釣魚料理レシピデータベース

アジの骨せんべいのレシピです。美味しくカルシウムも摂取出来る上、酒のつまみにも最高!

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アジの骨せんべい

三枚におろして残った中骨と頭に塩をして片栗粉をまぶし、

カリカリのせんべい状に油で揚げたものです。

ビールのつまみにお子様のおやつに最高ですYO♪


【材料】

塩=適量 / 片栗粉=適量 / 揚げ油=出来るだけタップリ!


【レシピ】

■アジを三枚におろして残った骨の水気をキッチンペーパーなどで良くふき取ります。

■頭は半分に割り、エラを取ったら、エラ蓋の内側についている黒い部分を指でしごいて取り省きます。

これをしないと生臭みが残ります

■軽く塩をして片栗粉を満遍なくまぶします。

■低温の油(150℃程度)で水分の飛ぶ『パチパチ』と言う音が出なくなるまで揚げ、一度油から引き上げます。

油温を180℃にし二度揚げします。骨が狐色になったら出来上がりです。


アジの切り身を甜麺醤(テンメンジャン)と紹興酒で味付けをした韓国風の和え物
アジのカルパッチョです。バルサミコ酢の変わりにスダチと醤油を使い、和風にアレンジしています。
鮮度の良いアジを使った自家製天日干しのアジの開きは一味違いますぞ!v(^o^)
広島県の【よしの味噌】さんの麦麹味噌【頑固仕込み】を使用した、千葉の漁師料理、アジのナメロウです。
鮮度の良いアジを使ったタタキはやっぱり美味しいですよね!柳刃を使うともっと美味しくなりますよ♪

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三枚おろし 三枚おろし

魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。
例ではイナダやマダイを使用しています。
この捌き方をマスターすれば殆どの魚を捌くことが出来るようになります。

活き締め 活き締め

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか?
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

包丁について 包丁について

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

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世界の保存食3

当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、2008年1月に株式会社 星の環会さん発行の

世界の保存食3

に掲載されました。

地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。

図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。

興味が有る方は探してみてね!

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