20cm程度の小型のアジをちょっとだけ和風にアレンジしたカルパッチョです。
切り身1枚の大きさは、半身を丸々使い寿司ネタにできる程度の大きさにしてあります。
食感と味を堪能できるようにしてみました。
秋口で小型が数釣りできるシーズンに、タタキなどが食べ飽きたときはオススメ！
20cm程度のアジ＝5-6匹 / エシャロット＝2本 / ニンニク＝2欠け
プチトマト＝3個 / スダチ＝2個 / オリーブオイル＝大匙1 / 塩＝適量
白コショウ＝適量 / 醤油＝小さじ1程度 / オリーブのオイル漬け＝1個
■1.アジは三枚におろして皮を剥ぎ、血合い骨を毛抜きで丁寧に抜きます。
アジの捌き方はアジの三枚おろし手順と皮の剥ぎ方を参照してください。
■2.身の皮目の方に、味が染み込み易くなるよう飾り包丁を入れておきます。
■3.皿に並べて塩コショウをします。
他の準備をする間鮮度が落ちないように、ラップをして冷蔵庫に入れて置きます。
■4.ニンニクをみじん切りにして、オリーブオイルでキツネ色になるまで弱火で炒めたら冷まして置きます
■5.エシャロットをみじん切りにします。
■6.■2.が冷めたら、みじん切りにしたエシャロット、スダチの絞り汁、醤油を全て合わせます。
■7.冷蔵庫に入れておいたアジに、■4.をかけ、みじん切りにしたオリーブを満遍なくかけてトマトを飾れば出来上がりです。
※トマトはみじん切りにして■4.に混ぜても美味しいです
ご飯のおかずと言うよりはオードブルと言ったところでしょうか。
新鮮なアジのモチモチした食感とスダチのサッパリとした味わいがワインに良く合います。
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魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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