冬と言えば鍋物！
鍋物と言えばみんなでワイワイやりながら食べる楽しい食べ物ですよね！
そんな鍋物の中でも、やはりカニ鍋だけは食べるのに集中して会話も弾まなかったりしますが...ま、美味しければそれも良いでしょう(笑)
蟹鍋のレシピも色々有りますが、我が家の蟹鍋の作り方を掲載します。
美味しく作るための下処理のコツもお教えしちゃいます！
ズワイガニ＝１杯 / 白菜・しいたけ・えのき・まいたけ・水菜・シラタキ・ネギ＝好きなだけ
ダシ昆布＝10cm程度 / 水＝２カップ（540ｃｃ） / 純米酒＝１カップ（180ｃｃ） / ポン酢＝適量
たらの白子＝２００グラム+下処理用純米酒＝１カップ程度
鶏つみれ用
鶏腿ひき肉＝１００グラム / 鶏胸ひき肉＝１００グラム / 白ゴマ＝大匙1 / 塩＝３グラム
ごま油＝小さじ１杯 / ワケギ＝２本（輪切り）
雑炊用
ご飯＝食べられるだけ（１合程度かな？） / 卵＝１個 / 塩＝２グラム程度
今回使用している蟹と調味料
塩：天然岩塩『パハール岩塩』
純米酒：奥の松 木桶仕込純米酒
カニ：ズワイガニ 姿
ポン酢：旭ポン酢
たらの白子には、血管や幕などが付いている物がありますので、柳刃などの切れる包丁で削ぎ落とします。
生臭くなるので出来るだけきれいに削ぎ落としましょう。
血管などをきれいに削ぎ落としたら、純米酒で軽くすすぐように洗います。
純米酒で洗うことにより、生臭いにおい消しもできる上に、白子本来の良い香りと甘みを引き出すことが出来ます。
純米酒で洗った鱈の白子は一口大に切り分け、金属のトレイなどの上において表面をバーナーで炙ります。
こうする事で、鱈の白子本来の味が凝縮し、良い香りも付きます。
カニの足は画像のように、片面の殻を漉き取っておきます。
殻を漉き取った反対側の面を、バーナーで軽く焦げる程度に炙ります。
これも香り付けと共に、味を凝縮させるために行います。
今回はズワイガニを使っていますが、タラバガニも同じです。
火が強すぎると真っ黒コゲになりますので注意してください。
鶏の胸肉と腿肉のミンチとワケギ、ゴマ、塩、ごま油を全て混ぜ合わせておきます。
他の具材の下処理が終わったら鍋に入れます。
土鍋に分量の水と純米酒はり、出し昆布を入れて１０分ほど放置してから火をつけます。
出し昆布は、他の椀物で一番出汁を取った後の物でかまいません。
また、鍋用にはそんなに高級な昆布を使う必要もありません。
入れる野菜に特に決まりは無いので、好きなものを好きなだけ使ってください。
今回は、白菜・椎茸・エノキタケ・舞茸・しらたき・水菜を使用しています。
尚、春菊はカニの風味を消してしまうので使わない方が良いかも？
まぁ、好みですが...
出汁が沸いたらいよいよ具材を投入します。
白菜の芯や鶏のツクネ等、火の通りにくい物から入れ、後は好きに入れちゃってください。水菜は火が通りやすいので一番最後に入れれば良いです。
水菜を入れたら土鍋に蓋をして、沸騰すれば出来上がりです。
煮上がったらポン酢を漬けて食べます。
蟹鍋には旭ポン酢がかなりお勧めです。
全てを食べ終えたら雑炊にします。
蟹鍋はやはり、うどんより雑炊が良いですぞ！
ご飯を１合程度入れて良く解し、溶き卵を回し入れて蓋をします。
蟹の身も少し取っておいて入れたほうがより美味しいですぞ♪
塩を2グラム程度味を見ながら入れ、一煮立ちさせたら出来上がりです。
色々な出汁が出ているのでメチャうまいですぞ♪
今回使用しているズワイガニは、北国からの贈り物
で購入したズワイガニ 姿です。
かなり格安で購入できるので、鍋物やその他のカニ料理に惜しみなく使えて良いですぞ！
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