メジナの身でケッパーの塩漬けを巻いてイタリアン風に仕上げてみました。
ケッパーのさわやかな香り、メジナの身の食感が、なかなかGoodに仕上がります。
オードブルと言う感じかな？
イタリア産白ワインにとてもよく合うと思いますよ！
ちなみにケッパー（caperケイパーとも言う）とはイタリア語はカッペロ（cappero）と言い、フウチョウボクのつぼみをグリーンのうちに摘み取って塩漬けや酢漬けにした物です。
アクアパッツァや肉料理のソースなどにも使えるので有ると便利ですよ！
メジナの身＝30cm程度のメジナの半身弱（ここのレシピでは8切れ） / ケッパーの塩漬け16粒
国産ニンニク＝半欠け / 仕上げ用EXバージンオリーブオイル＝大匙1杯 / 炒め用にEXバージンオリーブオイル適量
このレシピで使用しているEXバージンオリーブオイルは、サンテラモ有機エキストラヴァージンオリーブオイルを使用しています。香りがよくジューシーで美味しいオリーブオイルで、パスタの仕上げやカルパッチョなどにも良く合います。
ニンニクを炒める為に使用するものは、通常のEXバージンオリーブオイルでかまいません。
ニンニクはみじん切りにしてEXバージンオリーブオイルで狐色になるまでとろ火で炒めて冷ましておきます。
三枚におろし皮剥いで血合い骨を取り除いたメジナの身を、3mm程度の厚さに薄く切り、ケッパーを2粒乗せて巻きます。
※三枚おろしの手順は、鯛の三枚おろしの仕方を参照してください。
ケッパーを巻いたメジナの身を皿に並べ、冷めたローストニンニクを上に乗せ、最後に仕上げ用のEXバージンオリーブオイルを掛ければ出来上がりです。
味付けは塩漬けケッパーで程よい塩加減になりますので、そのまま召し上がってください
ケッパーの塩漬けは、イタリアン料理食材を扱っている店なら手に入ると思いますが、場所によっては中々入手困難ですので、ネットなどで購入すると良いと思います。
酢漬けのケッパーはちょっとしたデパートの食品売り場などでも入手できるのですけどね。。。
価格は酢漬けよりも塩漬けのほうが若干低価格です。
また、今回使用しているオリーブオイルは、画像左側のサンテラモ有機エキストラヴァージンオリーブオイルです。
パスタの仕上げやカルパッチョ・アクアパッツァの仕上げに掛けるオリーブオイルは質の良いものを使うととても美味しく仕上がります。
右側のCARMプレミアム・オリーブオイルもとても美味しいオリーブオイルで、ここ最近この2つは気に入って使っています。イタリア産で250ml1500円以上の物ならば、ほぼ問題無いと思います。
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