1. エソは三枚におろして皮を剥ぎ、擂り鉢で擂ってから裏ごししておきます。
   擂り鉢で擂るのが面倒な場合はフードプロセッサーで良いかも？
   フードプロセッサーを使っても必ず裏ごしはしてください。
   裏ごしをするかしないかで、舌触りが雲泥の差になりますので。

2. 裏ごししたエソの身に卵白1個分を入れてダマが無くなるまで擂り鉢で擂ります。
   擂り鉢で行う場合、凡そ10分強かかります。
   フードプロセッサーでも良いかもしれませんが、ダマが残りますので仕上がりが悪くなります。

3. ダマがなくなったら、残りの卵白を全て入れて再び擂り鉢でよく擂ります。
   ここでもダマが完全に無くなるまで良く擂り混ぜてください。
   時間にして凡そ30分程度かかりますが、美味しいものを作るためです！頑張ってください！

4. 卵白とすり身をダマが無くなるまで良く混ざりふんわりとしてきたら、卵黄4個分と調味料を全て混ぜ合わせたものを入れて更に良くすり合わせます。

卵白とすり身がダマが無くなるまで混ざっていれば、この工程はそんなに時間は掛かりません。

5. 材料が良く混ざったら、型に流し入れます。

今回丁度良い大きさの型がなかったので、大き目の型の中に25cm角程度の大きさにアルミ箔を模り、その中に同じ大きさのクッキングシートで型を作りました。
25cm角程度の型があればそれを使用してください。
その大きさが丁度巻き簾の大きさになりますので。

6. タネを型に流し込んだら、200度で予熱したオーブンで15分、その後180度に温度を下げて5分弱焼き上げます。