身を皿に並べ、冷めたローストニンニクを上に乗せ、最後に仕上げ用のEXバージンオリーブオイルを掛ければ出来上がりです。
味付けは塩漬けケッパーで程よい塩加減になりますので、そのまま召し上がってください


ケッパーの塩漬けは、イタリアン料理食材を扱っている店なら手に入ると思いますが、場所によっては中々入手困難ですので、ネットなどで購入すると良いと思います。
酢漬けのケッパーはちょっとしたデパートの食品売り場などでも入手できるのですけどね。。。
価格は酢漬けよりも塩漬けのほうが若干低価格です。


carmプレミアムオリーブオイルまた、今回使用しているオリーブオイルは、画像左側のサンテラモ有機エキストラヴァージンオリーブオイルです。
パスタの仕上げやカルパッチョアクアパッツァの仕上げに掛けるオリーブオイルは質の良いものを使うととても美味しく仕上がります。
右側のCARMプレミアム・オリーブオイルもとても美味しいオリーブオイルで、ここ最近この2つは気に入って使っています。イタリア産で250ml1500円以上の物ならば、ほぼ問題無いと思います。

http://www.fish-cooking.com/wp/wp-content/uploads/2009/05/gure-caper.jpghttp://www.fish-cooking.com/wp/wp-content/uploads/2009/05/gure-caper-150x150.jpgJUNメジナ料理レシピイタリアン,オードブル,グレ,ケイパー,ケッパー,メジナ,刺身,創作料理
メジナの身でケッパーの塩漬けを巻いてイタリアン風に仕上げてみました。 ケッパーのさわやかな香り、メジナの身の食感が、なかなかGoodに仕上がります。オードブルと言う感じかな? イタリア産白ワインにとてもよく合うと思いますよ! ちなみにケッパー(caperケイパーとも言う)とはイタリア語はカッペロ(cappero)と言い、フウチョウボクのつぼみをグリーンのうちに摘み取って塩漬けや酢漬けにした物です。 アクアパッツァや肉料理のソースなどにも使えるので有ると便利ですよ! ※この料理は2012年9月放送のいきなり黄金伝説で紹介されました。 材料(2人分) メジナの身=30cm程度のメジナの半身弱(ここのレシピでは8切れ) / ケッパーの塩漬け16粒 国産ニンニク=半欠け / 仕上げ用EXバージンオリーブオイル=大匙1杯 / 炒め用にEXバージンオリーブオイル適量 このレシピで使用しているEXバージンオリーブオイルは、サンテラモ有機エキストラヴァージンオリーブオイルを使用しています。香りがよくジューシーで美味しいオリーブオイルで、パスタの仕上げやカルパッチョなどにも良く合います。 ニンニクを炒める為に使用するものは、通常のEXバージンオリーブオイルでかまいません。 レシピ ニンニクはみじん切りにしてEXバージンオリーブオイルで狐色になるまでとろ火で炒めて冷ましておきます。 三枚におろし皮剥いで血合い骨を取り除いたメジナの身を、3mm程度の厚さに薄く切り、ケッパーを2粒乗せて巻きます。 ※三枚おろしの手順は、鯛の三枚おろしの仕方を参照してください。 ケッパーを巻いたメジナの身を皿に並べ、冷めたローストニンニクを上に乗せ、最後に仕上げ用のEXバージンオリーブオイルを掛ければ出来上がりです。 味付けは塩漬けケッパーで程よい塩加減になりますので、そのまま召し上がってください ケッパーの塩漬けは、イタリアン料理食材を扱っている店なら手に入ると思いますが、場所によっては中々入手困難ですので、ネットなどで購入すると良いと思います。 酢漬けのケッパーはちょっとしたデパートの食品売り場などでも入手できるのですけどね。。。 価格は酢漬けよりも塩漬けのほうが若干低価格です。 また、今回使用しているオリーブオイルは、画像左側のサンテラモ有機エキストラヴァージンオリーブオイルです。 パスタの仕上げやカルパッチョ・アクアパッツァの仕上げに掛けるオリーブオイルは質の良いものを使うととても美味しく仕上がります。 右側のCARMプレミアム・オリーブオイルもとても美味しいオリーブオイルで、ここ最近この2つは気に入って使っています。イタリア産で250ml1500円以上の物ならば、ほぼ問題無いと思います。