パスタに、チヌの刺身の残りで作ったカルパッチョを合えたものです。
ペペロンチーノの程よい辛さとカルパッチョの酸味がとても良くあいます。
なかなかオススメですよ♪
■クロダイを三枚におろし、サク切りにした物に軽く塩を振り３０分ほど冷蔵庫で寝かせます。
（水分を抜くためです）
■３０分程度寝かせたら、キッチンペーパーなどで表面を押さえるようにして水分をふき取ります。
■身を適当な大きさに切り、オリーブオイル、キツネ色に炒めたにんにく、ホワイトペッパー、レモン、バジルなどで和えます。(香辛料はお好みで)
■アルデンテに茹でたパスタを、オリーブオイルでキツネ色に炒めたにんにく、唐辛子を入れたフライパンで軽く煽ります。（要するにペペロンチーノです）
■パスタをさらに盛り、クロダイのカルパッチョを上に乗せ、水菜などで彩を添えます。
個人的に、これはなかなかいけると思います。
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魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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