1. アマダイは三枚におろし、皮目に1～2mm幅に切り込み（深く切らないように！皮だけ切るつもりで。）を入れて両面に軽く塩を振り、冷蔵庫で15分ほど休ませて置きます。

2. 三枚におろした後のアラは湯霜にして汚れを落としておきます。

3. 先ずはベシャメルソースを作ります。
   30グラムのバターを鍋で溶かし、40グラムの薄力粉を良く炒めます。
   小麦粉を良く炒めたら、牛乳を数回に分けて入れ、ダマにならないように木ベラで混ぜます。

4. 予め湯霜にして汚れを落としたアマダイのアラを鍋に入れてから水2カップ（360cc）を入れて弱火にかけます。
   絶対に火は強めないでください。グラグラと沸かしてしまうと魚臭いマズイ出汁になってしまいます。
   途中で灰汁が出ますので、こまめに灰汁は取ってください。
5. 凡そ15分ほどしたら火を止め、シノア スープ漉し 24cmなどで漉します。
6. 漉したスープは鍋に戻して再び弱火にし、塩3グラム程と白コショウを入れ、塩が溶けたら火を止めます。

ホワイトソースを作る

7. 出来上がったアマダイの出汁をベシャメルソースに入れてよく混ぜ合わせます。
   この後ソテーしたキノコを入れますので次の作業へ

アマダイをソテーする

8. 冷蔵庫から出したアマダイの身は、キッチンペーパーなどで軽く押さえるようにして表面の水分を拭き取り、分量外の薄力粉を軽くまぶしておきます。
9. 薄力粉をまぶしたら分量外のバター（20グラム）をフライパンに溶かし、芯を取ったニンニクのスライスを香りが出る程度まで炒めます。
10. ニンニクの香りが出たらアマダイと舞茸・エリンギをソテーします。
11. アマダイは軽く焦げ色が付いたら皿などに明けておき、舞茸とエリンギは、炒めたニンニクごとホワイトソースの中に入れて良く混ぜます。

今回使用している舞茸とエリンギは冷蔵庫に余っていた物ですので、分量は適当です。
画像の量で判断してくださいm(__)m
これより多目でも良いかも？

アマダイのクリームパスタの仕上げ

12. パスタが茹で上がったらアマダイをソテーしたフライパンにパスタの茹で汁をレードル半分程度（50ccぐらいかな）入れ、お湯を切ったパスタを投入し、エクストラバージンオリーブオイルを大匙1杯強入れてパスタの茹で汁とオリーブオイルが乳化する様フライパンを煽りながら絡めます。
13. 出来上がったパスタを深めの器に入れ、ホワイトソースを注いだら上にソテーしたアマダイを乗せて最後に微塵切りにしたイタリアンパセリをパラパラと振りかけたら完成です。