釣魚料理レシピデータベース

アマダイの昆布締の作り方です。ワサビ醤油よりもレモンやスダチを数滴たらして食すのが美味です。

アマダイの昆布締め

アマダイの身を北海道水産物検査協会検査 養殖1等の羅臼昆布で昆布締めにしたものです。

昆布締めにすることで、アマダイが本来持っている旨みをより一層引き出す事が出来、

普通の刺身よりも数倍美味くなります。

食べる時は醤油ではなく、塩とスダチでいただきます。

塩とスダチで食べることで清涼感も増し、アマダイの旨みと昆布の旨みもダイレクトに味わえます。

荒塩(パハール岩塩がお勧め♪)=適量(30cm一切れに対して2摘み程)

昆布(出来れば北海道水産物検査協会検査 養殖1等の羅臼昆布)=魚の身が完全に隠れる大きさ

日本酒(醸造アルコール未使用の純米酒)=適量

1.

柵に切った魚の身両面に軽く荒塩を振りかけます。

これは味付けの為ではなく、余計な水分を抜く為です。塩を振りすぎ無いように注意してください。

塩をしたら、冷蔵庫で30分程寝かせます。


2.

30分程経ったら冷蔵庫から魚を出し、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取ります。

この時ゴシゴシ擦らずに、キッチンペーパーを上から軽く押し付けるような感じで拭き取ってください。


3.

昆布の表面を、日本酒を湿らせたサラシ、またはキッチンペーパーなどで拭きます。

これは昆布の表面のゴミを落とすのと、昆布からだしが出やすくする為です。

キッチンペーパーで行う場合は、あまり擦りすぎるとペーパーのクズが付いてしまいますので注意してください。


4.

【2.】で下処理をした魚を、【3.】で下処理した昆布で、魚がはみ出さないように挟みます。

これをラップなどで、空気がなるべく入らないように包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせれば出来上がりです。

尚、寝かせすぎてしまうと昆布臭くなり過ぎ、かえって不味くなるので注意してください。


出来上がった昆布締めを、適当な大きさに柳刃で切り、塩とスダチを数滴たらしていただきます。

ワサビ醤油だと、折角の昆布の香りと旨みが損なわれてしまいます。

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