釣魚料理レシピデータベース

アジの三枚おろしの手順です
アジは皮と身の間にある脂が美味しいので、出来るだけ皮のの銀色の部分を残すように皮を剥ぎます
慣れればきれいに出来るので、ここで紹介する手順を覚えると良いでしょう。

マダイやクロダイ（チヌ）等の鯛類を三枚におろす手順です
ヒラメやカレイなどの特殊な形状の魚を省き、殆どの魚はこの手順できれいに捌くことが可能です。
イナダの捌き方と同じ捌き方になります。

魚の頭をきれいに半分に割る手順です。
骨が硬いからと言って無理やりに割ろうとすると、魚の身が潰れてしまうばかりか、包丁の刃まで欠けてしまいます。
この手順で行えば鯛のような骨の硬い魚も簡単に、そしてきれいに割ることが出来ます。

メジナの捌き方です
刺身やポワレなどを作る場合はこの捌き方が一番きれいで骨に身が残らないように捌けます。
この捌き方は、黒鯛・マダイ、その他殆どの魚に応用できますので、この捌き方さえ覚えてしまえば殆どの魚が捌けるようになります。

アナゴやウナギの捌き方です
蒲焼や白焼き、煮アナゴなどを作る場合はこの捌き方で捌きます。
なれないと捌きづらいかもしれませんが、慣れてくると面白いように捌くことが出来ますYO！

タコの活き締め手順です。
タコも他の魚と同様、そのまま野締め（自然死させる事）してしまっては、味が落ちる上鮮度も落ちてしまいます。 せっかく生きているタコを手にしたのでしたら、活き締めをして鮮度と味を保つ事をお勧めします。

タコの下処理と茹で方です。
活き締めをして鮮度を保ったタコを、程好い柔らかさに仕上げる手順です。

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。