アマダイの皮の部分にある旨みをそのまま頂く松皮造りの作り方です。
アマダイは普通の刺身でも非常に美味しい魚ですが、
皮と身の間にある脂に旨みが凝縮されていますので
この部分を食べないのは非常にもったいないことです。
松皮造りは、日本料理の職人さんがそんな想いから作った料理なのではないでしょうか。
1.
アマダイを三枚におろし、腹スをそぎ落とし、小骨を毛抜きで抜きます。
2.
皮の面を上にし、サラシ、またはキッチンペーパーなどで皮の面を覆い熱湯をかけます。
3.
熱湯をかけたらすばやく氷水で身を締めます。
4.
氷水から出し、余計な水分をキッチンペーパーなどでふき取ったら食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けます。
この手法はマダイなどでよく行われますが、アマダイの松皮造りは、皮の部分の甘みと旨みが絶妙♪
ワサビ醤油が良くあいます。(ワサビは醤油で溶いじゃダメですよ~)
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魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか? |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、2008年1月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食3
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね!
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