アマダイの皮の部分にある旨みをそのまま頂く松皮造りの作り方です。
アマダイは普通の刺身でも非常に美味しい魚ですが、
皮と身の間にある脂に旨みが凝縮されていますので
この部分を食べないのは非常にもったいないことです。
松皮造りは、日本料理の職人さんがそんな想いから作った料理なのではないでしょうか。
Advertisement
1.
アマダイを三枚におろし、腹スをそぎ落とし、小骨を毛抜きで抜きます。
2.
皮の面を上にし、サラシ、またはキッチンペーパーなどで皮の面を覆い熱湯をかけます。
3.
熱湯をかけたらすばやく氷水で身を締めます。
4.
氷水から出し、余計な水分をキッチンペーパーなどでふき取ったら食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けます。
この手法はマダイなどでよく行われますが、アマダイの松皮造りは、皮の部分の甘みと旨みが絶妙♪
ワサビ醤油が良くあいます。（ワサビは醤油で溶いじゃダメですよ～）
Advertisement
アマダイのアラで取った出汁でホワイトソースを作り、本格的でとても美味しいクリームパスタに仕上げました。とにかく絶品！
アマダイのポワレ（ポアレ）の作り方です。ソースはアマダイの骨でフュメ・ド・ポワソンを作り、それをベースにしたソースの、創作フレンチです。
アマダイの酒蒸しレシピです。簡単に作れて、しかも美味しく出来上がる、白身魚の魚料理では最もポピュラーな調理法ともいえます。
土鍋で作る、アマダイを使用した美味しい鯛めしの作り方です。
アマダイの干物の作り方です。自家製の干物は購入したものとは比べ物にならないほど美味しく仕上がります。
魚以外の料理レシピはこちら
（携帯の方はこちら）
化学調味料を使用しない本格料理のレシピや、本格デザートのレシピを多数用意しています。
Advertisement
サイト内で魚料理を検索
魚料理レシピ一覧
魚料理モバイル
