アマダイの皮の部分にある旨みをそのまま頂く松皮造りの作り方です。
アマダイは普通の刺身でも非常に美味しい魚ですが、
皮と身の間にある脂に旨みが凝縮されていますので
この部分を食べないのは非常にもったいないことです。
松皮造りは、日本料理の職人さんがそんな想いから作った料理なのではないでしょうか。
1.
アマダイを三枚におろし、腹スをそぎ落とし、小骨を毛抜きで抜きます。
2.
皮の面を上にし、サラシ、またはキッチンペーパーなどで皮の面を覆い熱湯をかけます。
3.
熱湯をかけたらすばやく氷水で身を締めます。
4.
氷水から出し、余計な水分をキッチンペーパーなどでふき取ったら食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けます。
この手法はマダイなどでよく行われますが、アマダイの松皮造りは、皮の部分の甘みと旨みが絶妙♪
ワサビ醤油が良くあいます。（ワサビは醤油で溶いじゃダメですよ～）
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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