アマダイの身を羅臼昆布で昆布締めにしたものです。
昆布締めにすることで、アマダイが本来持っている旨みをより一層引き出す事が出来、
普通の刺身よりも数倍美味くなります。
食べる時は醤油ではなく、塩とスダチでいただきます。
塩とスダチで食べることで清涼感も増し、アマダイの旨みと昆布の旨みもダイレクトに味わえます。
荒塩（パハール岩塩がお勧め♪）＝適量（30cm一切れに対して2摘み程）
昆布（出来れば羅臼昆布）＝魚の身が完全に隠れる大きさ
日本酒（醸造アルコール未使用の純米酒）＝適量
1.
柵に切った魚の身両面に軽く荒塩を振りかけます。
これは味付けの為ではなく、余計な水分を抜く為です。塩を振りすぎ無いように注意してください。
塩をしたら、冷蔵庫で３０分程寝かせます。
2.
３０分程経ったら冷蔵庫から魚を出し、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取ります。
この時ゴシゴシ擦らずに、キッチンペーパーを上から軽く押し付けるような感じで拭き取ってください。
3.
昆布の表面を、日本酒を湿らせたサラシ、またはキッチンペーパーなどで拭きます。
これは昆布の表面のゴミを落とすのと、昆布からだしが出やすくする為です。
キッチンペーパーで行う場合は、あまり擦りすぎるとペーパーのクズが付いてしまいますので注意してください。
4.
【2.】で下処理をした魚を、【3.】で下処理した昆布で、魚がはみ出さないように挟みます。
これをラップなどで、空気がなるべく入らないように包み、冷蔵庫で１時間ほど寝かせれば出来上がりです。
尚、寝かせすぎてしまうと昆布臭くなり過ぎ、かえって不味くなるので注意してください。
出来上がった昆布締めを、適当な大きさに柳刃で切り、塩とスダチを数滴たらしていただきます。
ワサビ醤油だと、折角の昆布の香りと旨みが損なわれてしまいます。
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三枚おろしの手順です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
当サイトに掲載されている全料理レシピの一覧です
当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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