釣魚料理レシピデータベース

パスタに黒鯛の刺身の残りで作ったカルパッチョを合わせたものですです。

パスタに、チヌの刺身の残りで作ったカルパッチョを合えたものです。

ペペロンチーノの程よい辛さとカルパッチョの酸味がとても良くあいます。

なかなかオススメですよ♪

■クロダイを三枚におろし、サク切りにした物に軽く塩を振り３０分ほど冷蔵庫で寝かせます。
（水分を抜くためです）

■３０分程度寝かせたら、キッチンペーパーなどで表面を押さえるようにして水分をふき取ります。

■身を適当な大きさに切り、オリーブオイル、キツネ色に炒めたにんにく、ホワイトペッパー、レモン、バジルなどで和えます。(香辛料はお好みで)

■アルデンテに茹でたパスタを、オリーブオイルでキツネ色に炒めたにんにく、唐辛子を入れたフライパンで軽く煽ります。（要するにペペロンチーノです）

■パスタをさらに盛り、クロダイのカルパッチョを上に乗せ、水菜などで彩を添えます。

個人的に、これはなかなかいけると思います。

パスタに黒鯛の刺身の残りで作ったカルパッチョを合わせたものですです。

クロダイの漬けを使ったマゴ茶漬けの作り方です。

土釜で炊いた黒鯛を使った鯛めしの作り方です

三枚おろしの手順です。
ここの例では、イナダの三枚おろしで手順を紹介します。
他の魚でも手順は殆ど同じですので、しっかりマスターしましょう！

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

当サイトに掲載されている全料理レシピの一覧です

当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社星の環会さん発行の

世界の保存食３

に掲載されました。

地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。

図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。

興味が有る方は探してみてね！

スポンサードリンク

サイト内検索

メニュー一覧